21-кылымда, дүкөндөрдүн эсептегичтери ар кандай азык-түлүктөргө толуп турганда, керектөөчүлөрдү жаңы рецепттер менен таң калтыруу өтө кыйынга турат. Бирок адамдар ар дайым алыскы ата-бабаларында мындай бай түрлөрү болгон эмес деп ойлой бербейт жана тамак бышыруу азыркыга караганда көп убакытты жана күчтү талап кылган.
Байыркы Россияга сүңгүп кирип, ата-бабаларыбыз эмне жегенин билүүгө аракет кылалы.
Белгилүү болгондой, эски орус ашканасынын улуттук өзгөчөлүгү X кылымда эле байкала баштаган, бирок XV кылымда гана ал эң жогорку чокусуна жеткен.
Чет элдиктер көбүнчө кедейлердин арасында да орус дасторкону дүйнөдөгү эң кымбат дасторкон экендигин байкашкан. Россияда узак мезгилдерден бери картошка, жүгөрү, помидор жана күрүч сыяктуу бизге тааныш азык-түлүк болгон эмес.
Анда диетанын негизин эмне түзгөн?
Адатта дасторкондо негизги орунду нан ээлеп турган. Демек, улуттук ашкананын негизин нан жана ун азыктары, ошондой эле дан тамактары түзгөндүгү таң калыштуу эмес.
Мындан тышкары, башка жоболор желген:
- Шалгам,
- Капуста, - чамгыр, - Бадыраң, - жемиштер, - Мөмөлөр, - козу карындар, - Балык.
Кээде дасторкондо этти да көрүүгө болот.
Россияда жогоруда айтылгандардын бардыгы күнүмдүк рационго киргизилген.
Төмөнкү өнүмдөрдүн көптүгү нандын, куймактын, сыранын жана квастын көптөгөн түрлөрүн: кара буудай, буудай, сулу, тары, буурчак жана жасмык түрлөрүн бышырууга мүмкүндүк берди.
Шорполор столдун борбордук бөлүгүнө чыгышты. Ырас, бир кезде аларды Хлебова деп аташкан. Ысым тилдөө деген сөздөн келип чыккан. Капустанын бардык түрлөрү, тамактар, кызылча шорпосу, жашылча шорполору. Жай мезгилинде Россияда муздак шорпо: окрошка, кызылча, ал эми кышкысын ысык борщ жана капуста шорпосун жеп-ичүү салтка айланган. Ушул эле тамактын алты ондогон түрлөрү бар болчу.
Окрошка эки жашылчадан жасалган. Даамы мурун жегенден такыр башкача болчу. Жашылчалардан: сабиз, бадыраң, кызылча. Сөзсүз түрдө кошулган көк чөптөр: петрушка, пияз, укроп. Аларга балык, тоок эти, жумуртка кошсо болмок. Мунун бардыгы каймакка толтурулуп, сарысуу менен суюлтулган.
Каша - биздин алыскы ата-бабаларыбыздын дагы бир сүйүктүү тамагы. Каши иш күндөрү дагы, майрам күндөрү дагы даярдалган. Падышалык аш-тойлордо дагы, бул аш болумдуу, жыпар жыттуу тамак берилген.
Rusichs жана куймак бышырууну жакшы көрчү. Алар каза болгондорду эскеришти. Алар Shrovetideде бышырышкан, жана башка күндөрү ар кандай пломбалар: балык, эт, капуста, сабиз.
Орус ашканасы ар дайым ар кандай болуп келген. Идиштер даамдуу гана эмес, аш болумдуу эле.
