Сырды өзүңүз жасоо анчалык деле кыйын эмес. Ал үчүн туура ингредиенттерди тандап, рецептти так сактоо керек. Үйдөн жасалган сыр - бул консерванттар менен боёкторду колдонбостон даярдалган сүйүктүү продуктыңызды колдонууга мүмкүнчүлүк берген даамдуу жана пайдалуу тамак.
Классикалык үй быштак
Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- быштак - 1 кг;
- сүт - 1 л;
- май - 120 г;
- жумуртка - 2 даана;
- сода - 2-3 чай кашык;
- туз - 1 чай кашык
Алгач сүттү чоң казанга куюп, жай отто кайнатыңыз. Андан кийин быштакты сүткө салып, аралаштырып, 4-5 мүнөт бышырыңыз, сарысуу бөлүнгөнчө. Коландрды алып, үстүнө 2 катмарга бүктөлгөн таза марли менен жаап, алдын ала суу менен нымдап коюңуз. Аралашманы сүлгү аркылуу өзүнчө казанга салыңыз. Кан сарысынын агып кетишине жол бериңиз, андан кийин сүлгүнү бекем байлап, ашыкча суюктукту кетириш үчүн раковинанын үстүнө асыңыз.
Жумшартылган майды алып, эки жумуртканын сарысы менен сабаңыз. Ага туз, сода кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Алынган аралашмага быштак кошуп аралаштырыңыз.
Андан кийин чоң казанды алып, ичине суу куюп, кайнатыңыз. Суу мончосун куруп, үстүнө кичирээк идишти коюп, ага алынган быштак массасын саласыз. Аралашманы суу мончосунда болжол менен 10 мүнөттөй бышырып, тынымсыз аралаштырып, аралашма кылдуу болгонго чейин. Даяр болгон массаны colander же майланган идишке өткөрүп бериңиз.
Жерге анчалык деле оор эмес баскычты коюп, муздаткычка эки саатка салып коюңуз. Даяр болгон быштакты калыптан этияттык менен чыгарып, каалагандай бөлүктөргө бөлүңүз. Кааласаңыз, сырды даярдоодо ар кандай чөптөрдү жана сүйүктүү татымалдарды колдонсоңуз болот.
Үйдө жасалган моцарелла сыры
Үйдө моззарелла бышыруу кыйын деле эмес, болгону rennet - rennet сатып алуу керек.
Курамы:
- муздак суу - 120 мл;
- лимон кислотасы - 1,5 чай кашык;
- дистилденген суу - 50 мл;
- ретр - ¼ ч
- таза сүт - 4 л.
Сакталуу мөөнөтү узак болгон бул сырды даярдоо үчүн ультра пастерленген сүттү колдонбоңуз, антпесе химиялык элементтердин туура эмес реакциясынан улам сиз каалаган консистенциядагы сырды албайсыз.
Сыр жасоо үчүн алгач сүттү терең казанга куюп, лимон кислотасын кошуп, акырын аралаштырыңыз. Андан кийин сүттү 32 ° Cге чейин ысытып, андан кийин мешти өчүрүңүз. Сүткө суу менен суюлтулган куйрукту кошуңуз. Жарым мүнөттөй аралаштырып, үстүн жаап, 10 мүнөттөй демдеңиз.
Массасы жумшак сырга айлангандан кийин, аны бычак менен төрт бурчтуу кылып, капталын 2-3 см кылып туурап, бардыгын бир аз аралаштырып, 43 ° Cге чейин ысытыңыз. Коландрды алып идишке салып коюңуз. Сырды colanderге өткөрүп, сарысуусун кургатып, кайрадан идишке куюп, андан кийин сарысуусун 85 ° Cге чейин ысытыңыз.
Мээлей кийип, массанын бир аз бөлүгүн бөлүп, кашык кашыктын жардамы менен сырдын бир бөлүгүн ысык сарысууга 10 секунд салып коюңуз. Андан кийин сарысуудагы сырды алып, жайып, бир нече жолу бүктөп, кайра идишке малып алыңыз. Андан кийин сырды созуп, тоголок же чочко куйгандай кылып жайыңыз.
