Помидор шорпосу ар дайым деңиздин даамын татып келет. Помидор шорполорунун мыкты рецепттерин берген Испаниянын газпачосу, сыр же помидор шорпосу менен помидор шорпосу Жер Ортолук ашканасы болгон. Алардын бардыгы жасоого жана аракет кылууга арзыйт.
Классикалык жана башка газпачо
Биз испаниянын салттуу тамагы - газпачодон баштайбыз. Газпачо жөнүндө билишиңиз керек болгон эң негизги нерсе, орус тилинде бул сөздүн бир "h" тамгасы менен жазылышы жана анын мекенинде - Андалусияда - газпачонун табакчаларда эмес, узун бокалдарда, көбүнчө муз менен берилиши. Бул жерде Пабло Альмодовардын "Аялдар нервдик кыйроонун алдында" деген сыйынуу тасмасынын каарманы дароо эсине түшөт, ал иш-чаранын жүрүшүндө үйүндө пайда болгон адамдардын бардыгын бир стакан газпа менен дарылоого аракет кылат.
Бирок, стакандан шорпо ичүү сиз үчүн өтө эле адаттан тыш нерсе болсо, анда газпачону абийирсиз эле табактарга куюп, кашык менен жесеңиз болот. Чындыгында, Андалусиянын ресторандарында биздин ресторандардын көпчүлүгүндө ушундай жасалат.
Ингредиенттер менен кошо ар кандай эркиндиктерге жол берилет. Жашылчалардын курамын жана көлөмүн өзгөртө аласыз, жыпар жыттуу жана чөптөр менен тажрыйба жүргүзүп, шарап уксусун бальзамик, ал тургай лимон ширеси менен алмаштыра аласыз. Кааласаңыз, жашылча сорпосун, ал тургай, даяр помидор ширесин кошсоңуз болот (бирок кантсыз гана).
Курамы:
- Помидор - 5 даана.
- Бадыраң - 1 даана.
- Кызыл болгар калемпири - 1-2 даана.
- Сельдерей сабагы - 1 даана.
- Шалот - 1 даана. (кичинекей)
- Кызыл шарап уксусу - 1 аш кашык l.
- Зайтун майы
- Табаско соусу - 1-2 тамчы
- Даамга жараша туз
- Кара татымга жараша
- Даамга жараша жашылчалар (петрушка, райхон, кинза, сельдерей)
Даярдоо:
- Кызыл болгар калемпирин алдын ала бышырыңыз. Духовканы 200 градуска чейин ысытып, бышыруучу табакка бир аз оливка майын кошуп, калемпирди май менен да себелеп коюңуз. 30 мүнөт бышырыңыз.
- Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап алыңыз. Андан соң, даяр болгон шорпону кызмат кылардан мурун бир нече саат бою муздаткычта талап кылбоо үчүн колдонсоңуз болот. Демек, кааласаңыз, помидорду зайтун майына райхан менен маринаддап, муздаткычта жарым саатка койсоңуз болот. Дагы бир жолу кайталайбыз, бул нерсе сиздин каалоңузда.
- Бадыраңды тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз.
- Бышырылган калемпирдин терисин алып салыңыз (ал абдан оңой чыгып кетиши керек), уруктарын сыйрып алыңыз.
- Помидорду, сельдерейди, сарымсакты, бадыраңды, сарымсакты жана бышырылган калемпирди блендерге салыңыз. Жаңы майдаланган кара мурч жана деңиз тузун кошуңуз. Жылмакай болгонго чейин муштум.
- Жыйынтыгында шорпону байкап көрүңүз. Андан кийин туз, калемпир, Табаско соусун (1-2 тамчы), зайтун майын, шарап уксусун, райхан, петрушканы татымына жараша кошуңуз. Консистенцияны жөндөө үчүн муздак суу же бир аз томат ширесин кошсоңуз болот. Бирок сөзсүз эмес.
- Баарын кайрадан аралаштырыңыз. Муздаткычка 2-4 саат салып коёсуз. Эгерде сиз помидорду алдын ала маринаддап койгон болсоңуз, анда шорпону муздаткычта 30 мүнөткө чейин турсаңыз жетиштүү болот. Бирок, кандай болгон күндө да, газпачо абдан муздак болушу керектигин унутпаңыз.
- Муздаткычтан алыңыз, стакандарга же табактарга куюңуз.
- Табакчаларга майда тууралган көк чөптөрдү (даамыңызга жараша) жана алдын ала куурулган крутондорду кошсоңуз болот. Музду көз айнекке салып, петрушканын же райхан бутагы менен кооздоп койсоңуз болот.
- Ошол эле крутон, ветчина, анчоус, одоно майдаланган жашылчаларды шорпо менен кошо берсе болот.
Мидия кошулган помидор шорпосу
Бул рецепт үчүн Passata томат пастасы - помидор пюреси - жаңы помидорлорго караганда артыкчылыктуу болот, анткени ал шорпо үчүн идеалдуу консистенцияга ээ. Бирок таппаган болсоңуз, помидорду алалы. Бирок катардагы томат пастасы эмес!
Мидияларды лосось же ал тургай тунец (1 банка) сыяктуу консерваланган балыктарга алмаштырса болот. Бирок даамы деңиз азыктарына караганда балыктарга караганда алда канча көп болот. Тооктун шорпосуна дагы уруксат берилет.
Курамы:
- Помидор же паста помидорунун эзилгени - 800 гр
- Мидия (кабыгы жок) - 300 гр
- Жашылча сорпосу - 0,5 л
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Картошка - 2 даана.
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Зайтун майы
- Кургатылган райхон
- Даамга жараша жаңы чөптөр (петрушка, жашыл райхан)
- Татымына жараша туз, калемпир
Даярдоо:
- Жашылча же тооктун шорпосун кайнатыңыз. Аны ысык бойдон сактаңыз.
- Пиязды жана калемпирди майдалап туурап алыңыз.
- Картошканы тазалап, жарым бышканча кайнатыңыз. Кесилген тилкелер же кубиктер.
- Эгерде сизде мидиялар катып калган болсо, эритиңиз.
- Помидорду блендерге салыңыз, ага жашыл райхан гүлүнүн бутагын кошсоңуз болот, жакшы тешип коюңуз.
- Зайтун майын казанга куюп (калың дубалдары менен), пияз, калемпир жана мидияларды салып, 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
- Кургатылган райхонды кошуп аралаштырыңыз.
- Эми ысык сорпону куюп, шамал же үйдө жасалган томат пастасын куюңуз, картошканы кошуп, кайнатыңыз. Жай отто 10-15 мүнөт бышырыңыз. Картошка кайнатылса жакшы болот.
- Майда тууралган чөптөр менен кызмат кылыңыз. Шорпо үчүн үйдө даярдалган крутондор эң ылайыктуу.
Сыр менен помидор пюреси шорпосу
Абдан даамдуу шорпо, жада калса кичинекей шумшук да жагат. Жаңы багет, мешке кургатылган ак нан же үйдө жасалган крутон менен идеалдуу.
Курамы:
- Помидор - 1 кг
- Томат пастасы - Пассата - 400 г.
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Сарымсак - 4-5 тиш
- Кургатылган райхан, орегано, тимьян жана майоран
- Жашыл райхан - кичинекей тутам
- Каймак кеминде 20% - 200 мл
- Зайтун майы
- Шекер - 1 чай кашык
- Даамга жараша туз
- Кара мурчтун даамын татып көр
- Катуу сыр - 50 гр
Даярдоо:
- Помидорду кесилишип, кайнак суу менен куюп, андан кийин терини оңой алып салыңыз. Чоң кесектерди кесип, зайтун майы менен майланган идишке салып, 45 мүнөт бышырыңыз.
- Пиязды жана сарымсакты майдалап туурайбыз.
- Зайтун майын казанга ысытып, ага пияз менен сарымсакты салып, орточо отто 5-7 мүнөт кууруйбуз.
- Бышкан помидорду кошуп, дагы 2 мүнөт кууруйбуз.
- Соода шамалын, майда тууралган жаңы райхан, туз жана калемпирди кошуңуз. Кайнатып, жай отто 10-12 мүнөт бышырыңыз.
- Шорпону блендерде эзип, кайрадан идишке куюп салыңыз.
- Каймак, шекер, туз жана татымалдарды блендерге өзүнчө аралаштырып, шорпого кошобуз. Mix. Аны кайнатып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Отту өчүрүңүз, аны 2-3 мүнөт демдеңиз. Өтө ысык кызмат кылыңыз, майдаланган сырды көп чачыңыз.
- Эгерде сизде бышыруучу атайын идиштер болсо, ага шорпо куюп, үстүнө сыр жаап, духовкага бир нече мүнөт койсоңуз болот - сиз даамдуу сыр кабыгын аласыз.
Райхон кошулган помидор пюресинин шорпосу
Бул рецепт үчүн күлгүн райхан эмес, жашыл райхан гана иштей тургандыгын эске алыңыз. Жашыл райхан супермаркеттердин текчелеринде дайыма эле кездешпейт, бирок көбүнчө базарларда болот. Мындан тышкары, бул чөптү мүнөздүү даамдуу жыпар жыттуу үйдө деле өстүрсө болот - бул анча деле кызыктуу эмес.
Курамы:
- Помидор - 1 кг
- Помидор ширеси - 3 стакан
- Жаңы жашыл райхан - кичинекей тутам
- Сүт же майсыз каймак - 200 мл
- Каймак сыр - 100 гр
- Даамга жараша туз
- Кара мурчтун даамын татып көр
Даярдоо:
- Помидорду кесип, кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып алыңыз. Чакан кесүү.
- Помидор ширесин казанга куюп, майдаланган помидорду салып, кайнатыңыз. Жай отто 30 мүнөт бышырыңыз.
- Оттон алып салыңыз, бир аз муздатыңыз. Шорпону блендерге салып, ага жашыл райханды кошуп, бир калыпка жеткенче пюре алыңыз.
- Шорпону казанга кайтарып, сүт же каймак, каймак сыр кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, туз, мурч жана 7 мүнөт бышырыңыз, ар дайым аралаштырып, сыр кесек болуп кетпейт.
- Оттон алып салыңыз. Чөптөр менен кооздолгон крутон же багет менен кызмат кылыңыз, эң жакшысы жаңы райхан жалбырагы менен.
