Туздалган капуста - кеңири таралган тамак. Продукт тамак бышырууда көптөгөн үй кожойкелери салаттарды, пирогдорду, шорполорду, экинчи тамактарды даярдоодо колдонушат. Капустаны ачытуу кыйынга турбайт, эгер сактоонун белгилүү бир шарттары сакталса, ал узак убакытка чейин бузулбайт.
Белгилүү болгондой, капуста кыйла жогорку температурада ачытылат (20 жана андан жогору), адатта, ачытуу үчүн 3-6 күн жетиштүү, андан кийин сүт кислотасынын пайда болушун басуу үчүн продуктту муздак жерге алып кетүү керек. Эгер бул жасалбаса, анда капуста жөн гана кычкылданып, адам тамак-ашка жараксыз болуп калат.
Сүт кислотасы ферментациясы 4-6 градус Цельсия боюнча толугу менен токтойт. Эгерде капуста капкагы бекем жабык казанга же идишке салынса, ал эми продукт толугу менен туздуу туз менен капталган болсо, анда муздаткычтагы бул бөлүктүн сактоо мөөнөтү 30-45 күнгө жетиши мүмкүн (температура төмөндөсө, бул мезгил узак болот)). Капустаны нөлдөн жогору температурада бир жарым айдан ашык сактоо керек эмес.
Эгерде даярдалган буюмдун жарактуулук мөөнөтү аяктап баратса, бирок аны ыргытып жиберүү өкүнүчтүү болсо, анда мындай учурда тоңдуруу бирден-бир мүмкүнчүлүк болот. Ал үчүн капустаны желим идишке өткөрүп, тоңдургуч камерага коюу жетиштүү. Төмөнкү температурада, продукт узак убакытка чейин бузулбайт, аны бир жылга чейин колдонсо болот.
Эми капустаны муздаткычка шор суусуз сактоо үчүн. Шор суу капустанын бузулушуна, аба ырайынын бузулушуна жол бербөөчү суюктук экендигин түшүнө билишиңиз керек, андыктан жашылчаны туздуу жерде гана сактоо керек. Тузсуз капуста тез бузулуучу продукт, муздаткычта сөзсүз сактоо менен алгачкы 2-3 күндө гана колдонууга жарактуу.
