Казандагы палоо - бул салттуу чыгыш тамагы, бирок аны бүткүл дүйнө жүзү сүйүп, баалашат. Ден-соолукка пайдалуу, жыпар жыттуу палоо эң ылдам гурмандардын жүрөгүн жана ашказанын багындырат. Айрыкча, сиз чыныгы даамдуу тамакты даярдоого жардам берүүчү бир аз куулуктарды билсеңиз.
Тамак-аш жана тегерегиндегилер
Казан - бул кенен моюнга жана дубалдары калың темир (көбүнчө чоюн) идиш. Түбү жарым тегерек формада: бул казан очокко илинип, түбү да, дубалдары да бирдей жылыйт. Ал тоголок идиш толугу менен бышканга чейин өрттөн чыгарылат, ал өзүнөн өзү «бышат», сфералык дубалдардын жана түбүнүн жогорку жылуулук өткөрүмдүүлүгүнө байланыштуу. Казан штативге коюлуп, очок көбүнчө таштардан турат же жөн гана жерге казылып салынат. Шаардык шартта кадимки газ же электр меши иштей берет.
Керектүү ингредиенттер
Казанга палоо даярдаш үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1,5 кг козу (кабыргасы менен + целлюлоза менен), аны буз эти менен алмаштырса болот;
- 350 грамм май куйрук майы же өсүмдүк майы;
- 1 кг күрүч, ортоңку дан же дев-зера;
- 3-4 баш пияз (орточо);
- 2-3 баш сарымсак;
- 2-3 даана кэпсээн;
- 1 кг сабиз;
- туз жана зире.
Кантип тамак жасаш керек
Козунун этин 1,5 см кылып кесип, кабыргаларын бир аз сабап, туздап, бир азга бөлүп коюңуз. Сабизди жука тилке кылып туурайбыз. Бир гана кол менен! Күрүчтү сорттоп, жакшылап чайкап, жылуу сууга чылаңыз.
Эми от жагууга кез келди. Казанды максималдуу ысытыңыз. Беконду майда бөлүктөргө бөлүп, майын эритип, андан кийин кабыкчаларын алып салыңыз. Май куйрук майын сапаттуу өсүмдүк майы менен алмаштырсаңыз болот.
Кабыргаларды ысык майга малып, кууруп, бир нече жолу айландырып, кызарганча. Андан кийин үрөндөрдү алып чыгып, жарым шакек кылып кесилген пиязды майлуу массага салыңыз. Андан кийин аны эт целлюлозасы менен аралаштыруу керек, кууруу.
Сабизди кошуп, бир-эки мүнөт бууландырыңыз, аралаштырыңыз. Дагы 15 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин жылуулукту азайтыңыз. Зиренин бир бөлүгүн массага кошуп, сабиз жумшарганча күтүп, андан кийин жарым фабрикаттын 1,5 см каптап тургандай кылып ысык суу кошуңуз.
Сарымсакты калемпирдин бүчүрлөрүнө кошуп, буга чейин куурулган кабыргаларды ошол эле жерге кошуңуз. Идиш 40 мүнөт капкагы ачык бойдон бышырылат, андан кийин туздалат.
Күрүчтүн суусун төгүп, аралаштырбай этке куюңуз. 1 литр кайнак суу менен толтуруңуз, отту кайрадан максимумга жеткириңиз. Суунун жарымы кайнап бүткөндөн кийин отту минимумга чейин азайтып, пловту капкак менен жаап, бышырыңыз. Баарын, отту өчүрсө болот.
Зиранын калган бөлүгүн даяр идишке чачыңыз, аны 20 мүнөт демдеңиз. Сарымсак менен калемпирди идиштен алып, аралаштырып, идишке салып, үстүнө сарымсакты коюңуз.
