Жапон ашканасы даамдуу тамактардан тышкары, үй шартында даярдалган диетикалык тамактардан турат. Ролл жана суши жаңы балыктан, күрүчтөн жана жашылчалардан жасалат. Аларды даамдуу жана көзгө жагымдуу кылуу үчүн, балыкты туура кесип, курч бычак менен куралданууну үйрөнүү керек.
Ал зарыл
-
- балык (лосось
- безетки
- тунец
- алабук);
- курч бычак же атайын жапон бычагы - деба бучо.
Нускамалар
1 кадам
Хосомаки (бир же эки ингредиенти бар жука тоголоктор) Бул түрмөк түрүндө толтуруу нори (жапон балыры) баракына жайылган күрүч чапанга оролот. Жөнөкөй көрүнгөнүнө карабастан, бул түрмөктөрдү даярдоо кыйын, анткени түрмөк тыгыз жана тегиз болуп чыгышы керек. Андыктан, балыктын филесин (лосось, тунец, жылан) кеңдиги 1 см чейин узун тар тилке кылып кесип алыңыз. Эгерде жашылча кошумча ингредиент катары колдонулса (мисалы, лосось-авокадо же жылан бадыраңынын классикалык айкалышы), анда ал ошол эле тилкелерге кесилет. Толтуруу үчүн креветкалар кесилбейт, алар түз сызыкка салынат, адатта, бир түрмөк үчүн эки креветка.
2-кадам
Футомаки (бир нече ингредиенттери бар жоон түрмөк, бештен алтыга чейин) Хомомаки сыяктуу балыктарды кесип алыңыз. Бул түрдөгү түрмөктөрдүн айырмасы ингредиенттердин санында гана. Бир түрмөк балыктын үч түрүн жана жашылчалардын бир нече түрүн камтыйт.
3-кадам
Саймаки (тоголокчолор) Бул оромдордо нори жалбырагы күрүчтүн үстүнө салынып, балыкты толтуруу үчүн (Калифорния штаты) же ороо үчүн (Филадельфия) колдонулат. Үчкө чейин кошумча ингредиенттерди, анын ичинде соусту кошсо болот (мис. Жапон майонези). Аларды бышыруу татаал окшойт, бирок бул бир караганда гана. Толтуруу үчүн балыкты хомсомакиге окшоп кесип алгыла, орош үчүн жука кенен тилкелер талап кылынат. Бул үчүн, балыктын филесин кыйгач кесип, эреже боюнча, тилимдери тик бурчтуу болот. Тилкелердин айрылышына жол бербөөгө шашылбаңыз, аларды өтө жука кылбаңыз, алар бир аз тунук, калыңдыгы болжол менен 2 мм болушу керек. Даяр болгон оромду балыктардын кең тилкелерине кылдаттык менен салып, бекем ороп, андан кийин гана бөлүктөргө бөлүңүз.
4-кадам
Темаки (жапон тилинен сөзмө-сөз которуу - "колдордо пайда болгон тоголокчолор") Балыкты калың (1 см чейин) тик бурчтуу тилкелерге кыйып, андан кийин ар бир кесимди диагональ менен кесип, эки үч бурчтук жасаңыз. Кесүүнүн бул түрү ийилгенге ыңгайлуу, анткени ал темаки формасын кайталайт.
