Пирогдор даамдуу тамак. Албетте, камыр жасоо анчалык деле оңой эмес, бирок пирогдордун сыры толтурууда деп бекеринен айтышкан жок. Толтуруу үчүн эмне колдонсо болот?
Нускамалар
1 кадам
Кайнатылган жумуртка менен козу карындын толтурулушу
Курамы: козу карындар (шампиньон, устрица козу карыны, порчини) - 1 кг, 3-4 пияз, 5-6 тооктун жумурткасы, өсүмдүк майы (2 аш кашык), каймак (2 аш кашык), туз.
Козу карындарды кайнатыңыз, майдалап туураңыз. Пиязды майдалап туурап, өсүмдүк майына кууруйбуз (1-2 аш кашык). Аралаштырыңыз, каймак (2 аш кашык) менен аралаштырыңыз. Туз. Жумуртканы кайнатыңыз, майдалап туураңыз, аралаштырыңыз. Толтуруу даяр.
2-кадам
Козу карынга жана күрүчкө толтуруу
Курамы: кургатылган козу карындар 50 г, 3 пияз, 1 стакан күрүч, татымына жараша туз жана калемпир.
Кургатылган козу карындарды чайкап, 2, 5 саат суу кошуп, ошол эле сууда бышканга чейин бышырыңыз. Даяр козу карындарды майдалап туурап алыңыз. Пиязды майдалап туурап, өсүмдүк майына кууруйбуз. Козу карын аралашмасын аралаштырып. Оттун үстүндө 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Күрүчтү кайнатыңыз, муздатыңыз. Күрүчтү козу карындын аралашмасы менен аралаштырып, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Толтуруу даяр.
3-кадам
Көк пияз жана жумуртканы толтуруу
Курамы: 1 кг көк пияз, 4 аш кашык өсүмдүк майы, 4-5 кайнатылган жумуртка, татымына жараша туз.
Көк пиязды баштары менен түз кесүү. Табага май куюп, жакшылап ысытып, пияз, туз кошуп, аралаштырып, дароо идишке куюп салабыз (куурбаңыз). Бышырылган жумурткаларды майдалап туурап, көк пияз менен аралаштырыңыз. Муздаткычка. Толтуруу даяр.
4-кадам
Мейиз жана жаңгактарды толтуруу
Курамы: 400 г үрөнсүз мейиз (сабза), 200 г кабыктуу жаңгак.
Мейизди агын сууга чайкап, кургатыңыз. Жаңгактарды майдалаңыз (фарш, кофе майдалагычта майдалап же пестел менен эзип). Мейизди аралаштырыңыз. Бир аз тунук бал кошсоңуз болот.
5-кадам
Капуста менен толтуруу
Курамы: 1,5 кг жаңы капуста, 4 аш кашык. аш кашык май, 4 кайнатылган жумуртка, туз жана шекер татымына жараша.
Капустаны майда туурап, colanderге куюп, кайнак суу менен кууруп, ашыкча сууну эзип алыңыз. Кастрюлга сары майды эритип, капустаны кошуп, аралаштырып, отко ысытып, кээде аралаштырып, 10-15 мүнөт коёбуз. Жумуртканы майдалап туурап, капуста, туз менен аралаштырып, татымына жараша шекер кошуңуз. Муздаткычка. Толтуруу даяр.
6-кадам
Пирогдорго эт толтуруу
Курамы: 0,5 кг уй эти, 0,3 кг майлуу чочконун эти, 3 баш пияз, 3 кайнатылган жумуртка, өсүмдүк майы, туз, калемпир.
Эт, уй, чочконун эти, фарш пияз, туз жана калемпир менен кошо татымына жараша. Фарш сметананын консистенциясы болуш үчүн муздак суу кошуп, аралаштырып, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Сорпону кетирүү үчүн фаршты colanderге ыргытып салыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз, тууралган жумурткаларды кошуңуз.
Сорподон, унду кошуп, подьемди даярдап, фаршка кошуп аралаштырыңыз. Бул фарш ширелүү болот. Муздаткычка. Толтуруу даяр. Калган татымдын жардамы менен пирожкилерди сугарганга чейин колдонсо болот.
