Жашыл борщ - бул эң даамдуу шорполордун бири, жана ар кандай жашылча-жемиштердин көптүгүнөн аны эң пайдалуу деп атоого болот. Бул шорпону түзгөн азыктардын чоң ассортиментине карабастан, аны даярдоо абдан жөнөкөй. Бул рецепттен сиз биздин үй-бүлөнүн бир нече мууну чогулткан жана өркүндөтүлгөн сунуштарды жана кеңештерди таба аласыз.
Биздин жашыл борщту даярдоо үчүн ингредиенттер (3-3,5 л.):
- укроп - 1 боо
- петрушка - 1 боо
кымыздык - 3 боо
- көк пияз - 1 байлам
-2 орто пияз (200 г)
-1 сабиз (100 г)
-кызылча - 3 даана (450 гр.)
-картошка - көлөмүнө жараша 3-6 даана (450гр)
- 200 грамм помидору жок консерваланган буурчак (100 г кургак төө буурчакты өзүңүз кайнатсаңыз болот)
- кургатылган козу карындар - 50 г (устрица козу карынын же жаңы шампиньонду колдонсоңуз болот)
- шафран (шафран чаңы эмес)
- кургатылган чөптөр (прованс же француз) - төрттөн бир чай кашык
- сарымсак - баштарды коюңуз (4 тиш)
өсүмдүк майы - 3 аш кашык. l.
- жумуртка - 4 даана.
Тейлөө учурунда:
- каймак - бир табакка 1 кашык.
Сорпосу үчүн биз керек:
- эт кошулган сөөктөр (тоок, чочконун эти, уйдун сөөктөрү ылайыктуу) - 0,5 кг.
-2 орто пияз
-1 сабиз
- лавр жалбырагы -3 даана.
- калемпир -5 даана.
-туз
- тазаланган өсүмдүк майы -1-2 аш кашык. l.
- бычактын учундагы майдаланган калемпир
Бышыруу процесси:
1) сорпа.
Биздин үй-бүлөдө эт бир топ өлчөмдө сатылып алынат, биз сөөктөрдү кесип, тоңдургучка салабыз.
Сорпону бышырууга убакыт келгенде, биз бардык уруктарды алып, эритип, май куюп, туз, мурч менен сүйкөп, 180 С чейин ысытылган духовкага 20 мүнөт жөнөтөбүз. Бышыруунун аякташына 5 мүнөт калганда, ар бир тамырды 4 бөлүккө бөлүп тазалап бүткөндөн кийин, 2 орто пиязды жана 1 сабизди сөөктөргө бышыруучу табакка салыңыз.
Ал ортодо, 3 литр суу куюлган казан мештин үстүндө кайнап турушу керек, анын астына суу такыр кайнап калбашы үчүн отту азайтабыз, ага лаврушка жана калемпир жалбызын кошобуз.
Бышырылган жашылчаларды жана сөөктөрдү ысытылган казанга салып, 3 саатка коёбуз.
Бардык камтылгаларды жыртык кашык менен кармап, сонун сорпону алабыз. Бул сорпонун сулуулугу - белок духовкада да бышырылгандыктан, биз көбүктү алып салбашыбыз керек, ошондой эле эттин бышырылган даамы сорпонун даамын гана жакшыртат.
Кийинчерээк сөөктөрдөгү калган этти борщго кошуу үчүн тандап алабыз, бирок алар муздап жатканда.
2) козу карындар, козу карындар.
Кургатылган козу карынды 300 млге чылаңыз. суу (бир жарым стакан) 3 саат.
Андан кийин чоң бөлүктөрүн кармап, 2-3 бөлүккө бөлүп, өзүнчө идишке салып, аларга чөгүндү калтырып, алар чыланган сууну куюп беребиз. Чөкмө козу карындардан чаң же кум алып турушу мүмкүн, ошондуктан биз аны төгүп салабыз.
3) Кууруу, ауке деп айтуу.
Жашылча-жемиштерди тузсуз кууруп, ширеден сактап калуу керек.
Ошондой эле чоң сковородканы же казанды алуу өтө маанилүү, антпесе кызартып бышырылат.
Эки пиязды майдалап туурап, кубиктерге же чейрек шакектерге бөлүп, эки аш кашык май кошулган ысык табага куюңуз. Аралаштыруунун кажети жок, анткени пияз ширесин чыгарып, бышырып баштайт, ошондуктан биз ушунчалык сонун бышырууну көрө албайбыз. Пиязды кошкондон кийин бир мүнөт күтүп, андан кийин гана бир жолу аралаштырыңыз, дагы бир мүнөттөн кийин кабыгынан жана майдаланган сабизди кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Көп кийлигишпестен, 5 мүнөттүн ичинде катуу ысыкта жакшы карарып кетесиз.
Эгерде пияз менен сабиз ным бойдон кала берсе, кабатыр болбоңуз, алар көмөч казанга бышат, аларды казанга бышырбоо алда канча маанилүү.
Эгерде сиз кургатылган козу карындарды колдонбосоңуз, бирок жаңы гана сатып алсаңыз, анда аларды жууп, анча деле чоң эмес бөлүкчөлөргө бөлүп салыңыз - анын көлөмү болжол менен 1 см болушу керек, андан кийин алар жакшы куурулуп, шорподо сезилет.
4) менчик рецепти боюнча баарлашуу.
Биздин үй-бүлөдө жумурткаларды ичине айдап, кайнатышпайт, биз аны оңой жана даамдуу кылабыз!
Сарымсактын бир тишин майдалап кесип же сарымсак бастыргычынан өткөрүп, идишке салыңыз, бир чымчым туз жана 4 жумуртка бар, баарын чайкаңыз. Чыпалактын кереги жок, бизге пушистый омлеттин кереги жок, жөн гана аралаштырып коюңуз.
Жабышпаган табаны бир кашык тазаланган өсүмдүк майы менен ысытып, аралашманы куюп, капкак менен жаап коюңуз. Орточо ысыкта 2 мүнөт жана аны өчүрсөңүз болот, жөн гана капкакты көтөрбөңүз, сүйлөшүү кутучасын көтөрүп кетүү керек.
10 мүнөттөн кийин аны чатка менен доскага ыргытып, көлөмү 1 см болгон кубиктерге бөлүңүз.
Эскертүү: эгер идиш кичинекей болсо, анда өрттөгү убакыт 5-6 мүнөткө чейин көбөйтүлүп, ал өрттүн чыгып кетпеши үчүн минималдуу болуш керек, мындай учурда чоң калыңдыгы да бышып, бышырылбайт overcook.
5) Аралашууга убакыт келди!
Тазаланган кызылчаны аарчып, сорпого салабыз, козу карындарды ошол жерге сиңген суу менен куюп, жай отто 10 мүнөт бышырабыз.
Тазаланган картошкаларды салып, 1 см кубдуктарга бөлүп, ошондой эле куурулган жашылча-жемиштер менен козу карындарды казанга салып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Кошуу: кайнатылган төө буурчак, кургатылган чөптөр, шафран 5-10 пистолет, петрушка, укроп жана кымыздык, майда тууралган, жумуртка кубалары, 2 тиш майдаланган же майдаланган сарымсак, биз сөөктөрдөн тандап алган эт, мунун бардыгын а кайнатып, бөлүп коюңуз.
Биздин коноктор бул борщту мурунтан бери татып көрүшкөн эң даамдуу шорпо деп аташат, аны татып көрүү керек. Борщту ушул рецепт боюнча бышырганда, бул рецептте көп болгон бардык сунуштар чындыгында абдан жөнөкөй жана ыңгайлуулук жана даамды жакшыртуу үчүн гана ойлоп табылгандыгын түшүнөсүз!
