Эң байыркы орус тамактарынын бири - рассолник, ал туздалган бадыраңды кошуп эт же балык сорпосунан даярдалат. Алгачкы эскерүүлөр 16-кылымга таандык, бирок андан кийин бул биринчи тамак калия деп аталып калган.
Калиянын өзгөчөлүктөрү
Башында, бул биринчи тамак күчтүү жана коюу балыкта же эт сорпосунда даярдалган. Биринчиси, майлуу балыктар гана колдонулган, ага көбүнчө престелген икра кошулган, ал эми эт сорпосун даярдоо үчүн үй канаттуулугуна артыкчылык берилген: тоок, өрдөк же кара чөп. Бул азыктарды шорпого мүмкүн болушунча көп салууга аракет кылышкан, ошондо ал бай жана майлуу болуп чыгат - бул калия эң даамдуу деп эсептелген.
Чочконун же уйдун бөйрөктөрү менен Каля да популярдуу болгон. Соңкусу мүнөздүү жагымсыз жытты жана ачууну кетирүү үчүн сөзсүз сууга же сүткө малынган.
Каляга кээ бир жашылча-жемиштер жана татымалдар кошулуп турчу, ошондой эле бул шорпого мүнөздүү илешкектик консистенциясын алуу үчүн бир аз ун кошулган. Ошентип, тамак бышырылып бүткөндөн кийин, бадыраң же капуста туздалган идиш идишке куюлду. Бир аздан кийин калияга лимон ширеси дагы кошулду.
Тоок капустасын кантип жасаш керек
Ушул рецепт боюнча каляны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- тоок;
- 2 баш пияз;
- 2 сабиз;
- 3 литр суу;
- петрушканын тамыры;
- 1 аш кашык. кашык ун;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- 4 туздалган бадыраң;
- бадыраң уят 180 мл;
- петрушка;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Бул тамакты даярдоо үчүн үйдөн жасалган тоок этин колдонгон жакшы, анткени андан кыйла бай жана даамдуу шорпо алынат.
Тоок этин жууп, бир нече бөлүктөргө бөлүп, казанга салыңыз. Пиязды жана петрушканын тамырын кошуңуз. Муздак суу менен жаап, кайнатыңыз. Көбүктү жакшылап алып, бышканча кайнатыңыз. Андан кийин тоокту алып, муздатып, майда бөлүктөргө бөлүп, сорпого кайтыңыз. Пиязды жана петрушканын тамырын ыргытып салыңыз.
Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Аларга ун кошуп, дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин куурулганды шорпого өткөрүп бериңиз. Ал жерге бадыраң менен бадыраңдын туздалган түрүн кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. 5 мүнөттөн кийин отту өчүрүп, чөптөрдү кошуп, каляны жабык капкактын астында бир-эки мүнөт демдеңиз. Күрөң нан менен кызмат кылыңыз.
Лимон ширеси кошулган балык калья
Курамы:
- 1 кг галибут же форель;
- 2,5 литр суу;
- 2 баш пияз;
- лимон;
- 1 аш кашык. слайд менен кашык ун;
- 200 г деңиз же дарыя балыктарынын жаңы икрасы;
- жаңы укроп;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Эң даамдуу калия балыктын бир нече түрүнөн болот.
Керек болсо балыктын кабыгын сыйрып, ичегисинен ичирип алыңыз. Жакшылап жууп, пиязы бар казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнатыңыз. Көбүктөн арылтып, жай отто болжол менен 20 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин этти алып, сөөктөрдөн бөлүп алыңыз.
Кайнатылган пиязды ыргытып, сорпону чыпкалап, дагы бир жолу кайнатыңыз. Сорподогу балыктын кесектерин, пюре икрасын салып, жарым лимондун ширесин куюңуз. Андан кийин татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
Табага майда тууралган пиязды кууруп, унду кошуп аралаштырыңыз. Фритюрди шорпого кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин капуста лимон кесимчелерин жана укропту саласыз, оттон алып саласыз.
