Үйдөн сыр жасоо кыйын эмес, сүттү көп сарптаса дагы, натыйжа сүйүүчүлөрдү ар дайым кубандырат. Бирок, үйдө катуу сырды бышыруу үчүн прессти алыш керек, болбосо ашыкча суюктукту кетире албайсыз.
Ал зарыл
-
- басуу;
- сыр көгөрүшү;
- чоң чопо идиш;
- colander;
- узун бычак;
- 8 кыш;
- 2 чоң марли;
- 2 стакан жаңы сүт (ачыткы үчүн)
- 4,5 литр уйдун сүтү;
- 4 аш кашык Каймак майы;
- 3/4 чай кашык наабай содасы;
- 2/3 стакан каймак
- 1/4 чай кашык туз.
Нускамалар
1 кадам
Стартер жасаңыз: 2 стакан сүттү бөлмө температурасында түнү бою калтырып коюңуз.
2-кадам
Баштапкы культураны 4,5 литр жылуу сүткө кошуп, идишти капкак менен жаап, 12 саат жылуу жерде калтырыңыз.
3-кадам
Сүт бышырылган идишти жылуу сууга толтурулган чоң идишке салыңыз. Аларды кичине отко коёсуз, термометрдин жардамы менен суунун ысыганына көз салыңыз: сууну 38 ° Сге чейин 30-40 мүнөт ысытып, масса жетиштүү тыгыздыкка жеткенче ушул температураны кармоо керек.
4-кадам
Массаны бычак менен кесүүгө боло турган учурду аныктап, узун бычак менен быштакты казанга 3, 3 см кылып кубиктерге бөлүңүз, андан кийин аларды узун кашык менен аралаштырып, текчелердин бырышпаганына жана алдын албаганга аракет кылыңыз. жабышуу. Даамдардын тыгыздыгын текшериңиз: манжаларыңыз менен акырын кысып, тез коё бериңиз. Эгерде бөлүк оңой бөлүнүп кетсе, колуңузга жабышпаса, анда сиз ысытууну токтотсоңуз болот (адатта, ысытуу 40 мүнөткө чейин созулат).
5-кадам
Сарысууну colander аркылуу төгүп, сыр көгөрүп калган жерди марли менен тизип (түбүндө тешиктери бар идиш), ошол жерде быштак массасын салыңыз. Марлинин учтарын үстүнө байлап, калыпты пресстин астына коюңуз. Пресстин үстүнө 4 кыш коюп, андан кийин ар бир он мүнөттө бир кирпич кошуп, сарысуу эркин агып кетсин. Акыр-аягы, 8 кирпичтин жүгү астында массаны бир саатка калтырыңыз.
6-кадам
Аралашманы калыптан алып, май жана сода кошуп, май жана сода менен жакшылап аралаштыруу үчүн бычак менен майда күкүмдөргө бөлүп алыңыз. Массаны түбүнө чейин катуу басып, чопо идишке салыңыз, жылуу жерде 2, 5 саатка коюңуз.
7-кадам
Массага каймак жана туз кошуп аралаштырыңыз. Жылытуучу табакка (жылуу сууга толтурулган чоңураак быштактын кичинекей идиши) которуңуз. Жай отко коюңуз, каймак толугу менен массага айкалышканга чейин аралаштырыңыз. Андан кийин аралашманы майланган идишке куюп, муздаткычка салыңыз. Сырды 2-3 айга чылап алыңыз.
