Таң калыштуусу, бул арык толтурулган калемпирдин рецеби кадимки фарштын рецептине караганда кыйла даамдуу. Мунун бардыгы козу карын менен күрүчтүн жыпар жыттуу аралашмасынын аркасында. Пияз-помидор соусу тамак-ашка кычкыл даам жана шире берет. Калемпир жалпы даамга жаңы жыпар жыт жана таттуу нота алып келет.
Ал зарыл
- Тамак үчүн:
- - чоң калемпир - 3 даана;
- - туз - 1/3 чай кашык;
- - өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- - шампиньондор - 300 г;
- - бышырылган күрүч - 450 гр.
- Толтуруу:
- - калемпир;
- - туз - 0,5 чай кашык;
- - суу - 500 г;
- - өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- - томат пастасы - 4 аш кашык;
- - чоң лампалар - 3 даана.
Нускамалар
1 кадам
Пиязды болушунча майдалап туурап алыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, ага пиязды салыңыз. Пиязды тез-тез аралаштырып, катуу отто кууруңуз.
2-кадам
Томат пастасын кошуп, эки мүнөт тынымсыз аралаштырып кууруйбуз. Жыпар жытына көңүл буруңуз, ал курч, ачуу, жагымдуу жана куурулганга чейин өзгөрүшү керек.
3-кадам
Табаны оттон алып, 0,5 литр сууга куюп, мурч жана туз себелеп коюңуз. Жакшылап аралаштырыңыз да, ошол бойдон кетиңиз, ал эми өзүңүз толтура бышырып баштаңыз.
4-кадам
Козу карындарды даярдай баштаңыз. Сууга жууп, козу карындарды майдалап кесүү. Сиз чоң бөлүктөрдү жасай аласыз, же кичинекей бөлүктөрдү жасай аласыз - каалагандай.
5-кадам
Экинчи көмөч казанга өсүмдүк майын катуу отто ысытып, ошол жерге козу карындарды кошуңуз. Аларды кээде козгоп, козу карындын жыты жана куурулган кабык төмөнкү козу карын катмарында пайда болгонго чейин кууруйбуз.
6-кадам
Бышырылган күрүч менен козу карынды айкалыштырыңыз. Болгар калемпирин жууңуз. Эгер калемпирди кытырак жана жумшак кылгыңыз келсе, алдын ала 15 мүнөт кайнатып, андан кийин муздак сууга муздатыңыз. Калемпирди фольга астында бышырсаңыз болот, тери күйбөйт. Калемпирди жарым-жартылай кесип, калемпирден урукту жана өзөктү алып салыңыз.
7-кадам
Толтурулган калемпирдин жарымына тыкан толтуруңуз. Козу-карын жана күрүч менен толтурулган калемпирди калыпка жайгаштырыңыз. Форма чоң болбошу керек, калемпирди тыгыз тизип коюңуз. Помидорду толтуруп тамчылатыңыз. Духовканы 220oC чейин ысытып, духовкада жарым саат бышырыңыз.
