Плов - Жердеги эң байыркы тамактардын бири жана аны даярдоо рецебин ар кандай Азия элдеринин ашканасынан табуу оңой. Палоо даярдоонун эң даамдуу, аш болумдуу жана жыпар жыттуу варианттарынын бири - уй этинен жасалган палоо.
Палоо тарыхынан
Уламышка караганда, палоо алгач Улуу Александр Македонскийдин буйругу менен бышырылган, ал Индияга болгон жортуулу учурунда өзүнүн миңдеген жана өтө каардуу армиясын багыш керек болчу. Александрга бир төө менен ташып кете турган тамак-аш, тамак-аш керек болчу. Палоо командирдин катаал сотуна берилген тамактардын эң мыктысы деп табылды! Бүгүнкү күндө палоо үчүн рецепт бир кездеги күчтүү Македонский Александрдын күчтүү империясынын аймагында кеңири белгилүү.
Курамы
Уй эти (артыкчылыктуу сөөктүү эмес) - 400 г, узун данактуу же орто кылымдагы күрүч - 1,5 стакан, пияз - 1 даана, сабиз - 1 даана, туз, калемпир, палоо үчүн татымал - татымына жараша, өсүмдүк майы (колдонсоңуз болот) майлардын аралашмасы: күн карама, пахта, зыгыр..) - 70 г, сарымсак - 1 тиш.
Бышыруунун тартиби
Күрүчтү терең идишке куюп, жакшылап чайкап, үстүнө кайнак суу менен жаап коюңуз.
Күрүч бууланып жатканда, "зирвак" - палоо, эт, сабиз жана пияздан турган эт базасын даярдаңыз. Кайнатуу же кууруу үчүн уй этин колдонуңуз - бул эттерди кайнатуу оңой. Эгер эт уюп калса, анда этти сөөктөн жана майдан бөлүп алыңыз. Уй этин жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
Өсүмдүк майын казанга куюп, отко коюңуз. Эттин бөлүктөрүн жеңил туманга чейин ысытылган майга салып, катуу отто кууруп, 5 мүнөт кабык пайда болгонго чейин. Кесектери бир аз кызарып, кабыгы даамдуу күрөң алтын күрөң болушу керек. 100% бети кызарганча күтпөңүз - бул зарыл эмес. Пиязды майдалап, этке кошуп, баарын аралаштырыңыз. Пиязды кызарганча кууруп алабыз.
Сабизди майда бөлүктөргө бөлүп, эт жана пиязга кошобуз. Орточо отто дагы 3 мүнөт кууруйбуз. Пияздын күйбөгөнүн текшерип алыңыз. Палоо татымын, туз жана мурчту татымына жараша кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Бууга бышырылган күрүчтү (күрүч бууланган суу менен түздөн-түз алсаңыз болот) казанга салып, аны бүткүл бетине тегиздеңиз. Сарымсактын бир тишин ортосуна коюп, күрүчкө караганда бир манжага узунураак суу куюңуз.
Күчтүү отто кайнатыңыз, андан кийин оттун температурасын төмөндөтүп, тыгыз жабыңыз.
Жарым сааттан кийин отту өчүрүңүз, бирок казанды мештен чыгарбаңыз - палоо бышыруу үчүн дагы 15-20 мүнөт талап кылынат.
