Брокколи капустасы - бул витаминдерге, клетчаткага, баалуу микроэлементтерге бай, өтө пайдалуу жашылча. Брокколи шорполорду, салаттарды, гарнирлерди, жашылча бышырылган тамактарды жана башка көптөгөн пайдалуу тамактарды жасоодо колдонулат. Оруп-жыюу мезгилинде капустаны тоңдуруп койсо болот - ошентип ал пайдалуу касиеттерин жоготпойт жана бир нече ай бою жакшы бойдон калат.
Брокколи: өзгөчөлүктөрү жана артыкчылыктары
Диетологдор бир добуштан - капустанын бардык түрлөрү жана түрлөрү абдан пайдалуу. Аларда минималдуу калория жана көп өлчөмдөгү баалуу була бар, тамак сиңирүүнү жакшыртат жана жаңы, кайнатылган, бышырылган, бышырылган же куурулганда колдонсо болот.
Крестке салынган үй-бүлөнүн лидери, албетте, брокколи. Бул жашылча В, С, Е витаминдерине бай, организмден токсиндерди жана оор металлдарды кетирүүгө жардам берет. Дарыгерлер брокколиден рак шишиктеринин пайда болушуна жана өнүгүшүнө каршы компоненттерди табышты. Капуста жүрөк-кан тамыр ооруларына да пайдалуу. Брокколини диетологдор сунушташат - калориясы төмөн, продукт азыктык баалуулугу жогору, өсүмдүк белокторун камтыйт жана жакшы каныктырат. Брокколиден эт, үй канаттуулары, балык үчүн пайдалуу жана даамдуу кошумча тамактарды жасоого болот, бирок коюу кочкул жашыл гүлчарбалар өзүнөн өзү пайдалуу. Классикалык жана абдан жөнөкөй рецепт - кайнатылган же бууланган коблдар ачык ак соусу менен.
Кышка капуста жыйноо: кадам боюнча нускамалар
Бышкандан кийин брокколи түшүмүнүн олуттуу бөлүгү тоңуп калат. Дүкөндөрдөн жашылча аралашмаларын баштыкка салып же салмагы боюнча сатып алсаңыз болот. Диетологдор капуста туура тоңдурганда пайдалуу касиеттерин жоготпой тургандыгын белгилешет. Бул ден-соолукка пайдалуу жашылчаны өстүргөндөр же капустаны сезондо сатып алуу мүмкүнчүлүгү барлар, тоңдуруунун жөнөкөй өнөрүн өз алдынча өздөштүрүшү керек. Бул бир топ акчаны үнөмдөп, үйдө жасалган тамактын жардамы менен процессти толугу менен көзөмөлдөп, акыркы өнүмдүн сапатына ишенсеңиз болот.
Тоңдуруу үчүн капустанын толук бышкан баштарын чирибей, көзгө көрүнгөн зыян келтирбестен тандап алышыңыз керек. Пестициддерди колдонбостон өстүрүлгөн капуста бир топ пайдалуу жана даамдуу. Оруп-жыюуну жайдын ортосунда жүргүзгөн жакшы, июнь жана июль айларынын аягында брокколи бардык азык заттарды топтоого үлгүрөт жана кесүүгө толугу менен даяр.
Тандалган капустаны бир нече сууда жакшылап чайкоо керек. Бул чаңды жана топуракты гана эмес, көчөттөргө чачыратылган химикаттардын изин дагы кетирет. Капустанын баштарын туздуу сууга чылап салуу курт-кумурскалардан арылууга жардам берет. Капуста 30-40 мүнөттө туздуу жерде кармалып, андан кийин агын суу менен жакшылап чайкалат.
Капустадан кургаткандан кийин, үстүңкү жалбырактарын жана сабагынын катуу жерлерин кесүү керек. Капустанын башы өзүнчө гүлчөмөлөргө бөлүнөт. Алар өтө чоң болбошу керек. Капустаны бир калыпта тоңдуруу үчүн, аны бирдей бөлүктөргө бөлгөн жакшы.
Брокколини полиэтилен баштыктарына бекем бекиткичтери менен сактоо ыңгайлуу. Эгерде мындай контейнер жок болсо, анда эртең мененки тамакты таңгактоо үчүн колдонулган кадимки желим баштыктарды колдонсоңуз болот. Дагы бир вариант - жалпак желим идиштер. Мындай контейнерлердин бирден-бир кемчилиги - алардын көлөмдүүлүгү. Бирок капустаны идиштерден алып чыгуу абдан ыңгайлуу, алар тоңдургучта тыкан көрүнөт.
Таңгактоодон кийин баштыктар же идиштер тоңдургучка салынат. Температураны минимумга чейин койгон жакшы, идеалдуу вариант - шок тоңдуруу функциясы бар камера. Даяр өнүмдүн узак убакытка сакталышы үчүн болжол менен -20 градус температура талап кылынат. Маанилүү шарт, гүлдүү гүлдөр тоңуп калуудан мурун кургак болушу керек, антпесе идиштерде көп муз пайда болот.
Брокколини тоңдуруунун айрым жолдору: этап-этабы менен бышыруу
Үйдөн жасалган даамдуу гарнир - түстүү капуста менен айкалыштырылган брокколи. Жасоо оңой, түстүү капуста майда көмүрлөргө бөлүнүп, жуулуп, чыланып, ошол эле жол менен кургатылат. Баштыктарга салып жатканда, түстүү капуста менен брокколинин көлөмү болжол менен бирдей экендигин текшериңиз. Аралашмага башка жашылчаларды кошсо болот: сабиздин кесиндилери, жашыл буурчактын кабыгы, таттуу буурчак.
Гүлдүү гүлдөрдү тоңдуруудан мурун бланктап койсо болот. Бул гарнирди даярдоону тездетет - капустаны дароо табага салып же жай идишке салса болот. Бул жаш балдарды тамак-ашка жашылчаларды даярдоодо сунуш кылынган ыкма.
Капустаны бышыруу оңой, бирок сиз көрсөтмөлөрдү кылдаттык менен аткарыңыз. Алгач, даярдалган мышыктар кайнап жаткан сууга салынган казанга 1-2 мүнөткө салынат. Андан кийин аларды кашык кашык менен алып чыгып, дароо эле жарым лимондун ширеси эриген муздуу сууга малып алышат. Бул процедура гүлчамбарлардын ийкемдүүлүгүн жана кооз кочкул-жашыл түсүн сактап калат.
Ажыратып, муздак сууга чылап алгандан кийин, капуста кургатуу үчүн сүлгүгө төшөлөт. Кийинки этап - баштыктарды толтуруу жана тоңдуруу. Капустаны эки мүнөттө бланштырсаңыз болот, 3-4 мүнөткө чейин темир торго орточо гүлчарбаларды жайып. Андан кийин брокколи алынып, сүлгү менен кургатылып, тоңдурулат.
Тоңдурулган капустаны сактоо
Брокколи кооз көрүнүшүн жана азыктык баалуулугун сактап калуу үчүн, сактоо учурунда жарым-жартылай эритүүгө жол берилбеши керек. Тоңдургучта туруктуу төмөн температураны сактоо маанилүү. Жашылчаларды эт жана башка жыттануучу тамактардын жанына койбоңуз.
Туура таңгакталган жана тоңдурулган капустаны 9 айга чейин сактоого болот. Таңгактоодон кийин, баштыктарга курма этикеткалары жабыштырылат. Брокколини чакан идиштерге 1 же 2 порцияга бөлүп койгонуңуз оң. Капустаны бышырардан мурун аны эритүүнүн кажети жок, үшүк менен капталган көмүрлөрдү дароо кайнак сууга ыргытып, кош казанга, духовкага же микротолкундуу мешке салса болот.
