Чортан - ак калориялуу балык, ал ак эти менен бааланат жана тамактануу үчүн эң сонун. Организмге пайдалуу микроэлементтердин жана витаминдердин курамы ар кандай адамдын диетасында көксөркөнү алмаштыргыс кылат. Эң талаптуу гурман назик жана даамдуу этти жактырат. Бул балык кайнатылганда дагы, куурулганда дагы жакшы, же болбосо Сицилияда жасалып тургандай көксөркөнү бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
-
- 1,5 кг көксерке;
- 150 г шампиньондор;
- 3 картошка;
- 2 баш пияз;
- 2 жаш цуккини;
- 4 аш кашык өсүмдүк майы;
- 1/2 стакан суу
- 1/2 лимон;
- кара калемпир;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Бул тамак үчүн тирүү же муздатылган балыктарды колдонгонуңуз оң. Бирок, эгер сиз тоңдурулган көксерке алабын сатып алган болсоңуз, аны бышырардан мурун эритиңиз. Зандрдан куйругунан башка бардык канаттарын алып салыңыз. Бул үчүн, сүзгүчтүн эки жагына бычак менен тайыз кесилген жерлерди жасап, сүлгү же салфетка менен сүзүп алып, башты көздөй сууруп чыгыңыз. Андан кийин көксөркөндү бир стакан муздак сууга малып, таразага каршы кыйшык сызык боюнча вилка же бычак менен бир нече оюктарды жасаңыз. Бул андан ары тазалоону жеңилдетүү үчүн. Өлүктү кармоону жеңилдетүү үчүн көксөркөнүн оозуна карандаш салсаңыз болот. Андан кийин, атайын кыргыч, бычак же болот айры менен балыктын кабыгын алып салыңыз. Муну өлүктүн боюнда эмес, бир аз кыйшайтып жасаган оң.
2-кадам
Курсактын бүт тарабын тилип, ичине этияттык менен алып салыңыз. Өт баштыгыңызды жабыркатпоого аракет кылыңыз. Эгер мындай болуп калса, балыкты жакшылап чайкаңыз. Ал эми өт кирген жер, туз менен сүртүңүз же кесип таштаңыз. Эгер бул жасалбаса, анда балыктар ачуу даамга ээ болуп, иш жүзүндө жегенге болбойт. Ички органдарды алып салгандан кийин, ич көңдөйүн каптаган пленканы кесип таштаңыз. Кара пленканы гана тазалоо керек, жарыгын жалгыз калтырса болот.
3-кадам
Тазаланган жана ичегиге толгон шортанда өлүктүн эки жагына эки кыйшайып кесип алыңыз. Лимондон кесимчелерди кесип, көксөркөндө жасалган кесимдерге кыстарыңыз.
4-кадам
Нан бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, ага көксөркөнүн өлүгүн салыңыз. Алдын-ала тазаланган жана кесилген картошка менен цуккининин бөлүктөрүн тегеректеп жайыңыз. Козу карындарды жууп, жука тилимдерге бөлүп, көксөркөнүн өлүгүнүн үстүнө таркатыңыз.
5-кадам
Балыкты туз жана калемпир менен жашылчаларга кошуп, өсүмдүк майына себелеп коюңуз. Бышырылган табакка бир аз суу куюп, жакшы ысытылган духовкага салып, бышырылганга чейин бышырыңыз. Көксерек балыгын бышыруу убактысы балыктын көлөмүнө жараша болот.
6-кадам
Сицилия стилиндеги шортан алабуга аны бышырылган нан табагында же жашылча-жемиштер менен кошо ысытылган табакка салганда жакшы болот.
