Лосось чоң лосось семьясына кирет. Англис тилдүү өлкөлөрдө ал Атлантика семгасы деп аталат. Рецепттер аны туздоого ылайыктуу, ага ылайык сиз эң популярдуу кызыл балыктардын бирин туздайсыз.
Цитрус жемиштери кошулган туздалган лосось
Балык цитрус жемиштери менен жакшы айкалышат, ал эми лосось бөтөнчө эмес. Аны апельсин, лимон жана акиташ менен туздоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 стакан ири туз;
- стакан кумшекер;
- 1 чай кашык лимондун кабыгы;
- 1 аш кашык апельсиндин кабыгы;
- 1 чай кашык акиташ кабыгы;
- териде 1 лосось филосу, жалпы салмагы 500 граммга жакын.
Чакан идишке туз менен шекерди аралаштырыңыз. Башка жагында. Толтурулган лосось филелерин тамак-аш пергаменти же фольга менен толуктай турган тактайга же тайыз лотокко тизип коюңуз. Туздун үчтөн бир бөлүгүн ушул бетке тегиз жайыңыз. Лосось терисин ылдый жагына коюп, цитрус кабыгынан, андан кийин калган туздан себелеп салыңыз. Тыгыз баштык пайда болуш үчүн экинчи пергамент же фольга менен жабыңыз. Табакты же тактайды балыктар менен кошо муздаткычка салып, бир аз салмак менен басыңыз. Балыкты сиз каалаган тузга жараша, 24-48 саат туздайсыз.
Балыкты ороп, туздуу аралашманы жууп, ным кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Лососьди жука тилимдерге бөлүп, идишке салып, муздаткычка сактаңыз. Филеде теринин болушу сөзсүз шарт, антпесе филе өтө туздуу болуп чыгат.
Маринаттоо үчүн эң жаңы лосось тандаңыз.
Укроп кошулган лосось
Лососьди үйдө даярдалган лосось гравлаксынын тузундай туздап алсаңыз болот. Сага керек болот:
- тери менен семгадан жасалган 2 филе, жалпы салмагы 1 килограммга чейин;
- 3 аш кашык туз;
- 2 аш кашык шекер;
- 1 чай кашык майдаланган калемпир;
- 1 боо укроп;
- 1 аш кашык арак же коньяк.
Эки филени тери капталынан кармалган кесүүчү бетке коюңуз. Туз, шекер жана калемпир менен себелеп коюңуз. Укропту майдалап, балыктын үстүнө чачыңыз. Лосось терисин капталынан, куйругунан бүктөйбүз. Пластик пленка менен ороп, жүктү коюп, муздаткычка 72 саатка коюңуз. 12 саат сайын баштыкты ачып, суюктукту төгүп салыңыз. Лосось эти тунуктугун толугу менен жоготкондо, балык даяр болот. Кең, курч бычактын жардамы менен аны териден алып, кесинди. Жаңы нан менен кызмат кылыңыз. Чакан, жаңы, үйдө жасалган кара буудай булочкалары ылайыктуу. Форель жана башка кызыл балыктарды ошол эле рецепт менен туздап алса болот.
Ачуу туздалган лосось
Лосось, лосось сыяктуу эле, кургак туздоо менен гана эмес туздалат. Аны бал жана жыпар жыттуу заттар менен туздап көрүңүз. Алуу:
- 1 стакан суюк бал;
- 1 стакан деңиз тузу;
- 1 стакан чыпкаланган суу;
- 1 аш кашык жер тиштери;
- 1 аш кашык майдаланган арчанын мөмөсү;
- 2 чай кашык майдаланган ак калемпир;
- 1 чай кашык майдаланган мускат жаңгагы;
- 2 чай кашык лавр жалбырагы;
- 2 лосось филеси.
Балды табигый меласса - кара меласса менен алмаштырса болот.
Бал, туз, майдаланган татымалдарды жана сууну айкалыштырыңыз. Туз эригенче аралаштырыңыз. Тайыз, узун айнек идишти алып, ушул эритменин 1 стаканына куюп салыңыз. Балыктын терисин ылдый каратып, калган аралашманы куюңуз. Калыпты тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка салыңыз; туздоо 24-36 саатка созулат. Шордон тазалап, кургатып, 3-4 саат бою балдырдын түтүнүнө майдаланган же ышталган идиште кызмат кылыңыз.
