Але - бул эң жогорку ачытылган сыра. Чындыгында, але бир аз күчтүү, бирок ал көбүнчө таттуу таттуу даамга ээ, анткени ага ар кандай рецепттер боюнча бал, шекер же карамель кошуу адатка айланган.
Але менен сыранын айырмачылыктары
Але британдыктар тарабынан 7-кылымдын башында ойлоп табылган деп эсептелет. 16-кылымга чейин бул суусундукту жасоонун технологиясы өзгөрүлүп, сыра өндүрүүчүлөр бардык жерде хоп колдоно башташкан. Англияга Голландиядан хоп алып келгиче, "але" деген сөз хмель кошулбай ачытылган суусундуктарды билдирген.
Алени орто эсеп менен жасоого 3-4 жума убакыт кетет. Айрым сорттор узак өндүрүштү талап кылат, айрым учурларда 4 айга чейин созулушу мүмкүн.
Балырлардын ар кандай түрлөрү колдонулган стартер культурасынын түрү жана ачытуу температурасы менен айырмаланат. Бул суусундук сырадан айырмаланып, ачытуу түрү менен гана эмес, але эч качан пастерленбейт жана стерилденбейт. Тынч, узак температурада орточо ачытуу ачыткыдан эфирлерди жана ар кандай жыпар жыттуу жана даамдуу продуктуларды өндүрүп, алиге кызыктуу "жемиш" даамын берет. Але даяр болгондон кийин, аны бочкаларга же бөтөлкөлөргө куюп, ачытууну улантуу үчүн бир аз шекер кошуп, андан кийин тыгыздашат. Але түздөн-түз бир нече жума контейнерлерде бышат.
Колдонуу ыкмалары
Але сырага окшоп мас болот, айрым учурларда ага ичимдикти бир аз кычкылдандыруу үчүн ага лимон же апельсиндин кесиндиси кошулат. Бул аны колдонуунун кеңири таралган ыкмасы эмес, бирок суусундуктун даамын ого бетер ар тараптуу кылат.
Але таттуу сырлар, ачуу тамактар, деңиз азыктарынын ар кандай закускалары, ачуу эт жана ал тургай десерттер менен жакшы айкалышат. Жумшак, бай даамы бар кремдердин жана мусстун негизинде жасалган десерттер таттуу алислер үчүн идеалдуу. Бирок, кадимки жөнөкөй закускалар, мисалы, крутон же крутон бул суусундуктун даамын бузбайт. Бирок, албетте, сыр менен алинин айкалышы салттуу жана эң пайдалуу деп эсептелет.
Картайган чеддар жуптары күрөң алеум менен жакшы. Аленин таттуу, карамель даамы чеддердин коюу, жаңгактуу ноталарына дал келет. Бул айкалышуу илгертен бери белгилүү болгон, Англияда аны жер айдоочунун кечки тамагы деп аташкан.
Көпчүлүк алис көк быштактар менен абдан кызыктуу ойношот. Ачуу, ачуу сырлар ичимдиктин татаал даамын баса белгилеп, аны дагы даана көрсөтөт.
Кышкылдуу жана жеңилирээк балырлар жаш, жумшак, каймак сырлар, айрыкча эчки сыры менен жакшы айкалышат. Карыган гуда, бирок тыгыз жана күчтүү аллергия менен жакшы иштейт.
