Дүйнөдө салттуу ашканасында балык пирогу жок мындай элди табуу кыйын. Бул тамакты ар кандай рецепттер боюнча, камырдын түрлөрү жана ар кандай балыктар, даамдар менен бышырсаңыз болот. Ачык жана жабык, ысык жана суук, экзотикалык жана өтө жөнөкөй, бул пирогдордун бардыгы бирдей деңгээлде канааттануу, пайдалуу жана даамдуу болот.
Классикалык орус балыктары
Кулебякинин рецеби биринчи жолу 17-кылымда жазылган. Бул тамак падышанын аш-тойлорунда берилип, соодагерлер үйлөрүндө бышырылган, ак сөөктөр менен дыйкандар ага майрамдашкан. Алар эт, арык жана албетте, балык пирогдорун бышырышты. Мындай балык пирогун даярдоо менен настрой кылууга туура келет, бирок кызыктуу даам татыктуу.
Ачыткы камыры үчүн сизге керек болот:
- 5 г кургак ачыткы;
- 600 г буудай уну;
- Бөлмө температурасында 2 тооктун жумурткасы;
- 2 аш кашык. аш кашык шекер;
- Майлуулугу кеминде 2,5% түзгөн 100 мл жылуу сүт;
- 200 мл жылуу суу;
- 100 г май;
- 1 чай кашык туз.
Толтуруу үчүн:
- 600 г лосось филеси;
- 100 г бышырылган күрүч;
- 200 г кайнатылган козу карын (ак, болет, болетус);
- 1 баш пияз;
- 4 кайнатылган тооктун жумурткасы;
- 2 аш кашык. майдаланган укроп жашыл кашыктары;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- 9 ичке куймак.
Ошондой эле майлоо үчүн:
- 1 чийки жумуртканын сарысы;
- 2 аш кашык. майлуулугу 2,5% га жакын сүт кашыктары;
- бир чымчым туз жана шекер.
Камырды коюңуз. Чакан идишке кумшекер менен ачыткыны жылуу сүт менен аралаштырыңыз. Аны 10 мүнөткө калтырыңыз. Кастрюлдагы майды эриңиз. Буудай унун элеп, чоң аралаштыргыч идишке салып, ага жумуртка, эритилген май, суу жана туз салыңыз. Камыр жууруу. Жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Даки же таза чүпүрөк менен жаап, жылуу жерге бир саатка коюп коюңуз. Камыр көтөрүлгөндө дагы бир жолу камыр жууруп, кайрадан көтөрүп чыгыңыз.
Жумушчу жерди ун менен чаңдатыңыз. Камырды жайып, дагы бир жолу жууруп, болжол менен калыңдыгы 5-7 мм жана диаметри 25-35 см болгон катмарга жайыңыз, ашыкча камырды кесип таштаңыз. Даяр болгон камырдын үстүнө куймактарды жайыңыз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Козу карындарды кууруп, үстүнө пиязды алтынга чейин кууруп алыңыз. Бир аз муздатыңыз. Лосось филесин кубиктерге бөлүп кесип алыңыз. Жумуртканы орой теркадан өткөрүп, чөптөр менен аралаштырыңыз.
Кулебяканы чогултуп алыңыз. Алгач жумуртканын, андан кийин козу карын менен пияздын, андан кийин кайнатылган күрүчтүн жана лососиянын акыркы катмарынын үстүн төшөп салыңыз. Толтурманы куймак менен мөөрлөп, андан соң камыр менен ороп коюңуз. Пирогду тигилген жагын ылдый жагына, пергамент менен капталган бышыруу табагына коюңуз. Камыр калдыктарын кооздукка бөлүп, торттун үстүнө коюңуз. Торттун үстүнө бир нече кесик жасаңыз. Камыр 20 мүнөт көтөрүлүп турсун. Жумуртканын сарысын сүт, туз жана шекер менен сүртүп алыңыз. 200 ° C чейин ысытылган духовкада 35-40 мүнөт бышырып, жер кыртышы алтынга айланат. Пирогду 15 мүнөт тындырып, андан соң бөлүктөргө бөлүп, дасторконго беребиз.
Калакукко - Финляндиялык балык пирогу
Финляндиядан которулган Калакукко - "балык капчык". Бул жөнөкөй жана дилгир кара буудай камырынан жасалган пирог. Адаттагыдай эле, виндис толтурууга салынган, бирок кийин аны башка майда балыктарга алмаштыра башташкан. Заманбап тамак бышырууда лосось толтуруу үчүн колдонулат, бирок мындай толтурмасы бар пирог кадимки, салттуу тамак менен анча окшошпойт. Бул торттун рецебин оңой деп атоого болбойт, бирок аны кадам сайын аткарсаңыз, ал түшүнүктүү жана жөнөкөй экен.
Тест үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 200 г буудай уну;
- 600 г кара буудай уну;
- 500 мл суу;
- 2 аш кашык. аш кашык май;
- 2 чай кашык майдаланган туз;
- ири туз.
Толтуруу үчүн:
- 800 г майда балыктар (эритилген, сатуучу, капелин);
- 200 г бекон;
- 2 аш кашык. майлуулугу кеминде 20% ды түзгөн аш кашык каймак;
- туз жана кара мурч.
Терең идишке буудай менен кара буудай унун майдалап эзилген туз менен элеп алыңыз. Май эриңиз. Унга суу жана май кошуп, жылмакай камыр жууруп, тоголок тоголоктоп, пленка менен ороп, бөлүп коюңуз.
Балыкты союңуз - куйруктарын жана баштарын кесип, кабырчыктарын сыйрып, ичегисин жана филе кылып кесүү. Камырды калыңдыгы 2-3 ммден ашпаган тегерек түрүндө жайыңыз. Беконду жука тилкелер менен кесип алыңыз. Камырды кара буудай уну менен себелеп, ортосуна балык филесин салып, бир катмарга туз, калемпир, кара буудай унун себелеп, бекондун тилкелери менен жаап коюңуз. Балык жана бекон түгөнгөнгө чейин кайталаңыз (акыркы катмар бекон болушу керек). Толтурманы камыр менен жаап, тигилген жерин төмөн каратып, колуңузду суу менен нымдап, камырды тегиздейсиз. Нан бышыруучу кагаз менен капталган бышыруу баракына өткөрүп бериңиз. Пирогду 220 ° С чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырып, жер кыртышы алтынга айланганга чейин. Пирогду алып чыгып, фольгага ороп коюңуз. Духовканын температурасы 120 ° C чейин төмөндөгөнчө күтүп, калакуккону дагы 3-4 саат бышырыңыз. Даяр болгон тортту сүлгү менен ороп, кабыгы жумшак болуп, 20 мүнөткө чыланып, андан соң тортту эриген өсүмдүк майы менен сүртүп, кызмат кылыңыз.
Мароккодогу балыктын Pastilla рецеби
Марокко ашканасы Европанын жана Чыгыштын каада-салттарынын, даамдарынын жана жыпар жыттарынын керемет аралашмасы. Бул улуу ашкананын рецепттеринин бири - маршмал. Бул фило камырынан жасалган, жука жана алтын түстөгү, бай толтурулган даамдуу пирог. Кээде балык.
Сага керек болот:
- 4 барак фило камыры;
- 250 г лосось филеси;
- 2 чоң картошка;
- 2 майдаланган пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 3 см имбирдин тамыры;
- 1 жашыл чили
- 1 аш кашык. бир кашык чили масала татымал аралашмасы;
- ¼ куркума чай кашык;
- 1 чийки жумуртканын сарысы;
- 3 аш кашык. эритилген май;
- майдаланган кориандр жашылчалары;
- туз.
Картошканы тазалап, кайнатыңыз, пюре. Пиязды кызарганча кууруп алабыз. Имбирдин тамырын сыйрып, майда теркадан өткөрүп, сарымсакты пресстен өткөрүп, имбирге аралаштырыңыз. Сарымсак имбир пастасын жана масала порошогун пиязга кошуп, жай отто болжол менен 10 мүнөт кайнатыңыз. Чилидеги уруктарды алып, целлюлозасын майдалап алыңыз. Лосось филесин майда туурап алыңыз. Картошка пюресине лосось, макарон, куркума, кориандр жана калемпир кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Бышырылган тегерек идишти алып чыгыңыз. Камырды анын диаметрине жараша кесип алыңыз. Үч шейшепти четтери илинип тургандай кылып бири-биринин үстүнө коюңуз. Эритилген май менен сүртүп, толтурулган нерсени жайып, камырдын четтерин бүктөп, сары май менен сүртүп, тортту акыркы шейшеп менен жаап, калган май менен сүртүп, четтерин бекемдеңиз. Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Сарысын чайкап, пирогду жаап коюңуз. Тортту болжол менен 20-25 мүнөт алтын жана кытырак болуп калганга чейин бышыруу керек.
