Өрдөк өтө даамдуу эт. Өрдөктү толтуруп, бышырып, ыштап, шорпо, кууруп бышырса болот. Эң башкысы технологияны сакташ керек, ошондо эт жумшак жана ширелүү болот.
Куурулган өрдөк - жанрдын классиги
Аппетит кабыгы бар кызгылт өрдөк ар кандай майрамды кооздоп турат. Өрдөк - жумшак эт, маринаддын кереги жок. Жөн гана туздан, суудан жана сарымсактан туздуу туз жасап, аны менен канаттуулардын тулкусун нымдап, этти татымдын даамына каныктыргыдай кылып беш мүнөт калтырыңыз.
Эт майлуу болгондуктан, ширеси көп болуп, бийик капталдары менен бышыруучу табакты алыңыз. Өлүктү далысына жаткырыңыз, калыпка ысык суу куюңуз, ал жарым сантиметрге толот. Алдын ала ысытылган мешке салып, суу бууланып кетпесин текшерип алыңыз. Өрдөктү бышыруу табагындагы шире менен 15 мүнөт сайын нымдап, эт жумшарганга чейин.
Алманын кабыгын тазалап, тилип, апельсинди сыйрып, тилимдерге бөлүңүз. Жарым фабрикаттагы канаттууларды периметри боюнча жемиштер менен жаап, бышканга чейин бышырыңыз. Куурулган өрдөктү табакка өткөрүп, суюктукту жалбырактан агызып, бульон менен суюлтуп, кайнатып, крахмал менен коюу - шире литрине бир чай кашык. Бул сорпону кушка куюп койсоңуз, тери сонун абалга ээ болот, ал кооз жана жалтырак болуп калат.
Өрдөк - 1 даана, суу - 0,5 л, туз, сарымсак - татымына жараша, алма - 4-5 даана, апельсин - 2-3 даана.
Алма жана апельсин менен өрдөк
Жаркыраган тамак - толтурулган өрдөк. Толтуруу ар кандай болушу мүмкүн, мисалы, жемиштерден. Керектүү өнүмдөр:
- 1,5 кг куш эти;
- апельсин жана алма ар бири 200 г;
- акиташ 100 г;
- бышыруу табагын майлоо үчүн зайтун майы;
- кургак ак шарап 1 стакан;
- крахмал 10 г;
- апельсиндин жаңы ширеси 20 г;
- жыпар жыттуу заттар: лавр жалбырагы, петрушка, кургатылган тимьян, 3-4 калемпир, кант, туз.
Өрдөктү зайтун майы, татымал менен сүртүп, тимьян себелеп коюңуз. Алма жана цитрус жемиштерин кабыгынан, уруктарынан, пленкаларынан тазалап, тыкан чөйрөлөргө бөлүп алыңыз, аларга кушту толтуруңуз. Лаврушканы жана дары чөптөрдү коюп, кесилген жерди бекем пахта жип менен тигип же жыгач шорполор менен бириктирип кармаңыз.
Мөмөлөрдүн саркеч коомунда чымчыкты саатына төрттөн 190 градуска чейин духовкага салыңыз. Андан кийин даражаны төмөндөтүп, кушту мешке бир саатка жумшак температурада калтырыңыз. Өлүктү мезгил-мезгили менен нымдап, алгач шарап менен, андан кийин чыккан шире менен нымдап туруңуз. Даяр өрдөктү мештен алып, табакка салыңыз.
Табага шире куюп, табага шире куюп, ага шарап кошуп, кайнатыңыз, крахмал менен коюу жана оттон алып салыңыз. Бул соусту бир апельсиндин ширеси менен суюлтуп алыңыз. кумшекерди, тузду татымына жараша кошуңуз. Тартылган кемеде өзүнчө кызмат кылыңыз.
Мүкжидек менен толтурулган өрдөк
Абдан жөнөкөй жана абдан натыйжалуу рецепт. Бир аз кычкылдыкка толгон ширелүү мүкжидек өрдөктүн майлуу этин сурайт. Өрдөк жагымдуу мөмө-жемиш чөйрөсүндө өзүн бардык жагынан жакшы сезет. Продукттар: 1 канаттуу, 200 г нан, 100 г мүкжидек, 100 г кум шекер, май, туз, калемпир, бир кашык кургак шарап.
Өрдөктүн тулкусун калемпир жана туз менен сүртүңүз, аны ичинен жасоону унутпаңыз. Тумшукту эзип, кумшекер менен жаап, мөмө-жемиш өз ширесин чыгаргыча 50-60 мүнөт коё туруңуз. Нанды кичинекей кубиктерге бөлүп, сары майга кууруйбуз. Мүкжидек, калемпир менен аралаштырыңыз, 30 г кургак ак шарапты келечектеги даамдын чочкосуна куюу пайдалуу болот. Өрдөктүн курсагын толтуруу менен толтуруңуз.
Кесилген жерди бекемдеңиз, духовкада бышырыңыз, анда өрдөк мүкжидек коому менен 170 градус температурада 1,5 саат ырахат алат. Даяр кушту салат жалбырагына куябыз, мүкжидек, чөптөр менен себелейбиз.
Cranberries капуста капустасы менен алмаштырылышы мүмкүн. Толтуруу үчүн бир пиязды майдалап туурап, бир кашык сары майга кайнатыңыз. Ошол эле учурда алманы майда бөлүктөргө бөлүңүз. 10 бөлүктү жууп, буулантып, майдалап алыңыз. өрүк, бир ууч мейиз. Капустаны шордон 500 г кысып, чайкаңыз. Капустаны пиязга кошуп, алма, кургатылган жемиштерди жөнөтүңүз. Аралаштырып, 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Өрдөктүн курсагын толтуруп, бышырыңыз.
Майрамдык өрдөк
Бул тамакты даярдоо үчүн бир аз чеберчилик талап кылынат. Куштан терини алып салыңыз, мындай жол менен жасалат: терини арка жагынан кесип, барабан таякчаларынын канаттары жана сөөктөрү менен кошо өлүктөн этияттык менен бөлүп алыңыз. Этти сөөктөрдөн кесип, эт тарткычтын жардамы менен фаршка айландырыңыз. Өрдөк менен кошо чочконун этин (200 г), сүткө малынган бир кесим нанды, 2-3 тиш сарымсакты түрөбүз.
Фаршка консерваланган буурчакты (1 банка), камыр жумуртканын агын (3 даана) кошуп, туз салып, жакшылап жууруйбуз. Канаттуулардын терисин фарш менен толтуруңуз, кесилген жерин бекемдеңиз. Өлүктү пахта кездемесине ороп, жип менен байлап, туздуу сууга 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин өрдөктү тешиги түшүп бышыруучу табакка салыңыз, кездемени алып, духовкага салыңыз, ал жерде 20-30 мүнөт убакыт кетиши керек.
Даяр өрдөккө каймак же майонез торун сүйкөсөңүз, ага көрк жана көрк кошулат. Фантазияңыз айткандай жашылча-жемиштер, кычкыл мөмөлөр, жумуртка, маринаддалган корнис менен кооздоңуз.
Өрүк жана картошка менен толтурулган өрдөк
Мындай өрдөк тез арада, шашылыш түрдө даярдалат. Сизге керек: 1 үй канаттуулары, 1,5 кг картошка, 200 г кургатылган кара өрүк, 0,5 стакан майлуу сүт, татымал, өсүмдүк майы.
Фарш үчүн кабыгынан тазаланган картошканы сүргүчтөн өткөрүп, сыгып алыңыз. Туз, кара мурч кошуп, ысык сүт куюңуз. Бууланган кара өрүктү майдалап туурап, картошка менен бириктирип, өлүктү ушул фаршка толтуруп, кесилген жерди тигип алыңыз. Духовкада 45-60 мүнөт бышырыңыз, мезгил-мезгили менен куштун эриген майын куюп туруңуз.
Гарнирге кесек кесилген картошканы кууруп алыңыз. Даяр өрдөктү бөлүктөргө бөлүп, кууруу учурунда чыккан суюктуктун үстүнө куюп, этти куурулган картошка менен жаап, жашылча-жемиш салатын кошобуз.
Француз тилиндеги өрдөк
Толтурманы даярдаңыз: өрдөктүн боорун жана өрдөктүн майынын бир бөлүгүн алып, майдалап туурап, райхан, кинза кошуп, туз жана калемпирди татыңыз. Фаршталган өрдөктүн өлүгүн толтуруңуз. Тигүүнү жыгач шорполор менен байлап, бышыруу учурунда куш формасын жоготпошу үчүн бекем жип менен байлап коюңуз.
Терең табада же куурулган табада капкагы жок кууруңуз. Ширесин төгүп, сорпосу менен суюлтуп, кызгылт түскө чейин куурулган ун менен коюу, кызыл кургак шарапты кошуу. Жеңил кислота, ар кандай жыпар жыттар татаал кызыктуу букетке аралаштырылат. Шарап өрдөк менен айкалышып, өзүн сонун кылып, этке жеңил, уккулуктуу үн берет.
Бул соус менен өрдөктү куюп, шараптын жыпар жыты бууланып кетпестен, этке сиңип кетиши үчүн, капкагын жабыңыз. Бышканга чейин кайнатыңыз.
Өрдөк 1 даана, Боор 200 гр, өрдөк майы 50 г, шарап 1 стакан, сорпо 1 стакан, чөптөр 1 байлам, жыпар жыттуу заттар.
Козу карындар менен өрдөк
Жаш өрдөктүн өлүгүн алып, жууп, салфетка менен кургатыңыз. Ичин туз менен сүртүп, үстүнө ысык кычы катмар менен сүртүңүз. Ысык мешке салып, 170 градуска чейин бышырыңыз.
Өрдөктү кууруп жатканда, жаңы козу карындарды (1 кг) тилкелерге бөлүп, өсүмдүк майына куясыз. Козу карындар шире бере баштаганда, ага туз кошуп, аларга майда вермишель (200 г) же дагы бир тез даярдалган макарон түрүн кошуңуз. Ар дайым аралаштырып, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Эгерде суюктук жетишпесе, ага бир аз сүт кошуңуз.
Бир пиязды өзүнчө бөлүп алыңыз, козу карындарга жөнөтүңүз. Макарон бүткөндөн кийин майдаланган сарымсак, майдаланган кинза жана петрушканы кошобуз. Даамдар жана жыпар жыттар пайда болушу үчүн беш мүнөт кайнатыңыз. Гарнир катары өрдөк менен козу карындарды жана кесмени берсеңиз болот.
Үйдөн жасалган шорпо
Өрдөктүн эти жана бөтөлкөлөр жыпар жыттуу шорпону даярдайт. Products:
- эт 200 г;
- гиблеттер 200 г;
- картошка 0,5 кг;
- 1 сабиз жана пияз;
- помидор 3 даана;
- суу 2 л;
- каймак 50 г;
- чөптөр, татымалдар.
Кадимки кран суусу менен этти жана кислотаны куюңуз - бул сорпонун негизи. Туз салып, кайнатыңыз. Бышыр, көбүктү алып, болжол менен он мүнөт. Бышыруу убактысы эттин сапатына жараша болот. Өрдөк майлуу эт, андыктан ашыкча майды кашык менен алып салыңыз. Жашылчаларды даярдаңыз: картошка, сабиз, пияз, кабыгы, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Алгач, картошканы сорпого малып, жумшак температурада 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин сабиз менен пиязды ошол жерге жөнөтүп, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Температура минималдуу болушу керек, сорпону көп кайнатпаңыз.
Сметанага куюп, жаңы тууралган помидор, калемпир, ашкөк чөптөрдү кошуп аралаштырыңыз. Үч-беш мүнөт кайнатыңыз.
