Эт компонентинен тышкары, өндүрүштүк колбасалардын курамына ар кандай компоненттер кириши мүмкүн. Продукция канчалык кымбат жана сапаттуу болсо, анын курамында ошончолук табигый фарш бар.
Нускамалар
1 кадам
Колбаса - керектөөчүлөрдүн арасында чоң суроо-талапка ээ продукт. Заманбап мыйзамдарга ылайык, өндүрүүчү берилген продукцияны кайсы ченемдик документти даярдоону тандап алууга укуктуу. Мамлекеттик стандарттарда эң катуу талаптар жазылган. Эгерде өндүрүүчү техникалык мүнөздөмөлөргө ылайык колбаса чыгаргысы келсе, анда ал бардык жагынан өзүнө ылайыктуу документти тандап алууга же өзүнүн техникалык шарттарын иштеп чыгууга укуктуу.
2-кадам
Колбасанын эң негизги курамы - эт. Эт компоненти катары уйдун, чочконун, тооктун этин колдонсо болот. Кайнатылган колбасада, жогорку сапаттагы фарштын курамы 30-50% га чейин жетиши мүмкүн. Бардыгы өнүмдүн баалар категориясына жана өндүрүүчүнүн аталышына жараша болот. Кымбат чийки ышталган колбасалардагы эттин курамы 98% га чейин жетиши мүмкүн.
3-кадам
Көптөгөн өндүрүүчүлөр колбасага эмульсия деп аталган нерсени кошууну туура көрүшөт. Анын курамына тери, бекон, ичеги, кемирчек кирет. Мунун бардыгы кылдаттык менен майдаланып, ачык боз массага чейин кайнатылат. Эмульсия эт алмаштыруучу зат болуп саналат. Бышырылган колбасада анын курамы 30% га чейин жетиши мүмкүн.
4-кадам
Айрым колбасалардын курамында соя протеиндери бар. Бул компонент табигый фаршка караганда бир топ арзан, ошондуктан ал учурда эт тармагында кеңири колдонулат. Эң зыяндуусу - генетикалык модификацияланган соя.
5-кадам
Колбаса курамында крахмал, жүгөрү уну сыяктуу коюу заттар бар. Бул компоненттер зыяндуу эмес деп эсептелет, бирок алардын азыктык баалуулугу жогору эмес. Көпчүлүк ак ниетсиз өндүрүүчүлөр целлюлозага негизделген атайын кошумчаларды коюу жана толтуруучу зат катары колдонууну туура көрүшөт. Алар нымды сактап кала алышат. Заманбап толтургучтар өз салмагына карата суунун 10 бөлүгүн кармай алышат. Аларды колдонуу өндүрүүчүгө продукциянын баасын бир кыйла төмөндөтүүгө мүмкүндүк берет.
6-кадам
Колбаса курамында туз, шекер, татымалдар, боектор, даам берүүчү заттар болушу мүмкүн. Өндүрүүчү өз продуктуларынын рецептин өз алдынча иштеп чыга алат.
