Кетчуп - бул эттен жасалган тамактар, муздак закускалар, картошка, макарон менен айкалышкан эң популярдуу помидор соусу. Помидорго негизделген бышкан соустун көптөгөн түрлөрү бар, алардын ичинен сүйүктүүлөрүнүн катарына ысык чили кошулган. Продукт даамдуу гана эмес, ден-соолукка да пайдалуу, курамында ликопин, С витамини, пайдалуу аминокислоталар жана микроэлементтер көп.
Үйдө чили кетчуп: аны кантип туура бышыруу керек
Көбүнчө кетчупту дүкөндөн сатып алышат, бирок өз алдынча даярдалган продукт ден-соолукка пайдалуураак жана даамдуу болот. Үйдө жасалган кетчупта жасалма боёктор, коюу заттар, даамдар же стабилизаторлор жок, бардык ингредиенттер табигый нерсе. Мындан тышкары, тамак бышыруу учурунда пропорцияларды каалагандай өзгөртө аласыз, ачуу калемпирдин, сарымсактын, ашкөк чөптөрдүн, туздун жана кумшекердин көлөмүн көбөйтүп же азайтып аласыз. Натыйжада, керектөөчүнүн табитине толук дал келген продукт пайда болот.
Үйдө даярдалган ысык кетчупту келечекте колдонуу үчүн жыйноого болот. Муздаткычта же салкын, караңгы жерде жакшы сакталат. Өнүмдү соус катары берип, жашылчаларга, шорполорго жана башка тамактарга кошсо болот. Чили-кетчуп жаңы ашканадан керектүү татымдуулукту тартуулайт, табитти ачат жана тамак сиңирүүнү жакшыртат.
Өнүмдүн даамы жыпар жыттуу заттардын санына гана эмес, ошондой эле чили калемпиринин түрүнө жараша болот. Бул өтө ачуу же ачуу, ачуу же кычкыл даам болушу мүмкүн. Тажрыйбалуу ашпозчулар баканы кесүүдөн мурун, аны жеңил чагып алууну сунушташат - бул ачуу калемпирдин, кумшекердин, туздун көлөмүн көбөйтүп же азайтып, ингредиенттердин үлүшүн өз убагында өзгөртүүгө жардам берет.
Кетчупту даамдуу гана эмес, кооз кылуу үчүн, бышкан, ачык түстөгү жашылчаларды алуу керек. Соусту түзгөн помидор жана болгар калемпири канчалык кызыл болсо, даяр өнүмдүн түсү ошончолук бай болот. Эттүү, орточо ширелүү помидорлорду тандасаңыз, анда кетчуп суу чыкпайт.
Үйдө жасалган ысык кетчуп: классикалык рецепт
Кадимки помидор кетчупунун негизинде туз жана кумшекер кошулган ондогон рецепттер иштелип чыгып, ар бир керектөөчүгө даамын таткан продуктту тандоого мүмкүнчүлүк берилди. Үйдө курч шлюздарды жасоо - бул кадам-кадам менен иш алып баруу керек жана аны банкаларга толтуруудан мурун даяр продукцияны байкап көрүңүз.
Курамы:
- 700 гр бышкан эттүү помидор;
- 4 ачуу калемпир;
- 500 г таттуу калемпир;
- 60 г шекер;
- 4 тиш сарымсак;
- 15 г туз;
- 5 г паприка порошогу.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Чили калемпиринен сабактарын алып салыңыз, уруктарын кошо шакекчелерге бөлүп алыңыз. Помидорду экиге бөлүңүз, катуу ак бөлүгүн алып салыңыз. Болгар калемпирин сыйрып, экиге бөлүп кесип алыңыз. Сарымсакты тазалап, бычак менен эзип, эфир майларын бошотуп алыңыз.
Блендер идишине жашылчаларды салып, ага туз, шекер, паприка салабыз. Бардыгын картошка пюресинде майдалап алыңыз. Эгер сизде блендер жок болсо, анда эт майдалагычты колдонсоңуз болот. Өсүмдүк пюресин казанга куюп, мештин үстүнө коюп, кайнатып, 15 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Табаны капкак менен жаппаңыз, тамак бышырылып жатканда ашыкча суюктук бууланып кетиши керек.
Алдын ала стерилденген банкаларга ысык кетчупту тизип, капкактарын ороп, сүлгүнү оодарыңыз. Консерваланган азыктарды жууркан же жууркан менен ороп коюңуз. Кетчуп муздаганда банкаларды, погребде же муздаткычта сактаңыз.
Жай ашпоздогу чили кетчуп: этап-этабы менен бышыруу
Үйдө жасалган даамдуу ачуу калемпир кетчупту көп бышыруучу бышырууга болот - кадимкидей же басым бышыргычтын функциясы менен. Процесс бир топ тездеди, андан тышкары, үй ээси помидордун массасы күйүп кетпесин деп, көмөч казанында нөөмөттө турбайт. Даяр продукт даярдалгандан кийин токтоосуз берилип, жакынкы келечекте муздаткычка ташталып же кышка консерваланса болот. Чили калемпири гана эмес, кургак кычы да кетчупка татымал кошот.
Курамы:
- 2 кг бышкан эт помидору;
- 500 г таттуу калемпир (жакшысы кызыл);
- 2 ачуу калемпир;
- 400 г пияз;
- 1 аш кашык. l. кургак кычы;
- 200 г шекер;
- 2, 5-ст. l. туз;
- 150 г тазаланган өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык. l. дасторкон сиркеси.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Помидорду чоң кесимдерге бөлүп, майдалап эзип же блендерде эзип алыңыз. Томат пюресин мультиварк идишине салыңыз. Калемпир менен пияздын кабыгын тазалап, жашылчаларды майдалап, помидорго кошуңуз. Массаны туз, шекер жана кычы порошогу менен татымалдап, өсүмдүк майына куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Мульти бышыруучунун капкагын жаап, бышыруу программасын 45 мүнөткө коюңуз. Кетчупту бышырыңыз, кээде капкагын ачып, кээде аралаштырып туруңуз. Цикл бүткөндөн кийин массаны бир аз муздатып, электен сүртүңүз. Пайда болгон суюктукту кайрадан идишке куюп, коюу пюре аралаштыргыч менен үлпүлдөп, жылмакай болгуча саласыз. Туура даярдалган жарым фабрикат калың томат пастасына окшош болушу керек.
Массаны бышыруучу табакка салыңыз, суюктук менен аралаштырыңыз, аралашманын даамын татыңыз. Кетчуп өтө эле жумшак болуп көрүнсө, уксус кошуп, таттуу кылыңыз же бир аз туз кошуңуз. Бышыруу программасын 1 саатка күйгүзүңүз. Продукциянын даярдыгын текшериңиз - муздак табакка түшкөн тамчы жайылып кетпеши керек.
Кетчупту алдын-ала стерилденген банкаларга ороп, капкактарын бурап салыңыз. Контейнерлерди сүлгү менен оодарып, жууркан менен жаап, толугу менен муздаганча күтө туруңуз. Консерваланган тамакты каалаган салкын жерде сактасаңыз болот, аларды муздаткычка салуунун кажети жок.
