Үйдө жасалган сыр сатылып алынганга караганда кыйла пайдалуураак, анткени анда жасалма кошулмалар жана даамдар жок. Үйдө жасалган сырдын даамы да дүкөндөгү сырдан эч кандай кемибейт, анткени кадимки ашканада бул деликатестин ар кандай түрлөрүн бышырууга болот.
Ал зарыл
-
- Эритилген сыр үчүн:
- быштак - 8, 5 аш кашык;
- май - 2, 5 аш кашык. l;
- сода - 4 чай кашык;
- туз - 3 чай кашык
- Катуу сыр үчүн:
- сүт - 1 л;
- быштак - 1 кг;
- жумуртка - 1 даана;
- туз - 1 чай кашык;
- сода - 1 чай кашык;
- май - 150 гр.
- Mascarpone үчүн:
- каймак (35%) - 0,5 л.
- лимон ширеси - 2 аш кашык
Нускамалар
1 кадам
Эритилген быштак Быштакты электен сүртүңүз же эт майдалагычка айландырып, казанга салып, ага керектүү тамак-аш содасынын жарымы менен тегиз чачыңыз. Андан кийин быштакты жай отто ысыкта жылуу баштаңыз, жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырыңыз, быштактын бетинде жана табанын капталдарында сарысуу пайда болушу мүмкүн. Бул учурда, идишти капкагы менен жаап, оттон 15 мүнөт алып салсаңыз, анда сыворотка ушул убакытта түнөп калат, андан кийин аны тазалоо керек. Эгерде сарысуу бөлүнбөсө, анда аралашмага сода кошуп, дагы ысытыңыз. Жакшы эритилген, бир аз коюуланган быштакка сары май кошуңуз. Тузду бышыруудан 15 мүнөт мурун салыңыз, андан тышкары, укроп, зире, анис быштакка кошсоңуз болот. Ушул убакка чейин сыр калың, созулган, бир тектүү масса болушу керек. Бышырылгандан кийин, сыр массасын майланган калыпка куюп, муздак жерге коюңуз. Даяр болгон сырды ысык сууга бир нече секунданын ичине батырып койсо, аны калыптан чыгаруу оңой болот.
2-кадам
Катуу сыр сүттү суу мончосунда ысытып, ага быштак кошуңуз. Сүт менен быштактын аралашмасын ысыкка чейин кол менен аралаштырыңыз. Алынган массаны кездемеге кийгизип, суюктукту кетириш үчүн үч саатка илип коюңуз. Жумурткаларды туз жана сода менен кагып, суу мончосунда эритилген майга кошуп, бул аралашмага сүзүлгөн сүзмө массасын кошуңуз. Алынган аралашманы кесектер толугу менен жоголгонго чейин сүртүңүз. Бир калыптагы сыр массасын алдын ала даярдалган формага куюп, муздаткычка салыңыз. Катуу быштак акыры бир нече сааттан кийин акыркы көздөгөн жерине жетет.
3-кадам
Маскарпоне Кремди суу ваннасында 85 градуска чейин ысытып, ага лимон ширесин кошобуз. Аралашманы кайнатпай аралаштырыңыз. Коюлганча суу мончосуна чылап, андан соң оттон алып, 10-12 саатка муздатып коюңуз. Сыр муздагандан кийин, аны кездемеге кийгизип, муздаткычка салып коюңуз, дагы 12 сааттан кийин каймак даяр болот.
