Балыктын ар кандай тамагын даярдоо балыкты даярдоодон башталат - тагыраак айтканда, аны кесүүдөн башталат. Адатта, балыктарды кыркуу үчүн ар бир ашканада болушу мүмкүн болгон эң жөнөкөй шаймандар колдонулат: кабырчыктарды кетирүүчү үкөк, атайын балык бычак, кайчы, филе бычак, балык кесүүчү тактай жана курч тактайча.
- Балыкты кесүүчү такта чоң жана туруктуу гана болбостон, ошондой эле жетиштүү оор болушу керектигин унутпаңыз. Бул үчүн жука, тыгыз жыгачтан жасалган жылмакай, жакшы жылмаланган тактай тандап алганыңыз оң. Балык үчүн кесүүчү бычактар мүмкүн болушунча курч болушу керек, эгерде бычак кесүү учурунда тажап баштаса, анда дароо курчутуучу блокту колдонууга аракет кылыңыз.
- Балыкты кыйнабаңыз - эгерде ал тирүү экендигин байкасаңыз, эч кандай шартта тазалап баштабаңыз. Тирүү балыктарды суудан алып чыккандан кийин, аларды асманга тумчугуп өлтүрбөй дароо өлтүрүү керек. Балыктын өлгөндүгүн текшергенден кийин, омуртканы баштын арт жагында кесип коюңуз - бул процедура ашыкча канды токтоосуз бошотууга мүмкүндүк берет. Бул ыкманын бирден-бир кемчилиги - өлүктү кийин кесүү, тагыраак айтканда, терини сыйрып алуу кыйыныраак болот. Же болбосо, балыктын ичиндеги ич аортасын кесүү ыкмасын колдонсоңуз болот. Бул учурда кан тез агып, эт өзүнүн ийкемдүүлүгүн, актыгын жана бай даамын сактап калат.
- Эгер өлүктүн каны толугу менен айнек болсо, анда аны кесип баштасаңыз болот. Биринчиден, балыктын тиштерин жана ичинин бардык бөлүктөрүн алып салуу керек - алар бактериялардын чыныгы очогу болуп, балыктардын тез бузулушуна алып келиши мүмкүн. Андан кийин балыктар кабырчыктардан тазаланып, балыктын айрым түрлөрүнөн териси тазаланат. Ичеги балыкты бөлүктөргө бөлсө болот, же сөөктөрдү эттен бөлүп, филеге бөлсө болот.
- Балыкты туура кесүү үчүн, эт менен ичегиге зыян келтирбөөгө аракет кылыңыз. Эгерде балыктын ичеги-карыны жарылып же кесилген болсо, анда анын курамы ич көңдөйүнө кирип, балыктын этине жагымсыз даам берет. Өлүктү жакшылап жууп салууну унутпаңыз.
- Балыкты кескенден кийин дароо эмес, бир аз кечирээк бышырууну пландап жатсаңыз, өлүктү майда бөлүктөргө бөлбөө керектигин унутпаңыз. Балыктарды кесип жатканда өтө кичинекей же өтө курч сөөктөрдү же алардын сыныктарын алып салууга аракет кылыңыз. Айрым балык породаларында кесүү ичеги-карындын терисин сыйрып, бөлүп алуудан турат.
