Өрдөктүн эти микроэлементтер жана витаминдер менен толтурулган. Өрдөктүн майы куурууда колдонулат, анткени холестерол дээрлик жок. Диетологдор өрдөктүн этин жарым-жартылай бөлүп, арыктагысы келген адамдардын диетасына кошушат. Мындан тышкары, туура бышырылган өрдөктүн даамдуу, назик даамы жана жыты бар.
Ал зарыл
-
- 2-2,5 кг салмактагы өрдөк
- кычкыл жашыл алма - 3-4 даана
- кара өрүк - 200 гр
- туз
- татымал
- бал - 15 г.
- каймак - 200 гр
- соя соусу - 50 мл
- гречка - 100 г.
- лавр жалбырагы
- суу
- бир аш кашык уксус
- 2 чай кашык өсүмдүк майы
- пияз - 2 даана
- сабиз - 1 даана
- жашыл
- жашылчалар
- көмөч
- меш
- кулинардык щетка.
Нускамалар
1 кадам
Көбүнчө тоңдурулган өрдөктү сатып алууга болот, бирок муздаган же жаңы канаттууларды сатып алсаңыз болот. Өрдөктү бөлмө температурасында жай эритип, андан кийин токтоосуз бышыруу керек. Жумшак жана жумшак өрдөктү бышыруу үчүн, жаңы канаттууларды сатып алып, алгач маринаддоо керек. Ал үчүн бир аш кашык тузду, 2 лавр жалбырагын жана кара мурчту 1 литр таза сууга кайнатыңыз. Эритме муздаганда, ага бир аш кашык уксус жана бир чай кашык өсүмдүк майын кошуңуз. Салмагы 2-2,5 кг өрдөктүн өлүгүн ушул аралашмага салып, салкын жерде бир сутка бойдон калтырыңыз.
2-кадам
Өрдөк туздалганда, аны ичтен жана сыртынан жыпар жыттуу май менен майлап коюу керек. Кардамон, кара мурч, куркума, туз, паприка колдонсоңуз болот. Лимон ширеси, апельсин ширеси, соя соусу же имбир дагы ылайыктуу. Майдын кесилишинин кажети жок, ал негизинен теринин астында жайгашат жана бышыруу учурунда эрийт, кытырак кабык калат.
3-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Ал үчүн 200 грамм гречка боткосун кайнатып, куурулган пияз жана сабиз менен аралаштырыңыз. Майдаланган петрушканы жана бууга бышырылган кара өрүктү кошуңуз. Жашыл кычкыл алмаларды тазалап, 4 бөлүккө бөлөбүз. Өрдөктүн ичин ботко, пияз, кара өрүк жана алманын аралашмасы менен толтуруңуз. Тешикти калың жип менен тигип, кушту төшүн жогору каратып, бышыруучу табакка же корозго коюңуз.
4-кадам
200 градуста 1 саат бышырыңыз. Андан кийин өрттү азайтып, өрдөктү алып салыңыз. Тамак бышыруучу щетканы колдонуп, куштун терисин алдын ала даярдалган каймак, бал, май жана муздуу суу аралашмасы менен сүртүп алыңыз. Кушту кайрадан мешке салып, бышканга чейин калтырыңыз. Өрдөк кызарганда, аны сыртка чыгаруу керек. Канаттуулардын денелик даражасын ийненин узундугу аркылуу аныктоого болот Ал үчүн өрдөктүн этин төш аймагына тешип, бөлүнүп чыккан ширенин түсүн караңыз. Өрдөк толугу менен бышканда, анын түсү тунук болот.
5-кадам
Өрдөк бүткөндөн кийин, аны духовкадан алып, чоң жалпак идиштин үстүнө коюп, жаңы жашылчалар жана чөптөр менен кооздоңуз. Кызмат кылып жатканда касапчы. Ушинтип бышырылган өрдөк назик, ширелүү жана абдан даамдуу болуп чыгат.
