Осетин пирогдору укмуштуудай даамдуу. Осетиндер аларды майрамдарда, тойлордо жана иш күндөрү миң жылдан ашуун убакыттан бери бышырып келишет. Үч пирогду дасторконго коюу салтка айланган. Жуп санда пирогторду акыркы сапарга узатуу же эскерүү үчүн столдун үстүнө коюшат. Толтуруу ар кандай болушу мүмкүн. Көптөгөн ири шаарларда бул пирогдорду үйүңүзгө пицца сыяктуу заказ кылса болот. Бирок аны өзүңүз бышырганыңыз оң, айрыкча, анда эч кандай татаал нерсе жок.
Ал зарыл
-
- Тест үчүн:
- Ун 1000 - 1200 гр
- Суу 750 мл
- Өсүмдүк майы 1-2 аш кашык
- Ачыткы - 1-1, 2 чай кашык
- Туз
- Сүт
- Шекер
- Толтуруу үчүн:
- Кызылча чокулары
- Петрушка
- Cilantro
- Адыгей сыры - 500-700 гр.
- Туз
- май.
- Диаметри 30-35 см, капталдары жапыз эки кастрюль
- же пицца калыптары.
Нускамалар
1 кадам
Осетин пирогдорун даярдоо үчүн губка ыкмасы менен даярдалган ачыткы камыры колдонулат. Кантты жана ачыткыны 100 мл жылуу сууга эриңиз. Үстүнө бир аш кашык унду куюп, жылуу жерге коюңуз. Камыр жасоочу суунун температурасы 40 градустан жогору болбошу керек. Электен өткөн чоң идишке унду элеп алыңыз. Бул аны кычкылтекке каныктырат жана камырды жумшак кылат. Дал келген камырды ортосуна куюп, камыр жууруй баштаңыз. Акырындык менен жылуу суу куюңуз. Бир аз сүт кошсоңуз болот, ал тургай сууну сарысуу менен алмаштырсаңыз болот. Камырды тегерек түрүндө бир жагына жууруп көрүңүз. Бул камырды эластик кылат. Бардык камыр жуурулганда, кийинчерээк камыр колуңузга же кесүүчү тактага жабышып калбашы үчүн өсүмдүк майын кошуңуз. Камырдын консистенциясы коюу каймакка окшош болушу керек. Өтө тик камыр жакшы көтөрүлбөйт жана токочтор катуу болот. Камырды пленка менен жаап, жылуу жерге коюп, 2 саат көтөрүңүз. Камырды далилдөө учурунда аны бир же эки жолу жууруш керек.
2-кадам
Кызылчанын чокуларын жана жашылчаларды майда туурап алыңыз. Карандаш. Сыр кошуудан мурун эле туз. Бул толтурууну даярдоо үчүн Адыгэ сырын же Сулугунини ичсеңиз болот. Эң башкысы, сыр майлуу жана анчалык туздуу эмес. Жаңы сырды колуңуз менен майдалоо оңой. Аны татымына жараша чөп жана туз менен ыргытып салыңыз.
3-кадам
Камырды ундан жасалган кесүүчү тактайга коюңуз. Үч бөлүккө бөлүңүз. Ар бир порциядан бирден пирог даярдалат. Бир пирог үчүн камырдын бир бөлүгүн алып, 20-25 см диаметри менен тегерете колуңуз менен жайыңыз. Бир аянтта бирдей калыңдыктагы камырды сактоого аракет кылыңыз. Толтурулган үчтөн бир бөлүгүн оролгон камырдын үстүнө салып, тегиздеп, кенен 2-3 см кенендикте калтырып, четтерин акырын чогултуп, ортосуна туташтырыңыз. Унга себелеп, тортту акырын оодарыңыз. Эми тортту кайрадан колуңуз менен ортодон четине чейин жайыңыз. Камырга зыян келтирбөө үчүн этият болуңуз. Жука дубалдуу пирогдор баалуу, бирок жасалышы дагы татаал. Эптүүлүк убакыттын өтүшү менен пайда болот.
4-кадам
Тортту эки колуңуз менен акырын көтөрүп, табага салыңыз. Дөңгөлөктү көмөч казандын бүткүл бетине сунууга аракет кылып, кайрадан колуңуз менен жайыңыз. Ортодон буу чыгып кетиши үчүн тешик жаса. Табаны ылдыйкы деңгээлде 180 градуска чейин ысытылган духовкага коюңуз.
Экинчи пирогду баштаңыз. Андан кийин биринчи пирогду духовканын үстүңкү деңгээлине жылдырып, экинчисин ордуна коюңуз. Үчүнчү пирогду ушундай эле ырааттуулукта даярда. Торт кызарганда даяр болот.
Торттор мештен чыгып калганда, ашыкча унду аарчып, май менен майлап тазалаңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
