Балык шорполору күнүмдүк жана диетикалык ашканалар үчүн идеалдуу. Алардын бардыгы тез жана оңой даярдалат, жана ар кандай рецепттер менюну мүмкүн болушунча кызыктуу кылууга мүмкүнчүлүк берет.
Эт сорпосунун зыяндуулугу жөнүндө көп нерсе белгилүү, ал этти сөөктөрү менен жетиштүү узак сиңирүү менен алынат. Балык сорпосу бул таптакыр башка окуя. Балыктардын көпчүлүк түрлөрү бир нече мүнөттүн ичинде кайнак сууга бышырылат жана сууга аябай жагат. Балык шорпо минималдуу термикалык дарылоо менен даярдалат, бул тамактын курамындагы бардык пайдалуу заттарды сактоого мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, балыктар көп каныкпаган май кислоталарынын булагы болуп саналат, алар кыска убакытка кайнатылганда мыкты сакталат. Ошондуктан ден-соолугуна жана узак өмүрүнө кам көргөндөр үчүн балык шорполору ажырагыс нерсе деп эсептелет.
Бирок, балык шорполорунун пайдасы аларды диетаңызга киргизүү үчүн бирден-бир себеп эмес. Ар кандай даам айкалыштары жана кулинардык фантазия үчүн чоң талаа - бул балык шорполорунун талашсыз артыкчылыктары.
Норвегиянын каймактуу балык шорпосу
Эң ширин шорполорду суук түндүк деңизде кармалган балыктардан (лосось, форель, тунец) алышат. Дал ушул сорттор эң пайдалуу. Майлуу балыктын биринчи тамактары кылымдар бою Скандинавия ашканасында кеңири жайылып келген. Аларды кадимкидей тыгыз жана калориялуу бышыруу адатка айланган, анткени мындай тамак татаал климаттык шарттарда жылыйт жана каныктырат.
Сага керек болот:
- Лосось же форель филеси - 300 г;
- Каймак 33% май - 200 мл;
- Картошка - 1 даана;
- Каймак сыр - 70 г;
- Жүгөрү крахмалы - 1 чай кашык;
- Ак калемпир, мускат жаңгагы - ар бири 1/4 чай кашык;
- Даамга жараша туз
- Жасалгалоо үчүн укроп.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби.
- Суу кайнатыңыз. Анын көлөмүн каалаганыңызга жараша өзгөртө аласыз. Мисалы, көрсөтүлгөн ингредиенттер үчүн 1,5 литр алсаңыз, шорпо суюк, бирок ошол эле учурда бай болуп калат. Эгер тыгызыраак, дээрлик пюре сымал консистенцияны кааласаңыз, анда 1 литр жетиштүү.
- Картошканы майда текчелерге бөлүп, кайнак сууга малып алыңыз. 7 мүнөт бышырыңыз.
- Сорпого майда тилимдерге кесилген лосось филесин салыңыз. Кайнатып, каймакка куюп алыңыз.
- Калыңыраак консистенция үчүн крахмалды өзүнчө идишке 50 мл менен эритиңиз. суу, кылдаттык менен аралаштырып, эч кандай шишик жок, жана сорпого куюп.
- Туз жана татымал менен татымал.
- Бышыруудан бир мүнөт мурун шорпого каймак сырын кошуп алыңыз. Эң жакшысы муну чай кашык менен жасасаңыз, анда сыр толук эрибейт жана анын даамы даяр идиште жагымдуу сүттүү ноталар менен сезилет.
- Дасторкон алдында укроп менен кооздоңуз.
Bouillabaisse
Белгилүү француз бульбайбайс шорпосу Марселде пайда болгон - бир нече кылым мурун ал кадимки балыкчылар айылы болгон. Балыкты таңгактоодон жана кескенден кийин, балыкчылардын балыктардын ар кандай түрлөрүн кооздоп алышкан. Алар бульбайны бышырып, ага мезгилдик жашылчаларды жана чөптөрдү кошушкан. Бул тамактын негизги артыкчылыгы ушул: аны балыктын каалаган түрүн колдонсоңуз болот. Баса, супермаркеттерде “Марсель” чайнагы үчүн даяр шорпо топтомдору да сатылууда. Бул шорпонун сыры татымалдарда болгондуктан, төмөндө келтирилген бардык татымалдарды колдонуп көрүңүз.
Сага керек болот:
- Балык шорпосу - 600 г;
- Сарымсак - 2 тиш;
- Жаңы помидор - 2 даана;
- Пияз - 200 г;
- Пияз - 1/2 баш;
- Сельдерей (жалбырактар) - 1 боо;
- Зайтун майы - 2 аш кашык;
- Бычактын учундагы шафран;
- Кургатылган райхон - 1/4 аш кашык;
- Кургатылган тимьян - 1/4 аш кашык;
- Жер паприка - 1/4 аш кашык;
- Майдаланган лимондун кабыгы - 1/2 чай кашык;
- Кургак ак шарап - 50 мл.
Рецепт боюнча кадам.
- Балыкты тазалап, сөөктөрдү бөлүп алыңыз, этин кубиктерге бөлүңүз.
- Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап, өзүм билемдик менен майдалап кесем.
- Зайтун майын табага ысытыңыз.
- Пиязды, пиязды жана сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Майга куюп, кызарганча помидорду куюп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Сорподогу сууну жана тузду кайнатыңыз. Сууну балыктарга 1: 1 пропорциясына жараша алуу керек, анткени классикалык бульбайлар абдан коюу болушу керек.
- Балыкты 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин помидор орогучун жана кургак жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Кайнатыңыз.
- Бышыруудан 5 мүнөт мурун шорпого кургак шарап куюп, кабыгын кошуңуз.
Сибирь кулагы
Классикалык орус балык шорпосу дарыянын же көлдүн балыктарынын асыл тукумдарынан - боз, форель, стерлет, осетр балыктарынан жасалат. Бардык балыктардын биринчи курстары сыяктуу эле, бул да жөнөкөй шорпо, аны бышыруу 20 мүнөттөн ашпайт.
Сага керек болот:
- Балык - 500 г;
- Картошка - 2 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Пияз - 1/2 баш;
- Күрүч - 4 аш кашык;
- Туз, кара мурч татымына жараша;
- Май - 30 г.;
- Укроптун бир нече бутагы.
Кулактын даамдуу болушу үчүн, эң башкысы, ингредиенттерди жүктөө тартибин так сактоо керек. Бул учурда, сорпосу жыпар жыттуу жана тунук болуп чыгат, ал эми балыктын өзү бөлүктөргө бөлүнбөйт.
- Алгач, күрүчтү өзүнчө сууга жарым бышканга чейин кайнатыңыз, чыпкалап, чайкаңыз.
- Картошка менен сабизди тилке кылып кесебиз.
- Пиязды майдалап туурап алыңыз.
- Кайнак сууга жашылчаларды кошуп, 7-10 мүнөт бышырыңыз.
- Тазаланган балыктарды сорпого жүктөңүз. Кичинекей балыктарды толугу менен, чоңдорун - чоң кесимдерге бөлсө болот. Өлүктөрдү сөөктөр менен кайнатсаңыз, аларды 5-7 мүнөттөн кийин чыгарып, сөөктөрдөн бөлүп алсаңыз болот. Кыйын болсо, толугу менен кызмат кылыңыз.
- Күрүч, туз жана калемпирди кошуңуз. Дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Кулакты оттон алып, 15-20 мүнөт тик тургузуп алыңыз.
- Дасторкон алдында жаңы укроп менен сээп, ар бир табакка 1 чай кашык муздатылган май кошуңуз.
Кокос сүтү кошулган балык шорпосу
Азия тамактарынын биздин өлкөдө популярдуулугу жыл сайын жогорулоодо, ошондуктан бул шорпонун ингредиенттери кадимки супермаркеттерде көптөн бери сатылып келген. Кокос шорпосу кадимки менюңузга ар түрдүүлүктү кошот жана аны бир нече мүнөттө даярдап коюу оңой.
Сага керек болот:
- Кокос сүтү 400 мл;
- Арык балык - 300 г;
- Чили калемпири - 1 пуд;
- Имбирдин тамыры - 20 г;
- Шекер - 1 чай кашык;
- Акиташ - 1 даана;
- Балык соусу - 2 чай кашык;
- Күрүч кесмеси - 100 г;
- Кокос майы - 1 аш кашык
- Суу же шорпо - 1 литр.
Рецепт боюнча кадам.
- Балыкты сөөктөрдөн бөлүп алыңыз, кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Кокос майын табада ысытыңыз.
- Чили калемпирлерин сыйрып, кичинекей шакектерге бөлүңүз. Кокос майына кууруп алыңыз.
- Сууну же сорпону кайнатыңыз, кокос сүтүн куюңуз. Балык соусун, шекерди жана акиташ ширесин кошуңуз.
- Имбирди жука тилимдерге бөлүп (сушиге карата) шорпого салыңыз.
- Балыктын бөлүктөрүн сорпого жүктөңүз. Кесмени бир эле учурда коюңуз. 5 мүнөттөн кийин шорпо даяр болот.
Балык шорпосу
Европанын ашканасында эзилген шорполор адаттан тышкары популярдуу. Көбүнчө, быштак жана жашылча шорполору ушундай жол менен даярдалат, бирок мындай балык бышыруучу тамактын канчалык канааттандырарлык жана даамдуу болуп чыгарын аз эле адамдар билишет. Мындан тышкары, балык шорпосу - бул азыкты балдардын тамак-ашына кошуунун мыкты жолу.
Сага керек болот:
- Деңиз балыктарынын филеси - 400 г;
- Сабиз - 2 даана;
- Пияз - 1/2 баш;
- Цуккини - 200 г;
- Брокколи - 100 г;
- Томат пастасы - 2 аш кашык;
- Зайтун майы - 1 аш кашык;
- Каймак - 1 аш кашык;
- Татымына жараша туз;
- Багет - 3-4 кесим;
Рецепт боюнча кадам.
- Пиязды жана 1 сабизди майдалап туурап, томат пастасы менен зайтун майына кууруйбуз.
- Экинчи сабизди, брокколи менен цуккини кабыгынан тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, буу же кайнатыңыз.
- Балык филесин туздуу сууга 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Даяр болгон жашылчаларды жана балыктарды блендер менен майдалаңыз. Помидор орогучун кошуп, балык сорпосу менен каалаган консистенцияга чейин аралаштырыңыз. Кайнатыңыз.
- Багет кесиндилерин духовкага кургатыңыз же тостерде тост алыңыз.
Шорпону каймак жана крутон менен тамактаныңыз.
Консерваланган балык шорпосу
Консерваланган балык шорпосу - бул бүгүнкү күнгө чейин актуалдуу болуп келе жаткан советтик ашкананын классиги. Консерваланган шорпо тажатпас үчүн, бул эң негизги алгачкы курстардын бири, классикалык рецепти бир аз ар тараптуу кылууга аракет кылыңыз.
Сага керек болот:
- Консерваланган сауралар - 1 банка;
- Картошка - 1 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Пияз - 1 даана;
- Жашыл буурчак - 100 гр.
- Бышырылган жумуртка - 2 даана;
- Лавр жалбырагы;
- Татымына жараша туз, калемпир
Кадамдап тамак жасоонун рецеби.
Бул учурда балыктар даяр болгондуктан, шорпону жашылча менен бышырууну баштоо жакшы.
- Картошканы тилкелердей кесип, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды майдалап туурайбыз.
- Жашылча-жемиштерди кайнап жаткан сууга, тузга жана калемпирге салып, лавр жалбырагын ыргытып салыңыз.
- Картошка дээрлик даяр болгондо, балыктын консерваланган түрүн жана жашыл буурчакты сорпого салыңыз (чийки же тоңдурулган буурчакты балыктан 5 мүнөт мурун коюу сунушталат). Бышырыңыз 3-5 мүнөт.
- Шорпону идиштерге куюп, бышырылган жумуртка кесимдерин ар бир идишке салыңыз.
