Куурулган жержаңгакты дээрлик бардыгы жактырышат. Үйгө тааныш адамдардын достук тобу чогулганда, бул сый-тамак жөн гана орду толгус нерсе. Мындай учурда алдын ала кооз терең тамак жасап, андагы өз алдынча даярдалган деликатести слайдга салсаңыз жакшы болот.
Жаңы жер жаңгактар кабыктын дубалдарына өзөктөрдү бекем жабыштырган, алар катуу силккенде да кыймылдабайт. Эгерде силкингенде шылдыракка окшогон үн угулса, бул жаңгактар жаңы жана кургак болбой калгандыгын билдирет.
Жержаңгакты түз кууруудан мурун алдын ала даярдаш керек. Сатып алынган жержаңгакты кылдаттык менен иргеп алуу керек. Анын курамында кургатылган же бузулган жаңгактар болбошу керек. Ошондой эле бөтөн нерселерди, снаряддын калдыктарын же таштарды алып салуу керек. Андан кийин жер жаңгакты жогорку басым менен таза суу менен чайкаңыз. Жаңгактар суу болуп калбашы үчүн, муну тез арада жасоо керек. Кургак сүлгүгө таза жаңгактарды бир калыпта катмар кылып тизип, толугу менен кургаганча күтө туруңуз. Жаңгактарды кургатып жатканда духовканы даярдаңыз (180-200oC чейин ысытыңыз).
Бышыруучу табак же жаңгактарды бышыруучу идиш-аяк толугу менен таза жана кургак болушу керек. Аларды май менен майлоонун кажети жок, анткени жер жаңгактары өтө майлуу. Жер жаңгакты мешке кууруу, казанга куурулганга караганда бир топ жеңилирээк. Жаңгактар эң сонун куурулган болушу үчүн, аларды бышыруу табагына жука катмарга жайып коюу керек. Жер жаңгактын катмары канчалык жука болсо, ошончолук жакшы куурулат.
Жангакты духовкага кууруп жатканда эң идеалдуу бөлүштүрүү - аларды бир катмарга топтоо.
Мезгил-мезгили менен, бышыруу баракты бир аз чайкап, жаңгактарды аралаштырып туруу керек. Бирок аралаштырууга шашылуунун жана мешти көп ачуунун кажети жок. Бул куурулган тамактын сапатын кыйла төмөндөтөт. Жаңгактардын кабыгы жарыла баштаганда, аларды жакшылап угуу жетиштүү.
Духовкага жаңгактарды жыйырма беш мүнөттөн ашык эмес кууруу керек. Сыртынан бир аз чала бышып көрүнсө дагы, кууруу процесси ысык жаңгактар бөлмө температурасына чейин муздаганга чейин уланарын эске алуу керек. Жер жаңгакты бышыруу үчүн эң маанилүү учур жаңгактарды мештен алып жатканда пайда болот, анткени аларды кууруу - бул иштин жарымы гана. Жаңгактарды туз себелеп, аралаштырып алсаңыз болот.
Айрым гурмандар, туздан тышкары, сөзсүз түрдө ар кандай жыпар жыттуу заттарды өзүнө жактырышат.
Кадимки туздун ордуна, көптөгөн татымалдарды камтыган корей салаттарына тузду колдонсоңуз болот. Ар кандай татымалдын да түрлөрү сонун: майдаланган кызыл калемпир, чили порошогу же карри. Эгер сиз таптакыр адаттан тышкары даам алгыңыз келсе, анда бул татымалдарды майда сүргүчтөгү сыр менен аралаштырып, жаңгактарды ушул аралашма менен чачсаңыз болот. Сыр ысык жер жаңгактын данектерине жабышып, адаттан тышкары жыпар жыттуу жана аппетиттүү кабыкты пайда кылат.
Татымалдарды кошкондон кийин, жер жаңгакты терең идиш менен жаап, үстүн бир нече терри сүлгү менен ороп коюңуз. Жаңгактар жай муздаса, алардын даамы ошончолук жагымдуу болот. Эң жакшы вариант - жер жаңгакты жарым саатка же бир саатка чылап коюу. Андан кийин, жаңгактарды кооз идишке же вазага салып, ушул кулинардык шедеврди дасторконго сунуңуз. Табакты каймана мааниде майдаланган сыр кесектери менен кооздоп койсоңуз болот.
