Кызгылт лосось - бул семга семьясындагы балык, ал соода кызыл балыктарынын баалуу сортторуна кирет. Анын этин кайнатылган, куурулган, бышырылган тамак менен жесе болот. Туздалган кызгылт лосось да абдан даамдуу, аны үй шартында деле бышырууга болот.
Майлы семга же форельден айырмаланып, кызгылт лосось эти кургак болушу мүмкүн, бирок туздалса жана туура иштетилсе, балыктарыңыздын жетишсиздигинен арылып, идиш ширелүү жана назик болот.
Өлүктү алдын-ала иштетүүдөн баштоо керек. Балыкты агын суунун астында жакшылап чайкаңыз, курсак бычак менен курсагын ачып, ичегилерин алып салыңыз. Андан кийин башын жана баардык канаттарын кесип, дагы бир жолу суу астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Канаттарды кесүү үчүн атайын кайчыны колдонуу туура болот, анткени терини бузбай, бычак менен кылдаттык менен кесүү кыйынга турушу мүмкүн.
Балыктын узундугу боюнча арткы бойлоп терең кесүү жасап, этти этегинен болушунча көп алып кетүүгө кам көрүп, арткы бөлүгүн этияттык менен бөлүп алыңыз. Тоо кыркасынан бөлүнбөгөн чоң кабыргалардын сөөктөрүн өзүнчө алып салыңыз. Сиз туздалууга толугу менен даярдалган кызгылт лосось филесинин эки бөлүгүн аласыз. Бул түрдөгү балыкты туздай аласыз, же аны бөлүктөргө бөлүп алсаңыз болот.
Кызгылт лосось үйдө туздалуунун эки негизги жолу бар: кургак туздоо жана туздуу суу.
Кургак элчи
1 килограмм балыкка 1,5 аш кашык туз, 1 толук эмес кашык шекер, бир аз кара калемпир, бир нече лавр жалбырагы жана өсүмдүк майы керек болот.
Тузду шекер жана кара мурч менен аралаштырыңыз, алынган аралашма менен балыкты ар тараптан сүртүңүз.
Терең айнек же эмальдан жасалган түбүн тегиз идишке алып, ичине өсүмдүк майынын жука катмарын куюп, туздалган балыкты салыңыз, эгерде дагы деле жыпар жыттуу заттар бар болсо, анда үстүнө балыкты чачыңыз, жанына жана үстүнө лавр жалбырактарын салыңыз, жана ушунун бардыгына өсүмдүк майын дагы бир аз куюп салыңыз.
Кызгылт лосось туздоо үчүн алюминий идиштери ылайыктуу эмес, анткени бул металл даяр идишке мүнөздүү металл даамын берет, бул анын даамын бир топ бузат.
Идиштин үстүн балык менен жаап, үстөлдүн үстүндө 1, 5-2 саатка койгула, ошондо өлүк бөлмө температурасында бир аз туздалат, андан кийин дагы бир күн муздаткычка салып коёсуз. Эгер сиз баарын туура жасаган болсоңуз, эртеси күнү укмуштай даамдуу жана назик туздалган балыктарды бере аласыз.
Рассада кызгылт лосось элчиси
шор туз дагы оңой. 0,5 литр сууну кайнатып, анда 2 аш кашык тузду эритип, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Пайда болгон каныккан эритмени балыктын үстүнө куюп, капкагын жаап, алгач ашкана столуна таштап, андан соң муздаткычка салыңыз.
Болжол менен бир күндөн кийин, кызгылт лосось алып чыгып, бир кесимин сынап көрүңүз. Эгерде ал жеңил туздалган болуп чыкса, анда дагы бир күн муздаткычта кармаңыз. Балык бышырылгандан кийин, туздуу суюктукту төгүп, кызгылт лосось кесиндилерин кагаз сүлгүгө салып, бир аз кургатыңыз да, кызмат кылардан мурун өсүмдүк майы менен аздап сүртүп алыңыз.
