Молекулярдык ашкана - илимдин жана кулинариянын мыкты синтези. Ал идиш-аяк менен гана эмес, аларды жасоо жолдору менен таң калтыруу үчүн жаратылган. Молекулярдык ашкана менен алектенген адам ашпозчу гана болбостон, химик, биолог жана физик болушу керек. Ар бир рецепт - бул адаттан тыш шедевр.
Сиздин назарыңызга тамак жасоо дүйнөсүндө төңкөрүш жасаган молекулярдык ашкананын эң кеңири тараган жана таң калыштуу тамактарын сунуштайбыз.
бир.. Бул молекулярдык ашкананын белгилеринин бири. Аны жасаш үчүн ашпозчуга бальзам уксусу, зайтун майы, суу, шекер жана агар керек. Аралаш икранын формасын алыш үчүн, аны шприцтен муздак майга тамчылатып сыгып алышат.
2.. Аны көбүнчө карамель жана кулпунай менен жасашат. Көбүк, же маңыз күчтүү жытка ээ жана бир караганда, бул даамсыз жана маанисиз тамак окшойт. Бирок бул пикир жоголуп кетет, аны сынап көрүү керек.
3.. Тамак түтүн менен окутулат, ал бактын кесилген жеринде берилет. Туман пайда кылуу үчүн, ашпозчулар түтүн мылтыктарын колдонушат. Бул абдан кызыктуу жана адаттан тыш жараян жана көп учурда коноктордун алдында аткарылат.
төрт. Бул молекулярдык тамакты жасаш үчүн сизге чочконун моюну, кофе, бир стакан эспрессо, кофе майы, калемпир жана туз керек. Эспрессо чийки этке шприц менен сайылат, чочконун эти кофе майынан, кофеден, туздан жана калемпирден жасалган паста менен сүртүлөт. Андан кийин бышыруучу баштыкка салып, идишке салынган сууга малып, 2 саат бышырыңыз.
5. Ресторанда даамданса же үйдө даярдалса болот. Бул үчүн кадимки тамак-аш азыктары: помидор, сабиз, тооктун шорпосу, көк пияз, томат пастасы, сарымсак жана петрушка керек. Ал эми желе алуу үчүн ага-агар кошуу керек. Шорпону катуу кылуу үчүн, аны кичинекей калыптарга куюп, муздаткычка салабыз.
