Француздар айткандай: тамактын негизгиси - соус! Ар кандай балык тамактарынын даамын жакшы үй соусу менен өзгөртсө болот. Жөнөкөй балык соустарын өзүңүз жасап көрүңүз, андан кийин дүкөндө сатылып алынган соусту колдонууну каалабайсыз.
Жумуртка соусу. Табаны майды эритип, ага бир нече майдаланган жумуртка, бир нече тамчы лимон ширесин кошуп, аралаштырыңыз. Бул соус кайнатылган ак балыктар үчүн эң сонун.
Caviar соусу. Бир-эки аш кашык унду аз өлчөмдөгү май менен кууруп, ага 2/3 стакан каймак же каймак кошуп, 3-5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон соуска кызыл икраны (кичинекей банка) салыңыз. Лимон ширесин кошсо болот. Жумурткалар жарылып кетпеши үчүн акырын аралаштырыңыз. Бул соус лосось же форель балыгы үчүн сонун болот!
Aioli соусу Сарымсактын төрт чоң тишин сарымсак пресстен өткөрүп, ага бир жумуртканын сарысын, бир стакан өсүмдүк майын кошуп, баарын жакшылап сүртүп, ширесин бир лимондон сыгып, татымына жараша туздан өткөрүп, 2 аш кашык муздак сууга куюңуз. Соустун калыңдыгы майонездикине окшош. Аны бышыруунун кажети жок. Балыктан тышкары, бул соус жашылча-жемиштер жана эт менен толук айкалышат.
Козу карын соусу. Порчини кургатылган бир ууч козу карынды жууп, муздак суу менен жаап коюңуз. Бир сааттан кийин ошол эле сууга бышырыңыз. Пиязды майдалап туурап, бир аш кашык ун менен сары майга кууруп, козу карындын шорпосу менен суюлтуп алыңыз. Жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз, майдын курамындагы жарым стакан каймакты кошуңуз. Бир нече мүнөттөн кийин татымына жараша туз салып, майда тууралган козу карындарды кошобуз.
Сыр бешамель. Бир стакан ундун үчтөн бир бөлүгүн 50 грамм май менен кууруп, чоң стакан ысык балык сорпосу менен суюлтуп, эки мүнөт кайнатып, бир стакан каймакка куюңуз. Бышырыңыз, кээде аралаштырып, 10 мүнөт. Даяр болгон соуска 2-3 аш кашык майдаланган катуу сырды жана эки сарысы менен стакан каймактын үчтөн бир бөлүгүн кошобуз. Баарын аралаштыр. Ар кандай балыктарга сонун соус.
