Бул популярдуу тамак биздин рациондон чыкпайт, бирок азыркы үй кожойкелери аны өздөрү сейрек бышырышат. Дүкөндөрдө даяр өнүмдөрдүн көптүгүнө жана убакыттын тартыштыгына бардыгы күнөөлүү. Кантсе да, кычкыл этти бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок натыйжа бардык күткөндөрдөн ашып түшөт.
Желеден жасалган эттин курамы:
- Тоок - өлүктөр;
- Чочконун эти - 1 даана;
- 1 чоң пияз
- Сарымсак - ½ баш;
- Алпис - 10 буурчак;
- Лавр жалбырагы - 3 даана;
- Татымына жараша туз;
- Суу - 5 литр.
Горчицанын курамы:
- Кургак кычы - 1 таңгак;
- Шекер - 1,5 чай кашык;
- Бадыраң же помидор туздалган бадыраң - 1, 5 стакан;
- Туз.
Даярдоо:
- Чочконун этин эритип, бычак менен жакшы кырып, суу астында жууп салыңыз. Эгерде шырдак чоң болсо, анда аны 3-4 бөлүккө бөлүү керек. Эттин бөлүктөрүн тандап, тоокту чайкап, болжол менен Shank көлөмүндөй бөлүктөргө бөлүңүз.
- Муздак суу куюп бүткөндөн кийин, этти отко салыңыз. Сорпосу кайнаганда отту жай бастырыңыз, бирок эт жай кайнап турсун. Этти 8-10 саат бышырыңыз, суу кошууну унутпаңыз. Даяр болгон эт сөөктөрдөн оңой бөлүнүп чыгышы керек, башкача айтканда, вилка же бычак менен алып чыкканда, ал түшүп кетиши керек.
- Бышыруунун аягына бир сааттай калганда, кабыгынан тазаланган пиязды, экиге бөлүп, сорпого салыңыз. Ошондой эле калемпир жана кара буурчак, лавр жалбырагы жана туз.
- Этти каалаган абалда кайнатканда, аны сорподон балыктап, сорпону өзү чыпкалоо керек.
- Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргыч менен майдалап кесип алыңыз. Сарымсакты чыпкаланган сорпого кошуп аралаштырыңыз. Этти сөөктөрдөн бөлүп, кайсынысын кааласаңыз, аларды талчаларга бөлүп алыңыз же майдалап туурап алыңыз.
- Этти терең формаларга бөлүп, болжол менен жарымын бөлүп, даяр болгон шорпонун үстүнө куюңуз. Катуу үчүн, кычкыл этти муздаткычка салыңыз.
- Горчицаны соус катары даярдаңыз. Кургак кычты бадыраңдагы туздуу сүткө салып, таңгакта көрсөтүлгөн пропорцияларда эриңиз. Татымына жана кумшекерге туз кошуп, бир жарым чай кашык.
- Баарын жакшылап аралаштырып, идишти капкак менен жаап, кычы бышканча жылуу жерге коюңуз. Майдаланган эттин үстүнө майдаланган жаңы укроп себелеп, кайнатылган картошка менен кызмат кылыңыз.
