Джеймон же Джамон Испаниянын кулинардык адистиги жана эки түргө бөлүнөт - Иберико Джамон жана Серрано Джамон. Экөө тең атайын чочколордун этинен атайын технологияны колдонуу менен кургатылган ветчина. Джеймон Иберико кара Иберия чочколорунан, серрано ак джерси чочколорунан алынат. Jamon Iberica Beyote эң кымбат. Джемондун бардык түрлөрү чочконун арткы бутунан жасалат; алдыңкы бөлүктүн ветчина башкача аталышат.
Ал зарыл
-
- ветчина бычак;
- курчутуу;
- ветчина кармагыч;
- кичинекей бычактар.
Нускамалар
1 кадам
Джеймон муздак кургак бөлмөдө 10дон 15 ° Cге чейинки температурада сакталат. Ветчина бөлмө температурасына (21 ° C) чейин жылыганда кесинди, ошондо май ага жаркырайт. Кесимдери салфетка кагазындай жука болушу керек жана ветчинага ширелүү болуу үчүн ар бирине бир аз май калтырып коюу керек. Джеймон алдын-ала кесилген эмес жана кесилген бойдон сакталат. Вакуумга салынган кесиндилерден өзгөчө нерсе, бирок чыныгы билүүчүлөр машинада кесүү жана ушул сактоо ыкмасынан улам жыпар жыттын жана даамдын бир бөлүгүн жоготот деп эсептешет.
2-кадам
Салттуу ветчина ээлери Jamoneros деп аталат. Алар катуу жыгач тактайдан, аялдамадан жана бурама ачкычтуу атайын илгичтен турат - бул бөлүктөр дат баспас болоттон жасалган. Ветчина өзү төмөнкү бөлүктөргө бөлүнөт: эң калың маза, астында контрамаза, ветчинанын алдыңкы бөлүгү жана туяктын жанындагы бөлүгү. Эгерде сиз ветчинаны бир маалда жебей турган болсоңуз, анда эң тар жеринен, контрамазадан тилип баштаңыз, анткени бул жер өтө тез кургайт деп ойлошот.
3-кадам
Винт менен туякты винт менен байлап, туткунга коюңуз. Эгерде сиз джемондун бардыгын бирден кесип алгыңыз келсе, анда теринин жана майдын үстүн майдалап бөлүп алыңыз. Эгер андан бир аз кесип алсаңыз, анда аларды кичинекей бөлүктөн алып салыңыз. Жөн гана ветчинанын терисин сыйрып алыңыз, ошондо эт менен калган майларды жаап салыңыз. Майларды жана терини кетирүү үчүн кичинекей, курч бычактарды колдонуңуз.
4-кадам
Ветчина бычагын алыңыз - тар, узун жана ийкемдүү. Мыкты курчутулгандыгын текшериңиз, керек болсо курчутууну тууралаңыз. Ветчина тарелкасын бир аз өйдө каратып, этиңизди ичке, тунук бөлүктөргө бөлүңүз. Этти кийинчерээк сөөктөрдүн жанына калтырыңыз.
5-кадам
Жамонду кесип бүткөндөн кийин, калган бөлүгүн майдын бөлүктөрү менен жаап, тери менен жабыңыз. Эгерде тери жана май жетишсиз болсо, майдаланган бышыруучу кагазды кесилген жердин үстүнө коюңуз. Кошумча коргоо үчүн ветчинаны сүлгү менен жаап коюңуз. Төмөнкү жагын кесүүгө өтүү менен, ветчинаны кармагычка оодарыңыз.
6-кадам
Хамдын дээрлик бардыгын кескенден кийин, сөөктөгү этке өтүңүз. Аны майда бычактар менен калың бөлүктөргө бөлүп кесип, тактайга кубиктерге бөлүңүз. Алар шорполордо жана ар кандай тамактарда колдонулат. Сөөктүн өзүнчө бөлүктөргө бөлүп, сорполорго жана тамактарга кошуп, өзгөчө түтүн даамын берет. Сөөктүн бөлүктөрүн тоңдуруп, тоңдургучта сактоого болот.
