Арукула Россияда анчалык белгилүү эмес жана петрушка, укроп, кинза сыяктуу кеңири таралган. Көптөгөн үй кожойкелери аны дагы деле болсо ашканада колдонуудан баш тартышат. Бирок туура жана пайдалуу тамактанууну билгендер рукаланы күнүмдүк рационуна кошушат, анткени анын жашылчалары биз көнүп калган өсүмдүктөрдөн кем калбай айыктырып, азыктандырат.
Арукула деген эмне
Рукола капуста тукумуна кирген бир жылдык өсүмдүк. Ал ар кайсы континенттерде өсөт: Африка, Түндүк Америка, Азия, Европа. Россияда Европа бөлүгүндө, айрыкча Дагестанда жана Кавказдын этектеринде кездешет. Аругула Италияда эң популярдуу.
Арукуланын көптөгөн ысымдары бар. Ал рукола, индау, эрука, жүрүүчү, курт, рошен салаты деп аталат. Өсүмдүктүн бийиктиги 25 смден 60 смге чейин, жалбырактары кочкул жашыл, ширелүү, узун лира формасында же кесилген, четтери тегиз эмес.
Жалбырактардын даамы жана жыты белгилүү, хрен, кычы, жаңгак жана калемпирдин ортосунда. Ошол эле учурда, дүйнөдөгү мыкты ресторандарда рукола абдан бааланат жана өтө кымбат идиштер менен берилет.
Бакчаңызда рукола жашылчаларын өстүрүү оңой. Өсүмдүк жөнөкөй эмес жана тез өсөт. Көпчүлүк адамдар кыш мезгилинде да терезеде рукола салатын ийгиликтүү өстүрүшөт.
Калориялуулук, рукаланын пайдалуулугу
Рукола аз калориялуу тамактарга кирет. 100 грамм чийки жашылчанын курамында болгону 25 ккал, ал эми углеводдор - 2 г, белоктор - 2,5 г, майлар - 0,7 г. Мындай продуктту колдонуу ашыкча салмак менен ооругандарга пайдалуу. Бардык жашылчалардагыдай эле, анын курамында адамдын толук кандуу жашоосу үчүн керектүү минералдардын, витаминдердин жана биологиялык активдүү заттардын кампасы бар.
Руколадагы минералдардын арасында темир, кальций, марганец, калий, магний жана фосфор көп, ошондой эле йод, селен сыяктуу маанилүү элементтер көп. Рукола аз кандуулукка жана иммунитети начар адамдарга пайдалуу. Жүрөктүн жана нерв системасынын иштешин камсыз кылуу үчүн В тобундагы витаминдердин, калийдин, магнийдин курамы жогору, бул жашылчаны дасторконго керектүү кылат. Рукаланын баалуулугу - үзгүлтүксүз колдонуу организмди вирустардан, бактериялардан, нурлануудан сактайт.
Арукула жалбырактары боордогу канцерогендик бирикмелерди кетирүүчү биологиялык хлорофилл булагы. К витамини жана А витамини рука жегенди күнүмдүк рационуңузга сөзсүз киргизет.
Рукола кандай буюмдар менен айкалыштырылат?
Рукаланын ар тараптуулугу таң калыштуу. Ал ар кандай азыктардан, бутерброддордон жасалган салаттарды кооздоо жана толуктоо үчүн колдонулат. Ал эт, балык, жашылча-жемиштер, бышырылган жашылчалар, шорполорго байып, өзүнүн даамын алып келет. Рукола соустарга, паста, пицца, быштак, быштак, жумуртка кошулат. Рукаланы помидор, деңиз азыктары, туздалган кызыл балык, быштак менен колдонуу тамак жасоодо эң ийгиликтүү деп эсептелет. Салат жалбырактары жаңы бадыраң, апельсиндин жемиш табагы, авокадо, анар, алма, алмурут, дасторкон жүзүмү сыяктуу өзгөчөлүктөргө ээ.
Рукола кошулган кадимки кызылча да укмуштуудай даамдуу жана пайдалуу. Боор, тоок, креветка - бул азыктар үчүн рукола идиш-аяктын мыкты кошунасы болот.
Ашпозчулуктун шедеврлерин бузуп албаш үчүн, пропорцияны туура сактоо жана бул ачуу чөптү ашыкча колдонбоо керек. Тамак даярдап жатканда, бардык биологиялык активдүү заттарды жана витаминдерди сактап калуу үчүн жаңы рукола колдонгонуңуз оң. Аны ысык тамактарга кошсо болот, бирок бышыруунун аягында гана.
Дүкөндөн рукканы кантип тандаса болот
Салат жалбырактары супермаркеттерде жыл бою сатылат. Сапаттуу руктураны тандоодо жалбырактардын тазалыгына көңүл бурушат. Эгерде жалбырактарда күрөң тактар пайда болсо, анда мындай азыктан баш тартуу оң. Бул рукола «ашыкча экспозицияда» болуп, чирүү процесси башталгандыгын билдирет.
Салатты тандоодо кичинекей жалбырактарга артыкчылык берүү керек. Чоң жалбырактарда оксал кислотасы көбүрөөк болуп, организмге пайдасын азайтат.
Үйдө жалбырактарды муздак суунун астында жууп, чөптөр ашыкча нымдуулуктан кургатылып, жашылчалар колдонууга даяр.
Арукуланын жалбырактарында майлар жана жыпар жыттуу заттар көп болгондуктан, ал бычак менен эмес, колуңуз менен майдаланат.
Ачуунун алгачкы конкреттүү даамын жөнөкөй классикалык кулинардык трюк менен жумшартса болот. Рукканы зайтун майы (өсүмдүк) жана бальзам уксусунун аралашмасы менен татымал кылуу керек. Бальзамиктин ордуна алма сидринин, мөмө уксусунун же лимондун ширеси, апельсин, грейпфрут колдонулат.
Рукола бышыруу: Үйдө жасалган жөнөкөй рецепттер
Продукттар: кайнатылган же бышырылган майда кызылча, кызыл пияздын орто пиязы, 50 г адыгей сыры, бир топ рукола. Куюу үчүн 1 аш кашык аралаштырыңыз. кашык зайтун майы, 1 аш кашык лимон ширеси, туз, кара мурч жана кумшекер татымына жараша.
Кызылчаны жана сырды 2,5-3 см чоң кесимдерге бөлүп, рукаланы жууп, кагаз сүлгүгө кургатыңыз. Тазаланган пиязды шакектерге бөлүп, аралаштырылган майдын, лимондун, калемпирдин соусун куюп, татымына жараша туз жана шекер кошуп, соусту 10-15 мүнөт демдеңиз. Кызылчанын, сырдын, пияздын кесимдерин табакка салыңыз, соустун жарымы менен куюңуз. Андан кийин рукола жалбырактарын колубуз менен жыртып, кызылчанын жана сырдын үстүнө салабыз, идиштин үстүнө калган соусту куюп беребиз. Кааласаңыз, салатка жаңгактарды же куурулган ак нан кесиндилерин кошуңуз.
Сэндвичтердин негизин үйдө дайыма колдо турган нан, нан түзөт. Сэндвичти кичинекей бала деле жасай алат. Бул жеңил жана жөнөкөй кулинардык фантазиялар, анда артыкчылыктар менен убакытты үнөмдөө биригет.
Калыңдыгы болжол менен 1 см болгон кесиндилерге май менен жука кылып жайып, үйдө турган ар кандай буюмдарды кооздоңуз. Бышырылган жумуртка, туздалган майшабактын кесиндилери, ышталган балыктар, кайнатылган эт, колбаса, боор паштети, балык консервалары, сыр жакшы. Жашылчалардан жаңы бадыраң, помидор, кызылча, пияз ылайыктуу. Арукула ар бир сэндвичке кошулат же үстүнө аны менен кооздолот.
