Омар, башкача айтканда, омар - он буттуу рак. "Омар" деген аталыш англис тилинде, ал эми "омар" французча келип чыккан. Ушул эки аттын астында бир эле рак клеткасынын өкүлү жашырылган.
Лобстер кандай көрүнөт
Омарлар ар кандай түстө болушу мүмкүн: боз-жашылдан жашыл-көккө чейин. Тирүү омарларда антенналары гана кызыл. Термикалык дарылоо процессинде ага ушул рак сөөктөрүнүн денеси толугу менен боёлот.
Омардын тулку бою башты көздөй, куйругу желдеткич формасында, ал эми курсак жетиге бөлүнөт. Алардын биринчи жуптарынын тырмактары күчтүү. Омардын орточо көлөмү 30-50 сантиметр, ал эми салмагы 300-700 грамм. Айрым үлгүлөрдүн узундугу бир метрге чейин жетет.
Лобстер алынган жерден
Омарлар жылуу да, муздак да океандын сууларында жашашат. Алар аскалуу кум жээктерине, негизинен жаракаларга отурукташууну туура көрүшөт, андан түн ичинде гана балык уулаганы чыгышат.
Эң баалуусу - Атлантика омарлары. Алардын даамы кесиптештерине караганда бир топ жакшы. Бул омарлардын узундугу 22 сантиметр. Норвегиянын деңиздеринде узундугу 90 сантиметрге жеткен, ал эми салмагы 10 килограммдан ашкан европалык омарды таба аласыз. Түндүк Американын жээгинде лобстер атайын чарбаларда өстүрүлөт. Алардын узундугу бир метрге жетет, ал эми салмагы 20 килограммды түзөт.
Бирок, көлөмүнүн экспрессивдүүлүгү ар дайым эле мыкты даамды тастыктай бербейт. Ошентип, Инд океанынын сууларында даамы кызыктуу жана байыраак болгон кичинекей омарлар жашайт.
Тамак жасоодо омар
Омарлар консерваланган, балмуздак жана жаңы дүкөндөрдө сатылат. Тирүү омардын сапатынын көрүнүктүү көрсөткүчү - бул анын мобилдүүлүгү. Көзүн жана мурутун канчалык жигердүү кыймылдаса, ал ошончолук сергек. Тирүү омарларды сатып алууга эң жакшы убакыт - жаз мезгилинде же күз мезгилинин башында. Мындай учурда эркектерге артыкчылык берилиши керек, анткени алардын эти жумшак жана даамдуу.
Омардын эң даамдуу бөлүгү анын куйругунда. Буттарда жана тырмактарда эт кем эмес даамдуу, бирок абдан тыгыз. Аны сиңирүү кыйын, бирок минералдарга, протеинге жана "жакшы" холестеролго бай.
Омардын башында, кабыктын астында боор - томалли бар. Анын көрүнүшү анчалык деле табиттүү көрүнбөйт. Боор - жашыл көбүктүн кесеги. Ошол эле учурда, бул таанылган деликатес. Омар боорунан даамдуу соустар жана шорполор даярдалат. Ошондой эле ургаачы омардын кызыл икрасы даамдуу тамак катары эсептелет.
Омарды кайнатууга, бышырууга же куурууга болот. Даярдоонун эң жөнөкөй жолу бул туздалган сууга 5-7 мүнөт кайнатуу. Кайноо процессинде ал кызыл түскө айланат.
Аскар, салаттар, суфле, крокеттер, шорпо, мусс омардан даярдалат. Ошондой эле ал испан паэласынын, Ямайканын балык ашканасынын, Марсель балык шорпосунун букасы, италиялык деңиз азыктары феттучин макаронунун жана сушинин курамына кирет. Омардын эти бельгетка - француз пончиктери үчүн идеалдуу толтуруу деп эсептелет.
