Маринаддалган май тамак - бул күнүмдүк жана майрамдык дасторконго сонун табит. Жада калса эң ылдам гурмандар да ачуу маринаддагы кичинекей козу карындарды, өзүлөрү жана ар кандай салаттарда жагат. Бирок чийки затты кайра иштетүү менен алектенүүгө туура келет. Үйдө майды кантип маринаддоо боюнча негизги сырларды билип, маринаддоо рецепттерине өзүңүз өзгөртүү киргизип, кол тамгаларды жасай аласыз.
Сары майды туздоого даярдап жатабыз
Даамы бузулбай, узак убакытка чейин сакталып кала турган кышка маринаддалган болетусту даярдоо үчүн, чийки заттарды оруп-жыюу үчүн кылдаттык менен даярдоо керек. Бул жердеги негизги эреже - козу карындардын кепилденген тазалыгы.
Чогулган boletusту иргеп алыңыз, өтө эски жана курт-кумурскаларды алып салыңыз. Ар бир козу карынды кургак топурактан губка менен кылдаттык менен тазалап, бычак менен алып, капкактын кабыгын алып алыңыз.
Көпчүлүк адамдар үйдө болетусту жалатпастан мурун козу карындардын арасынан пленканы алып салуу керекпи деп кызыгышат? Негизи, кабыгы даамга олуттуу таасир этпейт. Сиз, айрыкча, май кууруп же кургатканы жатсаңыз, андан чыккан топуракты жууп салсаңыз болот. Бирок козу карындарды маринаддалганга чейин сыйрып алуу сунушталат, бирок бул маринадды анча караңгы жана өтө коюу эмес кылуу үчүн талыкпаган эмгек.
Эгерде майдын алынган терисинин астынан зыян табылса, аны кесип таштаңыз. Андан кийин кабыгынан тазаланган козу карындарды муздак сууга бир саатка чылап, губка же тиш щеткасы менен чайкаңыз. Ири үлгүлөрдү тилимдерге бөлсө болот, майдаларын бүтүн бойдон калтырса болот.
Маринаддалган май: сарымсак менен рецепт
Сарымсак маринаддалган сары майды курч даамга бөлөйт, козу карындар менен жакшы айкалышат, ошондуктан классикалык рецепттердин бир бөлүгү болуп саналат.
Даяр болгон майды суу менен куюп, кайнатып, 15 мүнөт отто кармаңыз. Көбүктү алып салууну унутпаңыз! Козу карындарды colanderге ыргытып, суюктугун төгүп, майын чайкаңыз. Алардын үстүнө дагы суу куюп, кайнатып, 10 мүнөт бышырыңыз. Суюктукту дагы бир жолу төгүп, майын чайкаңыз.
Маринадды эмаль табада бышырыңыз. Бир килограмм май үчүн сизге бир литр суу керек болот, аны кайнатып, кошушуңуз керек: бир-эки аш кашык ири кесек туз; ошол эле көлөмдөгү кум шекер; бир нече калемпир; лаврушка (2 даана); бир чай кашык кычы уруктары.
Майды кайнатылган маринадга куюп, суюктукту дагы бир жолу кайнатып, ага 100 мл 9% уксус жана майдаланган 4 сарымсак тиштерин кошобуз. Бардыгын 2-3 мүнөт кайнатып, отту өчүрүңүз. Муздагандан кийин маринаддалган майды стерилденген айнек идиштерге жайып, ороп, толугу менен муздагандан кийин муздак жерге коюңуз.
Лимон кислотасы менен кышка туздалган май
Козу карындарды жыйноодо, лимон кислотасын колдонсо болот, ал консервант катары иштейт жана маринадды даамы жумшак кылат. Бир килограмм козу карын үчүн бир литр суу алып, ага 1/3 стакан 6% уксус жана бир аш кашык тузду аралаштырып, кайнатыңыз.
Бул суюктукка май майын куюп, бардыгын кайнатып, бир аш кашык кум шекер, лаврушка (4-5 даана), 10 граммдык лимон кислотасы жана маринадга ондогон алпис буурчак салыңыз. Болетус муздак болгондо, аларды стерилденген банкаларга салып, ороп коюңуз.
Даршын менен маринаддалган май
Оригиналдуу, бир аз таттуу жана бир аз ачуу, жыпар жыттуу маринад үчүн корицаны колдонсоңуз болот. Козу карындарды туздалган сууга 15 мүнөт кайнатып, colanderге салып, ысык суу менен чайкаңыз. Бир килограмм май үчүн маринадды бир литр сууга кайнатыңыз: 70 г кум шекер, 2 аш кашык ири туз, 5-6 таттуу буурчак, лавр жалбырагы, 100 г 5% уксус жана корица (бир чымчым жер)) ичинде.
Кайнатылган ачуу аралашмага сары майды салып, идиштин түбүнө жеткенче бышырыңыз. Козу карындарды стерилденген идиштерге тизип, мойнунан бир сантиметр бош кой. Маринадды идиштин үстүнө куюп, капкагы менен тыгыз.
Эми үйдө майды кантип туздалганды билесиз. Бул закусканы жаңы пияз жана өсүмдүк майы менен аралаштырып берсе болот. Мындан тышкары, козу карындар майрамдык салаттардын маанилүү ингредиенти болуп калат - чыныгы даамдуу тамактар. Мисалы, тил менен.
Маринаддалган май жана тил менен салат
Кайнатылган уйдун тилин пленкадан тазалап, тилкелерге кесип (200 гр). Чоң пиязды жарым шакектерге бөлүп, 100 г маринаддалган май менен өсүмдүк майына кууруп алабыз. Бышкан жумурткалардын бир-экөөсүн, 50 г катуу сырды жана жаңы бадыраңды майдалап бөлүп-бөлүп бөлүп алыңыз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, үч аш кашык майонезди татыңыз. Чөптөр жана салат менен кооздоп алыңыз.
