Деңиздин жээгинде грек ресторанын ачуу үчүн, ылайыктуу атмосфераны түзүү үчүн грек тарыхын жана маданиятын изилдөөгө, ошондой эле чыныгы грек ашканасынын туура рецепттерин тандап алууга туура келет. Эң жөнөкөй жолу - тажрыйбалуу грек ашпозчусун жалдап, меню концепцияга дал келип калабы деп чочулабаңыз.
Сиз башкача жасай аласыз - кулинардык мектептин таланттуу бүтүрүүчүсүн жалдап, ага тапшырма бериңиз: грек ашканасынын тамактарын изилдеп, аларды кантип туура жасаганды үйрөнүңүз. Бул максатта жергиликтүү ашкананын өзгөчөлүктөрүн изилдөө үчүн Грецияга чакан иш сапар уюштурсаңыз болот. Азырынча, улуттук грек ашканасынын негизги айырмалоочу акцентине айланган негизги тамактарды жана суусундуктарды аныктайлы.
Меню өзгөчөлүктөрү
Грек ашканасы - бул зайтун жана зайтун майы, кой же эчкинин сыры жана жашылчалары, эт (козу, эчки, чочконун эти), деңиз азыктары жана ар кандай ачуу эмес, көбүнчө чөптөрдүн татымалдары жана жыпар жыттуу заттары, мөмө-жемиштер жана шириндиктер, ошондой эле шарап, оузо (грек анис аракы), раки (тарт жүзүм арак) жана кумдагы милдеттүү грек кофеси. Бул жерде, чындыгында, грек салттуу тамактарынын рецепттерин "тизип" турган өзөк бар.
Грек ашканасы көптөгөн европалык каада-салттарды сиңирген, бирок түрк ашканасы ага ого бетер таасир эткендигин белгилей кетүү керек, анткени гректер төрт жүз жыл бою Осмон империясынын курамында болушкан. Ошого карабастан, гректер өздөрүнүн кулинардык маданиятынын оригиналдуулугун сактай алышты, ошондуктан, мисалы, окшош италиялык ашканадан айырмаланып, гректер макарон менен пиццаны эмес, жаш козулардын жана улактардын этин, андан кийин деңиз азыктары, сыр жана жашылчаларды, жыпар жыттуу жана таттуу жыпар жыттуу заттар менен кооздолгон.
Тамак-аштар: жашылча тамактары, кастрюль (муссака), фета сыры жана зайтун, йогурт (тзатзики), пирогдордун түрлөрү, грек салаты (цезарь), баклажан (мусса), фарш, бадыраңдан жасалган жаңы салат (тзатзики).
Биринчи тамактар: балык сорпосу, буурчак шорпосу, жасмык шорпосу.
Экинчи тамактар: шашлыкта козу, грильде козунун кабыргалары, козу ичегинин кебабы (коко-реций), капуста кошулган чочконун шыйрагы, пияз менен бышырылган коён (стифадо), кебаб (сувлаки), жүзүм жалбырагынан (эттен жасалган) капуста орому., лула кебабынын бир түрү - сузукакя.
Десерттерде ар кандай мөмө-жемиштер жана чыгыш таттуулары болушу мүмкүн. Жогорудагы салттуу грек суусундуктарын унутпастан, грек жана крым шараптары менен жакшы шарап тизмесин түзүп, менюга каалаган суусундуктарды киргизсеңиз болот.
Ашкана жабдуулары
Жабдык сатып алаардан мурун, грек рестораныңызда даярдала турган идиш-аякты тандап алыңыз. Толук кандуу ресторан мекемеси жөнүндө сөз болуп жаткандыктан, столдорду жана мештерди кесүүдөн баштап, гриль жана нан бышыруучу жабдыктардан баштап, муздатуучу жабдууларга чейин керектүү нерселердин бардыгын сатып алууга туура келет.
Мындай ресторандын ашканасынын мейкиндигин мүмкүн болушунча компетенттүү долбоорлоо үчүн эксперттик кеңештерди алганыңыз оң, анткени мейманкана комплекси жана анын айланасындагы элита аудиториясы сизге келет. Демек, ресторан тамактын сапатына жана имараттын жасалгаланышына байланыштуу ар кандай деңгээлде болушу керек.
Грек ресторанынын ички жасалгасы
Ийгиликтин 50 пайызы ашпозчунун чеберчилигинен көз каранды, бирок калган 50 пайызы ылайыктуу атмосферага туура келет. Жана бул жерде сиз жолдордун бирин карманууга болот: салттуу элементтер менен заманбап грек тавернасынын рухун көбөйтүү же муляждар менен декоративдик элементтерди колдонуп, антиквардык стилде институт түзүү.
Greek tavern
Сизге кең, терезелери кең, зайтун, жашыл, сары жана көк түстөрү менен кооздолгон кең мейкиндик керек. Этаж - керамикалык плиткалар, устундуу шыптар, ак шыбалган дубалдар. Жасалма буюмдарды колдонсоңуз болот. Эмерек - жыгачтан жасалган, жыгачтан жасалган же өрүлгөн. Сүрөттөрдү, шарап бөтөлкөлөрүнүн текчелерин, жемиш себеттерин жана керамикалык идиштерди кошуп, атмосфера түзүңүз. Стилдештирилген фонтан жана айкелдер менен кооздолгон сырткы аянтты унутпаңыз. Плиталар менен капталган сайттарда Rattan ашкана топтомдору абдан пайдалуу болот. Кечинде шамдарды коопсуз шам чырактарда колдонуңуз.
Antique style
Эгер сиз Байыркы Грециянын уникалдуу атмосферасын түзгүңүз келсе, анда колонна жана грек оймо-чиймелерин, оюктарын, амфораларын жана айкелдерин иштеп чыгыңыз. Элестетип көрсөңүз, VIP зоналарды өзүнчө бөлмөлөрдүн катарында уюштурсаңыз болот, анда коноктор чыныгы байыркы эллиндердей сезилип, дивандарга жөлөнүп, туникелерди кийип, баштарын лавр гүлчамбарларына отургуза алышат. Мындай багыттардагы атайын кызматтарды карап көрүңүз - бул жол илгеркидей эле тартылуу болуп калат.
Деңиздин көрүнүшү сөзсүз түрдө ачылышы керек болгон сырткы аймагын стилдештирилген урандылар жана айкелдер кооздоп, байыркы Херсонезонун панорамасын негиз катары алат.
