"Ходжеподж" сөзү көбүнчө ар кандай пломбалары бар капустадан жасалган тамакты билдирет, бирок ходжеподждун дагы бирдей популярдуу түрү - көптөгөн ингредиенттерди камтыган тик (бай) сорподогу коюу шорпо.
Тамактын тарыхы
Ходжеподж - бул тамак-аш болгондуктан, анын даярдалышы көптөгөн эт жана жашылча ингредиенттерин колдонууну камтыйт, орусча “аралаш ходжеподж” деген сөз айкашы “ар кандай нерсенин аралашмасы” деген маанини туюндурган ролду ойнойт.
Бул тамак 15-кылымдан бери белгилүү болуп, ал ашпоз китептерине балык ходжепод деп кирген. Кийинчерээк ходгеподждун башка түрлөрү, анын ичинде эт да чыга баштады. Помидор Россияда жайыла баштагандан кийин, ходжеподж даярдоонун рецепти түп-тамырынан бери өзгөрдү - ага жаңы помидор же томат пастасы кошула баштады.
Алгач ходжеподж майлуу ачуу шорпо болгон, адатта, ал арак менен берилчү. Бул тамак "похмелья" деп да аталып калган, анткени ал похмель менен күрөшүүдө ийгиликтүү болгон. 18-кылымда ходжеподж дыйкандардын тамагы катары атак-даңкка ээ болуп, ошондон бери ак сөөктөрдүн дасторконунда берилбей келген. Балким, ушул тамактын дагы бир аталышы - "Селянка" пайда болгонун түшүндүрсө керек.
Ходжеподж жөнүндө эмне жакшы
Кийинчерээк ходжеподжге болгон мамиле өзгөрдү, бул анын мыкты даамы менен гана эмес, пайдалуу касиеттери менен да түшүндүрүлөт, алар пайдалуу микроэлементтердин курамына жана анын курамындагы витаминдердин бардык түрүнө байланыштуу.
Бул тамак айрыкча С витаминине, кальцийге жана белокко бай. Анын курамында токсиндерди кетирүүгө жана тамак сиңирүүнү жакшыртууга жардам берген пектиндер жана антиоксиданттар бар, алар адамдын денесинин клеткаларын натыйжалуу коргоп, иммундук системаны чыңдайт.
Солянка үч сортто көрсөтүлөт: эт ходжеподжи, балык ходжеподж (бардык канаттуулардын, балыктын жана эттин бардык түрлөрү менен) жана жөнөкөй (козу карын). Алгачкы эки сорт эт жана балык сорпосунда, үчүнчүсү - жашылча же козу карын сорпосунда бышырылат. Бул сорполордун бардыгы бадыран туздалган маринаддалган суу менен суюлтулат.
Солянка-экинчи курстарында суюктук жок жана табада бышырылат, ал эми рецепт боюнча аларга окшош солянка-шорполор суюк солянка деп аталат. Ошондой эле, суюк солянка, салттуу биринчи тамактардан айырмаланып, өтө аз сорпону камтыйт (башка шорполорго салыштырмалуу үчтөн бир бөлүгү аз), ал эми бул шорпо топтолгон жана өтө ачуу даамдуу даамга ээ. Ходжеподждун коюу жана суюк бөлүктөрү өзүнчө даярдалат жана кызмат кылардан 5-15 мүнөт мурун айкалыштырылат жана тамак бышыруу үчүн эмес, жыпар жытты жакшыртуу жана жылынуу үчүн.
