Кызыл балыктар үч класска бөлүнөт: семга, осетр жана ак семга. Кандай гана класстын өкүлү болбосун, эң назик эт жана даам сизди кайдыгер калтырбайт. Балыктар ар кандай жолдор менен кесилет, ал андан кандай тамак жасай турганыңызга жараша болот.
Нускамалар
1 кадам
Кызыл балыкты кесүүдөн мурун, аны даярдаш керек. Балыктын башын кесип, курсагын жарып ал. Балыкты кылдаттык менен жыртып алуу керек, болбосо өт баштыкчасы жабыркап, балыктар ачуусун алат. Балыктын ичегилеринин бардыгын тазалап, агын суунун астында чайкаңыз.
2-кадам
Стейк бышыруу.
Ичеги балыкты жыгач тактайдын үстүнө коюңуз. Узун кенен бычакты алыңыз. Балыкты туурасы 1, 5-2 см болгон жуп бөлүктөргө бөлүңүз. Бул кесүү ыкмасы балыкты куурууга жакшы ылайыктуу.
3-кадам
Филе даярдоо.
Балыктын курсагын сизден алысыраак жайгаштырыңыз. Балыктын белин кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Кесүү өтө терең болбошу керек жана сөөктөргө гана жетиши керек. Андан кийин филелерди сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Курч бычакты алып, филени омурткадан бөлүп алуу үчүн кыска кесиндилерди колдонуңуз. Кыймылдар артынан курсакка чейин болушу керек. Балыктын экинчи тарабы менен да ушундай кылыңыз. Пайда болгон катмардан бардык майда сөөктөрдү алып салыңыз. Филе толугу менен бышырылат же кесилет. Кесүү үчүн, филелерди эт менен ылдый коюп, туурасы 1-1,5 см болгон майда бөлүктөргө бөлөбүз.
4-кадам
Вакуум пакеттеринен жеңил туздалган филелерди ар кандай жолдор менен кесүүгө болот.
Сиздин алдыңызда филе бөлүгүн кесүүчү тактайга коюңуз. Оор, курч бычакты алып, столго параллель кармаңыз. Бычакты туткасынан кармаңыз, бычакты кесиндинин үстүнөн чуркаңыз. Сиз өтө жука балык табакчаларын аласыз. Эгерде бычактын бычагы жетиштүү оор болбосо, тилип жатканда бир аз басым жасаңыз.
Филенин бир бөлүгүн 35-45 градус бурчта 0,5-1 см кесик кылып кесебиз. Бул кесүү бурчу балыктын жайылышына жол бербейт.
Ушинтип кесилген филелер үй шартында суши жасоого жакшы.
