Жайдын бизге берген даамдарынын бири - кайнатылган жүгөрү. Дүкөндөргө түшөөрү менен биз дароо эле бир нече тыйын сатып алабыз жана бала кезден тааныш даамга ырахат алабыз.
Августтун аягына чейин гана жүгөрү жаш жана жаңы болот, кийинчерээк ал бышып жетилет, демек, катуу болот. Жүгөрүнүн жетилгендигин анын түсү менен аныктоого болот. Канчалык жарык болсо, кулак ошончолук бышып жетилет. Кайнатуу үчүн сүттөй ак түстөгү жүгөрү же ачык сары түстөгү дан эгиндери жакшы. Өсүмдүктөрдү тандап жатканда, дан эгиндери бир аз жумшак, тескерисинче, ийкемдүү болуп, бири-бирине тыгыз жайгашып, бирдей өлчөмдө болушуна көңүл буруу керек.
Жаш кулактын курамында сүткө окшогон илешкектүү ак суюктук бар.
Эгерде дан эгиндери тегерек эмес, чукур болсо, анда бул анын бышкандыгын жана бышырууга жараксыздыгын билдирет. Көчөттөрдүн жалбырактарына өзгөчө көңүл буруу керек, эгер алар жок болсо, анда мындай жүгөрү алынбашы керек. Жетилген жүгөрүдөн жалбырактары сабактардан артта калып, саргайып кургак болуп калышты.
Жугеруну даярдоо
Өсүмдүктөрдүн жалбырактарын тазалоого болбойт, бирок аны менен кошо кайнатууга болот. Бузулган жалбырактар гана алынып салынат.
Жүгөрүнү кайнатуудан бир саатка чылап коюу сунушталат.
Ошентип, жүгөрүнүн бардыгы бирдей бышырылышы үчүн, даны ошол эле өлчөмдө тандалып алынат. Эгерде алар чоң болсо, анда аларды жарымына кесүү керек.
Бышып жетилген жүгөрү менен эмне кылуу керек
Бышып жетилген жүгөрү талчалардан жана жалбырактардан тазаланып, экиге бөлүнүп, бирдей пропорцияда сүт менен суунун аралашмасы менен куюлат. Жүгөрү суюлтулган сүткө төрт сааттай чыланып, андан кийин кадимкидей кайнатылат.
Жугеруну канча бышырыш керек
Бышыруу убактысы кулактын жетилгендигинен гана көз каранды. Жаш жүгөрүнү бышыруу үчүн жарым сааттай убакыт талап кылынат, балким андан да аз, бирок бышкан жүгөрү 40 мүнөттөн эки, ал тургай үч саатка чейин бышырылат.
Жүгөрү даны даяр болгон учурду өткөрүп жибербөө керек, антпесе алар катып калат.
Кулактарды кайнатуу үчүн, капкагы бекем жабык, калың дубалдуу чоюн идиш ылайыктуу. Жүгөрү мешке бышырылып, микротолкундуу мешке же кош казанга кайнатылат.
Бир нече кеңеш:
Жүгөрүнү кайнак сууга батыруу керек.
Бышырууда эч кандай учурда жүгөрүгө туз салбаңыз, антпесе ал катуу болуп калат. Бул бышыруу бүткөнгө чейин беш мүнөт мурун жасалышы керек, же даяр жүгөрүнү туздап салыңыз.
Эгерде жүгөрү бышкан сууга май же бир аз шекер кошсоңуз, анда анын даамы жумшак болот.
Жүгөрү катуу отто бышырылбайт, кайнап чыккандан кийин, от дароо басаңдайт.
Ал муздаганда жүгөрү катып калат, ошондуктан аны бышыргандан кийин дароо жеш керек.
