Өрдөктүн эти ден-соолукка пайдалуу жана майлуу экендигине карабастан, ал диеталык деп эсептелет. Өрдөк көптөгөн классикалык рецепттерде колдонулат. Майрамдык дасторкон үчүн өрдөк толугу менен бышырылат. Куш кемчиликсиз кытырак кабыгы жана көңүлдү өзүнө тартып турган жыпар жыты менен көңүлдү өзүнө тартып, абдан табиттүү көрүнөт.
Ал зарыл
- Тандырга бышырылган үйдө даярдалган өрдөк
- - 1 үй өрдөкүнүн өлүгү;
- - 5 тиш тазаланган сарымсак;
- - 1 лимон, тилимдерге кесилген;
- - орточо майдалоочу ашкана тузу;
- - бальзам уксусунун стаканы;
- - 1 лимондон жаңы сыгылган шире;
- - ¼ стакан бал.
- Кытайлык өрдөк
- - 1 үй өрдөкүнүн өлүгү;
- - 6 шабдалы;
- - 2 чай кашык орто деңиз тузу;
- - Салттуу Беш Спайс Аралашмасынан 2 чай кашык;
- - 2 чай кашык Сичуан калемпири;
- - 2 аш кашык бал;
- - 2 аш кашык күрүч сиркеси;
- - Хойсин соусунан 6 аш кашык;
- - 3 аш кашык күнжүт майы;
- - 1 аш кашык күнжүттүн куурулган үрөнү.
- Тандырга бышырылган жапайы өрдөк
- - жапайы өрдөктүн 1 өлүгү;
- - ½ стакан апельсин ширеси;
- - бал чыны;
- - 2 стакан кургак кызыл шарап;
- - 1 стакан соя соусу;
- - 6 сарымсактын тиштери;
- - 2 аш кашык Дижон кычы;
- - 3 аш кашык розмариндин майдаланган жалбырактары;
- - 300 г чукур кара өрүк;
- - 5 кичинекей алма;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Тандырга бышырылган үйдө даярдалган өрдөк
Эки-үч килограмм салмактагы үй канаттуулары нан бышыруу үчүн идеалдуу деп эсептелет. Мындай өрдөктүн ичинде ширелүү эттер көп, ал бышырылган табакка же корозго оңой батат. Мындай салмактагы куштун даамына таасир эте тургандай жашка жете элек. Эгер кушуңузду тоңдуруп алган болсоңуз, анда ага алдын ала кам көрүшүңүз керек. Өрдөк муздаткычтын ылдыйкы текчесинде 20-24 саат эрип турушу керек. Өлүктү мүшөктөн алып чыгуунун кажети жок. Кичектерди жаңы же эриген өрдөктөн алып салуу керек, эгерде зарыл болсо, өлүктү сайып, калган жүндөрдү пинцет менен алып салуу керек. Өлүктү агын суунун астында чайкап, сыртынан жана ичинен кагаз сүлгү менен кургатып аарчы. Үйдөгү өрдөк жапайы канаттууларга караганда анча катаал эмес, ошондуктан өлүктү маринаддоонун кажети жок.
2-кадам
Өрдөктү жумушчу бетине коюп, курч бычактын жардамы менен бриллиант сымал кесиндилерди жасаңыз. Сиз терини жана майды кесүү керек, бирок эт эмес. Өрдөк канаттарынын эң сырткы фалангдарын кесип сал. Ичи-тышы канаттууларды туз менен сыймык менен сүртүңүз. Лимон кесиндилерин жана сарымсак тиштерин куштун көңдөйүнө жайгаштырыңыз. Өрдөктүн буттарын куштун ичиндеги көңдөйдү жаап тургандай кылып бүктөңүз, аларды бир нече жолу бүктөлгөн жип же фольга тилкеси менен байлап коюңуз.
3-кадам
Бакма канаттууларды төшүңүздү өйдө карап, терең бышыруучу табакка стойка менен салыңыз. Стойка майдын бышыруучу табакка агып кетишин камсыз кылуу үчүн керек. Өрдөктү 180 ° С ысытылган духовкага салып, бир сааттай бышырыңыз, канаттуулар кызаргыча. Өрдөктүн төшүн ылдый каратып, дагы 40 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Ошол эле учурда, ½ стакан бальзам уксусун жана лимон ширесин кичинекей идишке аралаштырыңыз. Кушту дагы бир айландырып, төштү төмөн каратып, бүт аралашманын үстүнөн сүртүңүз. Дагы 40 мүнөт бышырыңыз, ар бир 10 мүнөт сайын каптоо процедурасын кайталаңыз. Бул этап өткөндөн кийин калган аралашмага дагы 3 аш кашык бальзам уксусун жана балды кошуңуз. Ар бир 10 мүнөттө бал жылтырагы менен сүртүп, канаттууларды төшүн өйдө каратып бышырууну улантыңыз. Куш 40 мүнөттө даяр болот. Ал алтын кытырак кабыкка ээ болот. Өрдөктү өрттөн алып, фольга менен жаап, этти 15-20 мүнөт тындырыңыз. Сарымсак менен лимонду канаттуулардын көңдөйүнөн алып, буттарынан жип же фольганы кесип, үй канаттууларын дасторконго сунуңуз.
5-кадам
Кытайлык өрдөк
Бээжин өрдөкү эң белгилүү, бирок бул кытай стилиндеги кушту бышыруунун бирден-бир жолу эмес. Андан да жөнөкөй рецепттер бар. Даяр болгон үй канаттууларынын тулкусун жумушчу бетине коюп, айры менен сайып, терисин жана майын гана тешип көрүңүз, бирок этин эмес. Толугу менен шабдалы куштун ичине салып, ашыкча майды кылдаттык менен тыгып, буттарын байлап коюңуз. Өрдөктү Сичуан калемпири, туз жана беш татымал деп аталган салттуу аралашма менен сүртүп алыңыз. Өлүктү бышыруучу табакка коюп, төштү ылдый каратып, 140 ° C чейин ысытылган духовкада 3 саат бышырыңыз.
6-кадам
Калган шабдалыдан чуңкурду экиге бөлүп алыңыз. Бройлерге кой, капталын ылдый кесип. Бал, уксус, хойзин соусун, 3 аш кашык суу жана күнжүт майын айкалыштырып, шабдаалыга куюп, кунжуттун үрөнүн чачыңыз. Өрдөктү өрттөн алып, даярдалган шабдалынын үстүнө коюңуз, бирок эми төшүн өйдө караңыз. Духовканы 200С чейин ысытып, төмөнкү деңгээлде канаттууларды дагы 30-40 мүнөт бышырыңыз, шабдалы назик болуп, куштар алтын кытыр менен капталганга чейин.
7-кадам
Тандырга бышырылган жапайы өрдөк
Жапайы өрдөктүн эти анчалык деле майлуу эмес, адатта, алар ачуу-таттуу оюндун даамын татышат. Ал канаттууларга караганда катуураак жана көбүнчө балыктын даамын берет, андыктан жапайы өрдөктү бышырардан мурун маринаддоо керек. Маринаддар кызыл шараптын, бальзам уксусунун, цитрус ширесинин негизинде, ар кандай татымалдарды кошуп даярдалат. Бул рецептте кызыл шарап жана апельсин ширеси, фарш, фарш соясы, Дижон кычы, бал жана розмариндин майдаланган жалбырактары аралашмасы колдонулат. Аларды идишке аралаштырып, маринадды 10-15 мүнөткө демдеп коюу керек. Бул мезгилде кушту шараптын жана мамыктын өлүгүн тазалап, чайкап, кургатып даярдаш керек. Даярдалган өрдөктү маринад менен сыртынан жана сыртынан сүртүңүз жана тамак-ашка ылайыктуу полиэтилен пакетке салыңыз. Аны байлап, кушту муздаткычка 1-2 саатка коёсуз.
8-кадам
Канаттуулар үчүн толтурууну даярдаңыз. Ашыкча суюктуктун агып кетишине мүмкүнчүлүк берип, шишелерди чайкап, дурчугка таштаңыз. Алма, кеч сорттогу кычкыл жемиштер эң ылайыктуу, кабыгы, өзөгү жана кубиктерге бөлөнөт. Өрүктү майдалап кесүү. Гиблеттерди кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Баарын аралаштырып, туз жана калемпир менен аз-аздан татымал бериңиз. Өлүктү баштап, тиш чукугучтар менен терини көңдөйдүн үстүнө бекитип, буттарын бүктөп, жип же фольга менен бекитиңиз. Өрдөктү кайрадан баштыкка жана муздаткычка салып, дагы 3 саатка коё туруңуз. Муздаткычтан өрдөктү алып, дагы 30 мүнөт бөлмө температурасында кармаңыз.
9-кадам
Даяр болгон өлүктү бир нече катмар фольгага ороп, бышырылган баракка төштү көтөрүп, 260 ° С чейин ысытылган мешке коюңуз. Канаттууларды 30-40 мүнөткө чейин кууруп, андан кийин отту 160 ° C чейин азайтып, дагы 2-2 for саатка бышырыңыз. Духовканы алып чыгып, фольганы эриген майды сактоо менен этияттык менен алып, кайрадан кызарганча канаттууларды бышырып, отту 200 ° С чейин көтөрүңүз. Өрдөктүн күйүп кетпеши үчүн, аны мезгил-мезгили менен май менен сугарыңыз.
