Баклажан - күзгү оруп жыйноонун ажырагыс бөлүгү. Алардан икра даярдалат, кесимчелерди майга кууруп, сабиз, пияз, помидор жана цуккини аралаштырышат. Үйдөн жасалган консерваланган тамактарды шорпо, соус, жашылча бышыруу үчүн колдонулган жеңил тамак же гарнир катары берсе болот.
Кореялык ачуу салат
Ачуу жашылча-жемиштерди сүйүүчүлөр үчүн популярдуу рецепт. Ачуу калемпир менен сарымсактын даамы ар кандай болушу мүмкүн.
Курамы:
- 4,7 кг баклажан;
- 1, 2 кг таттуу калемпир;
- 1, 2 кг ширелүү таттуу сабиз;
- 1, 2 кг пияз;
- 120 г сарымсак;
- 2 чай кашык ачуу калемпир;
- 2 аш кашык. l. 70% стол уксусу;
- туз;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы.
Жашылчаларды жууп, баклажандын сабагын кесип таштаңыз. Целлюлозаны тилкелердей кесип, идишке салып, шире жасаш үчүн туз салыңыз. Калемпирди тазалап, майдалап туурайбыз. Сабизди атайын кыргычтын үстүнө сүртөбүз, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз. Сарымсакты пресс аркылуу өткөрүңүз.
Казанга таттуу калемпир, сабиз, сарымсак жана пиязды салып, уксус жана ачуу калемпирди кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы 5 саатка коё туруңуз. Баклажандарды ысык өсүмдүк майына кууруп, калган жашылчалар менен айкалыштырыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Банкаларды стерилдөө жана кургатуу. Салатты кошуп, идиштерди капкак менен жаап, кайрадан арылтуу керек. Литер контейнерлери жарым саат кайнатылат, жарым литр идиштерин иштетүү үчүн 15 мүнөт жетиштүү. Банкаларды кычкач менен чечип, капкактарын ороп, салат салынган идиштерди оодарып, жууркан менен ороп, муздаганча калтырыңыз. Салатты караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Баклажан козу карындары
Тамак-аштын даамдуу варианты, анда жашылчалар жазгы туздалган козу карындарга окшош. Консерваланган азыктар этке же колбасага сонун кошумча, бирок өзүңүздү кара буудай же дан нан менен жесеңиз болот.
Курамы:
- 2,5 кг баклажан;
- 300 г укроп;
- 5 тиш сарымсак;
- 12 Art. l. 9% стол уксусу;
- 2, 7 литр суу;
- 350 мл өсүмдүк майы;
- 5 аш кашык. l. туз.
Терең казанга суу куюп, уксус жана туз кошуңуз. Ширитинди мешке коюп, кайнатыңыз. Баклажандарды жууп, кургатып, сабактарын кесип, кабыгын сыйрып алыңыз. Целлюлозаны кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Кайнап жаткан шорго жашылчаларды салып, 5 мүнөт бышырыңыз. Бул процедура ашыкча ачууну кетирет, баклажандар жумшак болуп калат, бирок жагымдуу ийкемдүүлүктү сактап калат.
Бөлүп бүткөндөн кийин, жашылчаларды colanderге салып, муздатыңыз. Баклажандарды терең идишке же казанга өткөрүп бериңиз. Өзүнчө идишке тазаланган өсүмдүк майын, пресстен өткөн сарымсакты, жууп, майдаланган укропту аралаштырыңыз. Төшөктү баклажанга куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Тамаданы стерилденген банкаларга салып, капкактарын жаап, муздаткычка 5-6 саатка коюңуз. Баклажандар суукта жакшы сакталат. Эгерде аларды кампага жылдыруу керек болсо, банкалар сыртка чыгарылып, бөлмө температурасында туруп, кайрадан стерилденип, капкактар менен оролот.
Туздалган баклажан
Бышырылган жашылчалардын бардыгы гриль эти үчүн эң сонун гарнир. Дасторконго чейин, аларды тилкелерге же тегерекчелерге кесебиз. Бланктар даамдуу салаттарды жасоого ылайыктуу.
Курамы:
- 2 кг кичинекей жаш баклажан;
- 3 таттуу калемпир;
- 5 тиш сарымсак;
- 2 p. суу;
- 3 лавр жалбырагы;
- 10 кара калемпир;
- 2 аш кашык. l. туз;
- татымына жараша жашылчалар (укроп, сельдерей, петрушка).
Баклажандарды жууп, сабагын кесип таштаңыз. Жашылчаларды туздуу сууга кайнатыңыз. Баклажанды оюк кашык менен алып, муздатып алыңыз.
Таңгакты даярдаңыз. Болгар калемпирин тазалап, майдалап туурап, сарымсакты пресстен өткөрүп коюңуз. Көк чөптөрдү майдалап туурап, сарымсак жана калемпир менен аралаштырыңыз. Баклажандын жана жашылчанын таңгакчаларынын катмарларын стерилденген банкаларга салыңыз.
Сууну туз, мурч жана лавр жалбырактары менен кайнатыңыз. Туз кристаллдары эригенде, туздуу мешти мештен алып, муздатыңыз. Баклажандарды муздак суюктук куюлган идиштерге куюңуз. Контейнерлерди 3 күн жылуу жерге коюңуз. Туздуу суу көбүктөнө баштаганда, банкаларды суукка жылдырып, капкак менен жаап коюңуз.
