Бермет арпа темирге, йодго, фосфорго жана кальцийге бай. Анын курамында витаминдердин бүтүндөй комплекси бар: A, B, E, C, PP, ошондой эле коллаген чыгаруучу аминокислота лизин. Арпа өсүмдүк буласынын жана белоктун булагы. Арпа боткосу илгертен бери гүлдөп өсүүнүн символу болуп келген. Тарыхчылар Пётр I аны абдан жакшы көрчү деп ырасташат, бирок бүгүнкү күндө арпа боткосу эч кимге унутулуп калган. Аны туура бышырууну үй кожойкелеринин бардыгы эле биле бербейт.
Арпаны кантип туура бышыруу керек
Бермет арпа дарыя берметине окшоштугунан улам анын атын алган. Бермет берметти билдирет.
Бермет арпанын толук көлөмдө ачылышы үчүн, аны туура даярдаш керек. Биринчиден, алгач муздак сууга, андан кийин 2-3 жолу кайнак сууга чайкоо керек, андан кийин ботко күкүм болуп калат.
Андан кийин арпаны муздак сууга 10-12 саат чылап коюу керек. Анын үстүнө, туура пропорцияны сактоо керек: бир стакан бермет арпага бир литр суу алынат. Кашка, эгерде жарманы түнү менен йогуртка салып койсо, өзгөчө даамдуу болуп чыгат.
Узак чылап койгондон кийин, бермет арпаны colanderге ыргытыш керек, ал эми суу толугу менен агып бүткөндөн кийин, көмөч казанга кууруп алыңыз. Бул бышыруу убактысын кыскартуу жана даамдуу күкүмдү тез бышыруу үчүн жасалды.
А бирок, эски рецепттер боюнча, бермет арпанын боткосу көпкө чейин бышышы керек. Арпаны сүткө бышыруу үчүн, малынган жарманы бир аз ысытылган сүткө салып (бир стакан арпага 2 литр сүт алуу керек), аралаштырып, кайнатып, 5-10 мүнөт бышырыңыз. Андан соң идишти капкак менен жаап, суу мончосуна 6 саатка коюңуз.
Боть суу мончодо даярдалып жатканда, "ваннага" мезгил-мезгили менен ысык суу куюп туруу керек. Даярдоо ыкмасы менен бермет арпа укмуштуудай даамга ээ болуп, аппетиттүү бозомук-беж түсүнө ээ болот.
Бермет арпанын боткосун бышыруунун тез ыкмасында, чылап, кууруп бышыргандан кийин дан эгиндери кайнак сууга куюлат. 5 мүнөттөн кийин арпаны кайра colanderге ыргытып, табага таза суу куюп, кайнатат. Ага туз, май жана бермет арпа кошулат. Ботуну коюу болгонго чейин бышырышат. Андан кийин аны оттон алып, 20 мүнөттөй кайнаткан духовкага салып коюңуз.
Цуккини рецепти менен арпа боткосу
Цуккини менен тез жана даамдуу арпаны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 200 грамм бермет арпа;
- 100 грамм цуккини;
- 1 сабиз;
- 2 стакан жашылча сорпосу;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы;
- майдаланган кара мурч;
- майдаланган тимьян;
- туз.
Сабизди жууп, кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына сактап коюңуз. Цуккини кабыгынан тазалап, кубиктерге бөлүңүз.
Бермет арпаны алгач жылуу, андан кийин ысык суу менен чайкап, муздак сууга 2-3 саат чылап коюңуз.
Цуккини кошулган арпа боткосун сууга кайнатса болот.
Даярдалган бермет арпаны сабиз менен айкалыштырып, аздап кууруп, цуккини кошуп, өсүмдүк сорпосун куюп, бышырыңыз, кээде жай отто коюу болгонго чейин аралаштырыңыз. Табаны оттон алып, майдаланган тимьян менен кара мурчту кошуп, боткону аралаштырыңыз. Идиштин капкагын коюп, боткону мешке бышканча алып келиңиз.
Даярдап жатканда, боткону порцияланган табактарга салып, майда тууралган чөптөр менен кооздоңуз.
