Тилекке каршы, заманбап өндүрүүчүлөр сапатсыз өнүмдөрү менен "атактуу" болушту. Ошондой эле, алар өнүмдөрдүн сапаты жөнүндө башка эч нерсе божомолдошпойт. Алар кызыгуу менен тамак-ашка ар кандай даамдуу кошулмаларды жана стабилизаторлорду кошушат, алардын көпчүлүгү ден-соолукка зыяндуу. Бул айрыкча кымбат баалуу эт даамдуу тамактарга тиешелүү. Эгерде талаптагыдай көзөмөлгө алынбаса, сүйүктүү карбонаттар, кайнатылган чочконун эти, чочко майы жана ышталган эттер 30дан 59% га чейинки кошулмаларды камтышы мүмкүн.
Курамын жакшылап карап чыгыңыз. Технология тарабынан жасалган кымбат баалуу булчуңдуу даамдарда суу, туз, калемпир болушу керек, фосфаттардын болушуна жол берилет. Эгер дагы бир нерсе бар болсо, анда бул сапат жөнүндө ойлонууга негиз болот. Албетте, курамында Е тамгасы бар консерванттар, крахмал, соя, ун, уксус камтылганы эч кандай мааниге ээ эмес. Тамак-аш кошулмалары кошумча мааниге ээ эмес.
Жакшы сапаттагы чоп майдаланган жеринде бир аз ным болушу керек, бирок агып кетпеши же майдаланып кетпеши керек. Эгерде четиндеги май сары болсо, бул бузулган өнүмдү көрсөтөт. Тасмага оролгон продукт кычкыл болуп кетиши мүмкүн. Бул учурда эт жумшак жана жабышчаак болуп, мүнөздүү кычкыл жытты алат. Эгерде пленканын астында шор туз көп болсо, анда карбонатка өтө көп суу куюлган.
Жакшы кайнатылган чочконун эти боз түстө, кургак консистенцияга ээ жана кесилгенде майдаланып кетиши керек. Эгерде чочконун эти кызыл же кызгылтым болсо, май сыяктуу оңой кесилет, бул ойлонууга негиз болот. Эгер анын курамында чочконун эти, калемпир жана туздан башка бир нерсе, мисалы, натрий нитраты болсо, андан жакшыраагын издеген жакшы.
Тажрыйба ышталган эттерди тандоого жардам берет. Көбүнчө эт эки жол менен ышталат. Биринчиси, табигый нерсе, эт тамеки бөлмөсүндө токтотулуп, бир нече саат бою жыгачтын түтүнүндө сакталат. Экинчиси, химиялык, "суюк түтүндү" колдонушат. Бул ыкма, албетте, арзаныраак жана тезирээк, бирок анын чыныгы тамеки тартууга эч кандай тиешеси жок.
