Салттуу осетин пирогдору кондитердик тамактарды сүйгөндөрдүн арасында популярдуу. Жука тоголок таштарды ар кандай пломбалар менен жасоого болот. Осетин пирогун туура бышыруу үчүн, ингредиенттерди мүмкүн болушунча так өлчөп, туура ырааттуулукта аралаштыруу керек.
Белгилүү осетин пирогунун камырын даярдоодо колдонулган негизги ингредиенттерге төмөнкү азыктар кирет:
- айран же кычкыл сүт - 220 мл;
- жылуу суу - 220 мл;
- жаңы ачыткы - 30 г;
- каймак - 2 аш кашык;
- шекер - 1 аш кашык;
- ун - 700 г;
- туз - 1 чай кашык;
- өсүмдүк майы - 100 мл;
- май - татымына жараша.
Эгерде сиз жаңы ачыткынын ордуна кургак ачыткыны колдонгуңуз келсе, анда 10 г кургак тез аракеттеги ачыткыны алуу сунушталат.
Осетин пирожкалары үчүн толтуруу: кеңири тандоо
Пирогдун бул түрлөрүн жасоо үчүн каалаган толтурууну колдонсоңуз болот. Сыр толтургучтары өзгөчө популярдуулукка ээ: маринаддалган быштак (Адыгей, сизхучный, фета сыры же сулугуни) орой майдалоочу майдалоочу майка майдаланып, майда тууралган петрушка менен майдаланат. Кээде майдаланган быштакка жылуу эзилген картошка кошулат, андан кийин пирог дагы ыраазы болуп калат.
Эт жана жашылчалардан жасалган пломбалар дагы популярдуулукка ээ. Көбүнчө уй этин майдалап тууралган пияз, сарымсактын майдаланган түрү менен аралаштырып, жакшылап аралаштырып, туз жана майдаланган кара мурч менен аралаштырабыз.
Жашылчага толтуруу үчүн, майдаланган сыр менен майдаланган жаңы цуккини аралаштырсаңыз болот. Толтуруу үчүн көбүнчө бышырылган ак капустаны куурулган пияз менен аралаштырып, майдаланган жаңгак менен даамдаштырышат. Татымына жараша туз жана калемпир.
Төө буурчакты сүйүүчүлөр картошкадагы кайнатылган же консерваланган төө буурчакты эзип, куурулган пияз менен аралаштырып, бир тамчы каймак кошсо болот.
Пирогдорду кантип жасаш керек
Алгач жылуу сууга ачыткы менен шекерди суюлтуу керек. Аралашманы 10 мүнөт демдеп туруу үчүн калтырыңыз. Андан кийин айран же кычкыл сүт, каймак жана шекерди кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Алдын ала эленген унду өзүнчө идишке куюңуз. Ортосунан кичинекей тешик жасап, ичине туз куюп, үстүнө ачыткы менен сүттүн аралашмасын куюңуз. Андан кийин кесекчелерди кылдаттык менен сүртүп, акырын унду жана суюктукту аралаштырышыңыз керек. Натыйжада жумшак, ийкемдүү камыр болушу керек (бир аз колуңузга жабышып калышы мүмкүн).
Өсүмдүк майын өзүнчө казанга же идишке куюп, камырды ошол жерге коюңуз. Камырды сары майга малып, 50 мүнөт коё туруңуз. Андан кийин даяр камырды бир муштумдай көлөмдө бөлүктөргө бөлүү керек, ар бир бөлүк өзүнчө пирогдун негизи болот.
Камырдын бөлүктөрү унга аз-аздан оролушу керек. Андан кийин ар бир бөлүктү колуңуз менен кичинекей торт кылып жууруш керек. Толтурма торттун ортосуна коюлат, андан кийин торттун четтери толтуруунун үстүнө көтөрүлүп, акырындап «чымчып» калат. Чакан жабык торт чыгат, аны тигилген жер менен оодарып, бир аз эзип, торттун формасын бериш керек. Андан кийин токочту илектүү төөнөгүч менен бышыруучу баракка өткөрүп, 220 ° C чейин ысытылган духовкага 15-20 мүнөт жөнөтүңүз.
Торт даяр болгондо, анын бетин марттык менен май менен майлап коюу керек. Даяр осетин пирогдору, адатта, куймак сыяктуу, бири-биринин үстүнө тизилет.
