Плов бардык жерде бышырылат - Индиядан Испанияга чейин, аны ар башкача аташат. Көбүнчө - "пилав". Россияда палоо бышырыла баштады Орто Азиядан келген иммигранттардын жардамы менен, алар салттуу палоо ичинде май куйруктуу койдун эти гана колдонулат деп талап кылышкан. Эчкинин, тооктун жана, албетте, чочконун эти жок.
Ал зарыл
-
- койдун эти
- күрүч
- сабиз
- пияз
- сарымсак
- туз
- жыпар жыттуу заттар
- суу
- казан же жамаачы
- бычак
- узун сабы бар кашык
- чайнек
Нускамалар
1 кадам
500-700г козуну майдалап туурайбыз. Эгер эт кыйла арык болсо, куйрук майынын 10% майын кошуңуз. Сатып алууда муздаган этти гана алыңыз. Эритилген козуну муздаганга жамынып таңуулоого аракет жасабай жаткандыктарын төмөнкүдөй жол менен текшерсе болот. Целлюлозаны басып, оюк пайда болот, бөлүктү эстеп, 3-4 мүнөт алыстап кетиңиз. Дагы бир жолу жакындаганда, чынында эле муздатылган этте эч кандай жылчык болбошу керек. Бир жолу тоңдурулган жана эритилген этти араң байкалчу тешик менен тааныса болот, эгерде ал ачык көрүнүп турса, тоңдуруу процедурасы бир нече жолу жүргүзүлгөн, мындай эт алынбашы керек.
2-кадам
Казанды же чоң паттиди - госятницаны жылытыңыз. Идиш-аякты тандоодо эки факторду эске алуу керек: ал дубалдары калың жана жылуулукту жогорку деңгээлде өткөрөт. Ысыткандан кийин ага эттин эң семиз бөлүктөрүн же куйрук майынын майын салыңыз. Май эригенче аралаштырыңыз.
3-кадам
Жыпар жыттуу заттарды майга малып алыңыз: 5-10 даана тиш жана калемпир калемпири, бир нече лавр жалбырагы, 1/2 чай кашык. зире (зире). Зира - Борбордук Азиянын салттуу жыпар жыттуу заты, ал зире данегине окшош. Сатууну көбүнчө "зире" деген ат менен тапса болот - ал Европа жана Индияда кайдан келип чыкканы белгилүү. Пловду жакшы жасаш үчүн, бул татымал абдан керек.
4-кадам
Бышырылган жыпар жыттуу заттарга майдаланган козуну кошуңуз. Эттин бөлүктөрү май жана жыпар жыттуу заттар менен бирдей капталганча аралаштырыңыз. 10 мүнөт катуу отто кууруп, андан кийин бир аз туз салыңыз.
5-кадам
300г сабизди сүргүчтөн өткөрүңүз. Пиязды бирдей көлөмдө кубиктерге же шынааларга бөлүңүз. Эттин үстүнө жашылчаларды кабаттап төшөп, аралаштырбаңыз, казанды же жамакты капкак менен жаап, жай отто болжол менен саатына төрттөн кайнатыңыз.
6-кадам
Чайнекке суу кайнатыңыз. Күрүч даярда. Адатта, ал эттин болжол менен үчтөн бир бөлүгүн алат. Башкача айтканда, плов үчүн ар бир килограмм козу үчүн 300-350г күрүч салуунун мааниси бар. Анын көлөмүн дээрлик эки жарым эсеге көбөйтөөрүн унутпаңыз.
7-кадам
Жуулган жашылчалардын үстүнө жууп-тазаланган күрүчтү куюп, кайнап жаткан сууну этияттык менен куюңуз, бирок кайнап жаткан суу тактынын же казандын четине болжол менен 25% га жетпеши керек. Туз. Кааласаңыз, палоога 2-3 баш сарымсак кошсоңуз болот. Сарымсактан жапкыч жалбырактарын алып салуунун кажети жок, ал даам берүү үчүн гана пловдо болот. Сарымсакты кызмат кылардан мурун алып салыңыз.
8-кадам
Суюктуктун абалын мезгил-мезгили менен байкап туруңуз: ал кайнап калса, аны кошуп коюңуз. Палоо эң акыркы ыкма катары аралаштырыңыз, салтка ылайык, палоо бул чоң чыгым менен ушул чыгыш даамынын бардык катмарларын чогултуп, кызмат кылып жатканда гана аралаштырылат.
