Chanterelles - ар кандай тамактарды жасоодо колдонула турган ар тараптуу козу карындар. Маринаддалган чантереллалардын мааниси андан кем эмес. Уксустун таасири астында алар жагымдуу жана бир аз кычкыл даамга ээ болушат.
Ал зарыл
-
- Chanterelles "Novgorod":
- чантереллалар - 1 кг;
- суу - 1/3 аш кашык.;
- уксус 8% - 2/3 аш кашык.;
- туз - 1 аш кашык;
- кант - 1 чай кашык;
- калемпир буурчак;
- лавр жалбырагы;
- гвоздика;
- корица.
- Chanterelles "Ачуу":
- чантереллалар - 250 г;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- чили калемпири - 1 пуд;
- сельдерей - 40 г;
- ак шарап уксусу - 100 мл;
- кант - 2 чай кашык;
- туз;
- кара калемпир;
- лавр жалбырагы;
- розмарин;
- арчанын мөмөлөрү.
- "Малинский" Chanterelles:
- бышырылган чантереллалар - 1 кг;
- суу - 1/3 аш кашык;
- калемпир;
- кант - 1 чай кашык;
- уксус 8% - 2/3 аш кашык.;
- туз - 1 аш кашык;
- корица;
- гвоздика;
- лавр жалбырагы.
Нускамалар
1 кадам
Chanterelles "Novgorodskie" Chanterelles топурактан кылдат тазалап, жууп, буттарын кесип таштаңыз. Калпактарды туздалган сууга 30 мүнөт кайнатып, бир аз кургап кетиш үчүн, аны colanderге таштаңыз. Сууну туз жана уксус менен кайнатып, ага козу карындарды малып, 20-30 мүнөт бышырыңыз, аягында кум шекер жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Андан кийин баарын муздатып, идиштерге салып, стерилизация кылыңыз. Банкаларды стерилденген капкактар менен жаап, ороп коюңуз. Банкадан кийин, аны оодарып, үстүнө жууркан жаап, муздаганча калтырыңыз, андан кийин муздак шкафка же башка салкын караңгы жерге коюңуз.
2-кадам
Chanterelles "Ачуу" Chanterelles кабыгын тазалап, жууп, кайнап жаткан туздуу сууга 1 мүнөт малып, андан кийин дурчугка таштаңыз. Пиязды төрт бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Ар бир сарымсак тишин жана калемпирди 2 бөлүккө бөлүңүз. Сельдерейди майдалап туурап алыңыз. Уксусту суу, жашылча жана татымал менен аралаштырып, кайнатып, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Чантереллдерди стерилденген банкаларга тизип, маринад жаап коюңуз. Үстүн жаап, оодарып, муздатып, караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
3-кадам
Chanterelles "Malinsky" Чантереллдерди кирден тазалап, жакшылап чайкап, муздак суу менен жаап, орточо отко коёбуз. Тендерге чейин бышырыңыз, болжол менен 20-30 мүнөт. Андан кийин козу карындарды colanderге салып, сууну кетирип, бир аз кургап калуу үчүн калтырыңыз. Казанга уксус, суу куюп, туз кошуп, маринадды кайнатыңыз, ичине алдын ала кайнатылган чантереллелерди салып, 20-25 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу аяктаардан 5 мүнөт мурун кумшекер, калемпир, корица, гвоздика жана лавр жалбырактарын кошобуз. Даяр болгон чантереллени муздатып, кылдаттык менен жууган идиштерге салып, муздак маринад менен толтуруңуз. Банкаларды пергамент кагаз менен жаап, байлап коюңуз. салкын, караңгы жерде сактоо керек.
