Плов - бул өтө байыркы тамак, анын келип чыгышы азырынча аныктала элек. Мындай алгачкы даярдыктар биздин заманга чейинки 2-3 кылымда Индияда жана Жакынкы Чыгышта даярдала баштаганы белгилүү.
Классикалык вариантта плов атайын калың дубал идиште - казанда жасалат. Мындан тышкары, рецепт үчүн адатта уй эти сыяктуу кызыл эт колдонулат. Бирок, азыркы дүйнөдө салттуу палоо рецеби көптөгөн өзгөрүүлөргө дуушар болду. Азыр ак тооктун этин колдонуунун көптөгөн варианттары бар, ошондой эле мындай тамакка кургатылган жемиштерди же козу карындарды кошсоңуз болот.
Тооктун палооуна керектүү азыктар
- Даамдуу палоо жасоонун негизги шарты - күрүчтүн ылайыктуу түрүн тандоо. Девзира палоо үчүн эң жакшы күрүч деп эсептелет. Ал Фергана өрөөнүндө өстүрүлүп, эң жакшы сапаты үчүн 2-3 жыл бою урналарда сакталып, андан кийин гана тамак бышырууга колдонулат.
- Палоо даярдоого ылайыктуу күрүчтүн дагы бир түрү - индика. Жарма тар жана узун дан өсүмдүктөрү жана дүйнөдөгү эң популярдуу бири болуп саналат. Мындай күрүчтөн жасалган тамак ар дайым күкүм болуп чыгат. Индика палоо үчүн гана эмес, гарнирлерге жана салаттарга да ылайыктуу.
- Палав жасоодо жасмин күрүчүнүн түрүн да ийгиликтүү колдонсо болот. Ал жыпар жыттуу сортторго кирет жана айрыкча Түштүк-Чыгыш Азияда кеңири белгилүү. Бул түрдөгү күрүч тамак бышырганда бир аз жабышат, бирок кайнабайт жана формасын мыкты сактайт.
- Палоо үчүн дагы бир ыңгайлуу күрүч сорту - Басмати. Узун жана ичке бүртүкчөлөр менен мүнөздөлөт, алар бышырганда дагы узарат. Басмати Индияда өтө популярдуу.
- Өзбек күрүчүнүн сорттору - какир, лазер, ханабад, авангард - палоо үчүн пайдалуу.
- Тоок кошулган палоо даярдаш үчүн, өлүктү толугу менен жана айрым бөлүктөрүн, мисалы, барабан таягын жана канаттарын колдонсоңуз болот. Бирок, филелер эң тез даярдалат.
- Палоо үчүн тоокту күрүчтөн бөлөкчө бышырса болот, эгерде бүтүндөй бир өлүк колдонулса (муну Бакуда плов деп аташат), же тооктун филесин алган болсоңуз, башка азыктар менен кошо кууруп алсаңыз болот.
- Палоо үчүн эң ылайыктуу жыпар жыттуу зире (же зире), куркума жана бөркү бар. Ошондой эле идишке шафран жана карри кошсоңуз болот. Бул татымалдын бардыгы тоок эти менен жакшы айкалышат.
Плов үчүн казанды казанга алмаштырса болобу?
- Эгерде сиздин үйдө казан жок болсо, анда өрдөк аны аздыр-көптүр эквиваленттүү алмаштыра алат - анын калың дубалдары жана бир калыпта жылытылышын камсыз кылган жеңилдетилген формасы бар. Ошого карабастан, көптөгөн үй кожойкелери палоо бышыруу үчүн кадимки көмөч казанды колдонууга көнүп калышкан, ал сөзсүз түрдө тамак-аш күйбөй турган калың түбү жана ички каптоочусу болушу керек.
- Кастрюлда тамак бирдей эмес ысытылат деп эсептешет, ошондуктан палоо даамы бардык эрежелер боюнча - казанда бышырылган тамактан төмөн болушу мүмкүн. Бирок, бул жерде бир кызыктуу куулук бар. Плитага куурдак бышырып, күрүч жана суюктукту куюп, кайнатып, андан кийин табаны жакшы ысытылган духовкага салсаңыз болот. Бул жерде плов бара-бара даярдыкка жетет. Бирок, бул ыкма сиздин духовка ичиндеги жылуулукту жакшы кармаганда гана ылайыктуу.
- Эгерде духовканы духовкага даярдыкка келтирүү мүмкүн болбосо, анда плитада тамак бышырганда ашканага орнотулган отту бөлгүчтү колдонсоңуз болот. Ошол эле учурда, идиштин түбүндөгү тамактын күйүп кетүү ыктымалдыгы бир топ төмөндөйт.
Казандагы тоок эти бар палоо (кадам боюнча рецепт)
Курамы:
- 350-400 гр тооктун филеси
- Палоо үчүн ылайыктуу 240 г дан эгиндери
- 1 чоң сабиз
- 1 орто пияз
- 1 баш сарымсак
- Палоо үчүн приправа слайд менен 3 чай кашык
- суу
- туз
- өсүмдүк майы
Бышыруу этап менен:
бир. Пиязды жууп, кабыгын алып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Өсүмдүк майы менен табага салып, кууруйбуз - пияз тунук болушу керек. Майды аябаңыз.
2. Сабизди чайкап, кабыгын аарчыңыз. Пиязды аралаштырып, бир аз кууруйбуз. Баса, палоо үчүн салттуу рецептте алар көбүнчө жашылчаларды эмес, майдан же майдан алдын-ала кесип кетишсе болот.
3. Тооктун этин чайкап, бөлүктөргө бөлүп, сабиз менен пияздын куурулушуна кошобуз. Туз салып, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин 2 чай кашык палоо татымын кошуңуз (же даяр аралашманы колдонсоңуз болот же өзүңүз жасай аласыз, бул албетте, бир аз кыйыныраак). Тамактын ичиндеги нерселерди аралаштырыңыз. Ушул этапта тамактын ачуу болуп кетишинен коркпосоңуз, анда бардык татымалдарды рецепт боюнча кошо аласыз.
4. Андан кийин, даярдалган куурууну (зирвакты) калың түбү бар казанга салыңыз (мисалы, ысык идиштин идишин колдонсоңуз болот). Жакшылап жуулган күрүчтү кошуп, бетин тегиздейсиз.
5. Чыпкаланган суунун жетиштүү көлөмүн толтуруңуз - ал күрүчтүн кырык катмарын толугу менен капташы керек. Табакты кайнатыңыз. Аралаштырбаңыз.
6. Сарымсактын башын толугу менен алыңыз, аны аябай кылдаттык менен чайкаңыз. Тамыры болгон жерин курч бычак менен кесип таштаңыз. Сарымсактын кабыгын тазалоонун кажети жок, жарылып кеткен жерлерин гана алып салыңыз.
7. Сарымсактын башын бышыруучу табактын ортосуна коюңуз. Оттогу жылуулукту азайтып, идишти капкак менен жаап, болжол менен 20-25 мүнөт бышырыңыз - бардык суюктук эч кандай калдык калтырбай күрүчкө сиңиши керек. Табакты дагы деле козгой албайсыз.
8. Капкагын алып, даярдыгын текшерип көрүңүз. Тамак даяр болгондо, сарымсактын башын алып, күрүчтү аралаштырып, кууруйбуз.
9. Бул этапта, эгерде сиз буга чейин колдонбогон болсоңуз, дагы 1 чай кашык татымал кошсоңуз болот. Даяр аралаш палоону кайрадан жаап, 10 мүнөт демдеңиз. Андан кийин аны дасторконго бере аласыз.
Тооктун эти жана кургатылган жемиштер
Курамы:
- 1 тоок
- 3 стакан күрүч, мисалы, басмати
- 250 г кургатылган өрүк
- 100 г уруксуз мейиз
- 100 г кургатылган инжир
- 50 г кара өрүк
- 200 г сары май
- 2 жумуртка
- 2 пияз
- 1 аш кашык. зире уруктарынын кашыгы
- 1 аш кашык. кашык барбарис
- туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Басмати күрүчүн бир нече сууга жакшылап жууңуз. Чайнекке эки литр чыпкаланган сууну куюп, ысытыңыз. Күрүчтү казанга салып, үстүн жаап, үстүнө туз салып, отко коюп, 10 мүнөттөй же бир аз азыраак бышырыңыз - күрүч бир аз жумшак болушу керек. Андан кийин дан эгинди colanderге ыргытып, кургатыңыз.
2. Тамагы күйбөй турган, түбү оор тост кастрюлун алыңыз. Аны мештин үстүнө коюңуз, ичин май менен майлаңыз (бир аз). Тооктун жумурткаларын жакшылап жууп, идишке бөлүп, кадимки айры менен чайкап же чайкап алыңыз. Эми пайда болгон баарлашууну алдын ала ысытылган казанга куюңуз.
3. Жумурткалардын үстүнө күрүч катмарларын коюңуз. Ар бир катмарды калган сары май менен себелеп (150 г), андан кийин үстүнкү катмарга зире жана барбарис менен чачып, тегиздейсиз. Үстүн жаап, жай отто 20-25 мүнөт кайнатыңыз. Жумурткалар идиштин түбүндө кытырак болушу керек. Казанды мештен алып, жылуу жууркан же жууркан менен ороп коюңуз.
4. Бардык кургатылган жемиштерди жакшылап чайкаңыз, бүктөп кургатыңыз. Капталдары жогору болгон табада 3 аш кашыкты жылытыңыз. аш кашык майга кургатылган жемиштерди кошуп, 5 мүнөттөй кууруйбуз. Андан кийин бир жарым стакан кайнатылган сууга куюп, орточо отто бышканча бышырыңыз - бул болжол менен 10 мүнөткө созулат. Өчүргөндө, суюктук пайда болот.
5. Тоок этин чайкап, бир кыйла чоң өлчөмдө бөлүп алыңыз. Татымына жараша туз, майга чейин калган майга кууруп алыңыз - бул жарым саатка чейин созулушу мүмкүн. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, тоокко себелеп, дагы 7 мүнөт бышырыңыз.
6. Чоң табактын үстүнө күрүчтү жумуртканын кабыгы менен кошо жылдырып, ортосуна куурулган тоок менен пиязды, ал эми четине жумшак бышырылган кургатылган жемиштерди коюңуз. Каалаганыңыздай чөптөр менен кооздоп, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Тоок эти жана козу карындар менен кошо жасалган плов
Курамы:
- 500 г тооктун буттары
- Плов үчүн 150 г дан эгиндеринен жасалган күрүч
- 100 г козу карын
- 100 г каймак
- 1 1/2 стакан тооктун запасы
- 30 г бадам жалбырагы
- палоо үчүн туз, татымалдар
- жашылча же май
Бышыруу этап менен:
1. Тооктун буттарын териден тазалап, жакшылап жууңуз. Туз, жыпар жыттуу заттарды сүртүп. Майланган, түбү калың казанга салып, бир жагына кууруп алыңыз. Андан кийин аны оодарыңыз.
2. Күрүчтү бир нече сууга чайкаңыз. Козу карындарды жууп, кесүү керек. Тооктун буттары бар казанга күрүч менен козу карындарды кошуп, андан кийин ысык сорпону куюңуз (кубдан жасалган сорпону колдонсоңуз болот). Капкакты буу чыккычы менен жаап, жай отто жарманын бардык сорпосу сиңгенче кайнатыңыз.
3. Даяр пловту оттон алып, идиш бир аз туруп турсун. Каймакты казанга куюп, мештин үстүнө коюп, кайнатыңыз. Пловтун үстүнө каймакты куюңуз. Кургак табага бадамдын жалбырактарын кууруп, үстүнө палоо себелейбиз.
