Өз колуңуз менен суши жасоо - бул акчаны үнөмдөөнүн жолу гана эмес, эс алуунун эң сонун убактысы. Ал эми суши даамдуу болушу үчүн, жогорку сапаттагы азыктарды - биринчи кезекте балыктарды тандоо керек. Албетте, жапондор өзүлөрү чийки, жаңы кармалган, кээде тирүү деңиз балыктарын көп колдонушат. Бирок, татыктуу суши дагы арзан варианттардан - шок-тоңдурулган же ышталган балыктардан жасалышы мүмкүн. Эң башкысы аны туура кесүү керек.
Ал зарыл
-
- жакшы курчталган бычак (суши же филе үчүн атайын бычак);
- кесүүчү такта;
- тоңдурулган тунец филеси;
- ышталган лосось;
- ышталган жылан.
Нускамалар
1 кадам
Суши үчүн көбүнчө тунец, лосось жана конгер балыктары колдонулат. Жаңы баштагандар балыктардын өлүктөрүн өз алдынча кесүүгө болбойт - даяр филе сатып алыңыз. Шок тоңдурулган тунец филеси, ышталган жылан жана ышталган лосось сушинин көпчүлүк түрүнө ылайыктуу. Алгачкы эки вариантты атайын суши дүкөндөрүнөн сатып алууга болот, ал эми лосось бардык жерде сатылат. Тазаланган же терисинен жасалган бүтүн филелерди тандаңыз.
2-кадам
Тандалган балыктарды карап чыгыңыз. Кургатылган четтерин, кичинекей сөөктөрүн алып салыңыз. Вакуумга салынган балыктарды туздуу сууга салып, тоңдурулган филелерди бир аз эритүү керек. Филени аягына чейин эритип албаңыз - бул майдалап кесүүнү жеңилдетет. Ышталган жылан балыгын таңгактан алып салыңыз. Филени арткы бөлүгүндө экиге бөлүп кесип алыңыз. Эгер тери сиз үчүн өтө эле катаал сезилсе, аны чечип алсаңыз болот. Бирок кээ бир суши эркектери балыктарды микротолкундуу мешке эки мүнөт салып коюуну сунушташат - тери жумшак болуп калат.
3-кадам
Балыкты тилип баштаңыз. Кесүү ыкмасы сиз даярдай турган сушиге жараша болот. Жалпы эреже - нигири суши (күрүч булочкасынын үстүнө балык салынган суши) үчүн калың кесимчелер, оромолдор үчүн балыктын жука табакчалары, темаки (нори конустары) үчүн жука барлар түрүндөгү кесиндилер керек.
4-кадам
Филени кесүүчү тактайдын үстүнө коюп, сол колуңуз менен бекем басып, оң колуңуз менен бычакты 30-40 градус бурчта кармаңыз. Балыкты кыйбаңыз; бычакты бир жай кыймыл менен акырын жана жылмакай жылдырыңыз. Балыкты узунунан кескенге аракет кылбаңыз - ал жипчеге айланат. Сиз филелерди туурасынан кесе албайсыз. Мындай балыктар кургак жана катаал болот.
Рулеттер үчүн, туурасы 3 мм же андан көп болгон балык катмарлары ылайыктуу. Нигири үчүн сизге туурасы 5 ммден 1 см ге чейинки бөлүктөр керек болот, бирок кесиндилердин калыңдыгы сушинин түрүнө гана эмес, жеке табитине да жараша болот. Эксперимент!
5-кадам
Жыртылган бөлүктөрдү же сыныктарды ыргытпаңыз. Алардан гунка-маки (нориден түрүлгөн кайыктар. Балыкты бычак менен майдалап туураңыз. Кайыктарды толтуруудан мурун балыктарды майдаланган көк пияз менен аралаштырыңыз.
