Скумбрия - скумбрия же баламут деп да белгилүү даамдуу жана аш болумдуу балык. Андан көптөгөн даамдуу жана пайдалуу тамактарды бышырсаңыз болот. Скумбрия кайнатылат, бышырылат, ышталат, куурулат, толтурулат, туздалат жана маринаддалат. Ал перекус катары жакшы иштейт жана жашылча, буурчак, күрүч жана башка дан сыяктуу көптөгөн тамак-аш азыктары менен жакшы айкалышат.
Скумбрия балыктарынын кыскача сүрөттөлүшү
Бул балык Ак, Балтика, Жер Ортолук, Кара жана Мармара деңиздеринин сууларында жайгашкан алабуга үй бүлөсүнөн. Скумбрия Атлантика океанында да жашайт. Россиянын базарларында негизинен Атлантика жана Ыраакы Чыгыш скумбриясы сатылат. Алар аны тралдар жана торлор менен кармашат. Кармалган скумбрия бүтүндөй өлүк менен тоңдурулат же филеге, порцияларга жана стейктерге кесилет.
Скумбриянын пайдалуу касиеттери
Бул балыктын баалуулугу Омега-3 жана фосфор каныктырылбаган май кислоталарынын көп болушу менен байланыштуу. Ошондой эле, балыктын курамында организмге керектүү витаминдер бар: A, B12, E, D, PP; минералдык кошулмалар: йод, калий, хром, натрий, цинк. Күнүнө 100 г балык жесе, холестерол көлөмү төмөндөтүлүп, инфаркт, атеросклероз жана рак оорулары пайда болот. Скумбрия жүрөк-кан тамыр оорулары бар адамдарга сунушталат, балдар жана өспүрүмдөр үчүн алмаштыргыс, кош бойлуу жана эмизген аялдар үчүн өтө пайдалуу.
Скумбрияны кантип тандап, сактоо керек
Жакшы сапаттагы жаңы тоңдурулган скумбрия бирдей түстө, көздөрү тунук жана кызыл желиттер менен болушу керек. Ышталган скумбрияны тандоодо жытына көңүл буруу керек. Ышталган скумбрия жыгачтан чыккан түтүндүн белгилери менен балыктын жеңил жытына ээ болушу керек. Эгер өлүк катуу сары түскө ээ болсо, анда бул балыкка боёктун кошулгандыгын билдирет. Тамеки тартуунун өтө күчтүү жыты химиялык кошулмалардын бар экендигин көрсөтөт. Өлүктүн денесинде эч кандай зыян, тешик жана көз жаш болбошу керек.
Ышталган скумбрияны каникулга чейин эле сатып албаңыз. Муздаткычта муздак ышталган скумбриянын жарактуулук мөөнөтү 2 жума, тоңдургучта 3 жума, вакуумдук таңгакта 3 айдан 4 айга чейин. Ыстық ышталган скумбрия муздаткычта 5-7 күн, тоңдургучта 25-30 күн, вакуумдук пакетте 2 ай сакталат.
Хех скумбриядан корей тилинде
Ал суук балыктын закускасы, анын рецеби бизге Кореядан келген. Классик ал сөөктөрү аз балыктардан жасалган. Даамдуу жана пайдалуу скумбрия бул тамак үчүн жакшы вариант.
Курамы:
- 1 скумбриянын өлүгү (муздатылган же тоңдурулган)
- 1 пияз
- 1 сабиз
- 100 мл уксус 9%
- 2 аш кашык соя соусу
- 50 мл өсүмдүк майы
- Сарымсактын 2 тиши
- 0,5 чай кашык корей сабизинин татымы
- 2 чай кашык кунжуттун үрөнү
- 1/4 чай кашык туз
- жашыл
Кадамдап тамак жасоо:
- Эгерде сиз тоңдурулган балыктарды колдонуп жатсаңыз, анда аны алдын ала эритиңиз.
- Скумбрияны жууп, филеге туурап, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Даяр болгон балыктын үстүнө уксус куюп, табак менен жаап, салмагын коюп, 30 мүнөт маринаддоо үчүн коёбуз.
- Сабиздин кабыгын тазалап, жууп, корей сабизине сүртүңүз.
- Пиязды сыйрып, жууп, жарым шакек кылып туурайбыз.
- 30 мүнөттөн кийин уксустун 2/3 бөлүгүн балыктан чыгарып, пиязды маринаддалган скумбрияга кошуп, аралаштырыңыз.
- Сарымсакты пресстин жардамы менен эзип алыңыз.
- Балыкка сабиз, корей сабизинин жыпар жыттуу заттарды, сарымсактын фаршын жана тузду кошуңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Өсүмдүк майы менен соя соусун себелеп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
- Табактын үстүн табак менен жаап, салмагын үстүнө коюп, 2-3 саатка муздаткычка коюңуз.
- Табада кунжуттун үрөнүн кызарганча кууруп алабыз.
Дастаркандын үстүнө скумбрия хехти кунжут жана майда тууралган чөптөр менен себелеп коюңуз.
Скумбрия орогуч сабиз жана жумуртка
Курамы:
- 1 скумбрия филеси
- 2 сабиз
- 2 жумуртка
- 20 г желатин
- татымына жараша туз, калемпир
Кадамдап тамак жасоо:
- Скумбрияны эритүү. Жакшылап жууп, кырка тоону жана сөөктөрдү алып салыңыз. Пайда болгон филени, тузду жана калемпирди татымына жараша кургатып, кургак желатин себелеп коюңуз.
- Жумуртка менен сабизди бышканга чейин кайнатыңыз, муздатып, кабыгын алыңыз.
- Даяр болгон сабизди теркадан өткөрүп, жумурткаларды тегерек кылып туурайбыз. Майдаланган сабиздин жарымын балык филесинин жарымына салып, үстүнө жумурткаларды салабыз. Ушул сыяктуу эле тамакты башка филенин жарымына бөлүңүз.
- Эки бөлүктү бириктирип, бүтүндөй балыкты пайда кылыңыз. Скумбрияны желим пленка менен ороп, жип менен ороп коюңуз.
- Тиш чукугучтун жардамы менен тасмага бир нече тешүү жасаңыз. Суу идишине салып, кайнап жаткан суудан кийин 20-25 мүнөт бышырыңыз.
- Скумбрияны табадан алып, муздатып, салмагын үстүнө коюп, 2-3 саатка муздаткычка коюңуз.
Дасторконго чейин скумбриядан фольганы алып, кесимдерге бөлүп, чөптөр менен кооздоңуз.
Скумбрия паштети
Курамы:
- 1 ысык ышталган скумбрия филеси
- 120 г каймак сыр
- бир топ петрушка же укроп
- 20 г жаңы хрен
- 2 аш кашык зайтун майы
- жарым лимондун кабыгы
- 1 аш кашык лимон ширеси
- татымына жараша кара калемпир
Кадамдап тамак жасоо:
- Скумбриядан терини алып, сөөктөрдөн жана кырка бөлүп алыңыз. Жарым лимондон кабык жаса. Даяр болгон балыкты, каймак быштакты, хренди, ашкөк чөптөрдү, лимондун кабыгын, лимон ширесин, зайтун майын жана калемпирди блендерде татып көргүлө.
- Бардык ингредиенттерди аралаштыргычка текши болгонго чейин сүртүп алыңыз. Эгерде сиз пальтодо балыктын даамын дагы даана көргүңүз келсе, анда аны блендерге кошпостон, жөн гана майда кылып майдалап кесип аралаштырыңыз.
Адатта, паштет нанга, тостка же крекерге жайылып, бөлүктөрүндө берилет. Ошондой эле, чөптөр менен кооздоп, жалпы тамакта кызмат кыла аласыз.
Имеретиялык скумбриянын закускасы
Балыкты маринаддоо ыкмасы бизге Грузиядан келген. Бул рецепт боюнча скумбрияны гана эмес, ар кандай майлуу балыктарды да бышырууга болот.
Курамы:
- 1 кг жаңы скумбрия
- 2 пияз
- 1 ачуу калемпир
- 1 тутам кинза
- 2-3 тиш сарымсак
- 120 г шарап уксусу
- 2 аш кашык туз
- 8-10 даана кара мурч
- 3 даана лавр жалбырагы
- 1,5 литр суу
Кадамдап тамак жасоо:
- Балыкты тазалап, жууп, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, жууп, төрт бөлүккө бөлүңүз.
- Казанга бир жарым литр суу куюп, кайнатыңыз, майдаланган пиязды ыргытып, туз, лавр жалбырагы жана калемпирди кошуп, баарын аралаштырыңыз. Балыкты казанга батырыңыз, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
- Сарымсак менен кинзаны майда туурап алыңыз. Ачуу калемпирлерди жука шакектерге бөлүңүз.
- Скумбрияны сорподон алып салыңыз, кең идишке өткөрүп бериңиз. Сарымсак жана кинза чачыңыз.
- Сорпону сүзүп, болжол менен 700-800 мл калтырыңыз. Сорпого шарап уксусун жана ачуу калемпирди кошуп аралаштырыңыз.
- Маринадды скумбриянын үстүнө куюп, үстүн жаап, муздаткычка 6-8 саатка коёбуз.
Имеретия скумбриясын лимон жана чөптөр менен кошо берсеңиз болот.
Скумбрия менен толтурулган жумуртка
Курамы:
- 300 гр ышталган скумбрия
- 8-10 жумуртка
- 2 пияз
- 1 тутам петрушка же укроп
- 50 г өсүмдүк майы
- 4 аш кашык уксус
- жарымы ак нан
- татымына жараша туз, калемпир
Кадамдап тамак жасоо:
- Бышырылган жумуртканы кайнатыңыз, муздатып, кабыгын алыңыз. Ар бир жумуртканы экиге бөлүп, сарысын алып салыңыз.
- Пиязды тазалап, жууп, төрт бөлүккө бөлүңүз. Нанды өзүм билемдикке бөлөм.
- Ышталган скумбрияны сыйрып, сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Скумбрия филесин бөлүктөргө бөлүп, тууралган пияз жана нан бөлүктөрү менен эт майдалагычтан өткөрүңүз.
- Фаршка уксус, жумуртканын сарысы, кара мурч, өсүмдүк майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон жумуртканын жарымына 1-2 аш кашык салынды салыңыз.
Толтурулган жумуртканы кызмат кылып жатканда майдаланган чөптөр менен себелеп салыңыз.
Скумбрия жашылчалар жана алма менен тартлеттерде
Курамы:
- Туздалган скумбриянын 1 өлүгү
- 1 кычкыл алма
- 1 сабиз
- 3 картошка
- 100 г майонез
- 10-12 тартлет
- 1 жашыл жашыл
- татымына жараша туз, калемпир
Кадамдап тамак жасоо:
- Картошканы жана сабизди жууп, кайнатыңыз.
- Жашылчаларды муздатып, тазалап, кубиктерге бөлүңүз.
- Алманы жууп, кабыгын тазалап, өзөгүн кесип, кубиктерге бөлүңүз.
- Скумбрияны филеге кесип, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Өзүнчө идишке сабизди, картошканы жана алманы аралаштырыңыз.
- Майонез, туз, калемпир менен аралаштырып, аралаштырыңыз.
- Ар бир тартлетке жашылча массасын толтуруп, үстүнө скумбриянын бөлүктөрүн коюңуз.
Дастарканада укроптун же петрушканын бутагы менен кооздоңуз.
