Чочконун эти - бул чочконун этинен жасалган даамдуу даам. Ал үчүн эң жогорку сорттогу этти, мойнун же далысын, ошондой эле арткы буттун пульпасын тандаңыз. Бышыруу учурунда ар кандай жыпар жыттуу заттар баштапкы өнүмдүн даамын жана жытын жогорулатуу үчүн колдонулат. Эт белгилүү бир температурада бышырылып, дасторкондо ысык жана муздатылган түрдө берилет.
Ал зарыл
-
- чочко майы менен эт - 2 кг
- туз
- кара калемпир
- лавр жалбырагы
- паприка
- кардамон
- фольга
- бышыруу барак
- кызыл дасторкон шарабы - 500 мл
- сарымсак - 1 даана
- сабиз - 1 даана.
Нускамалар
1 кадам
Кайнатылган чочконун этин даярдоо үчүн, эттин бир бөлүгүн алып, муздак суу менен жакшылап чайкоо керек, андан кийин четиндеги ашыкча майды кесүү керек. Андан кийин сүлгү менен кургатып, бир аз убакытка коюңуз. Эт жетиштүү кургап калгыдай кылып, аны бышыруудан бир күн мурун жасаган жакшы.
2-кадам
Сарымсактын башын сыйрып, кыргычтан өткөрүп, бир нече тиш калтырып, узунунан кесип алыңыз. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, унду аралаштырып, кофе майдалагычтын жардамы менен аралаштырыңыз. Сабиздин кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, параллелепипед формасына ээ болуңуз. Беконду майдалап туурап алыңыз. Алдын ала муздашы керек. Эттин бир бөлүгүндө терең кесимдерди жасап, сарымсак менен сабиздин бир бөлүгүнө жабыштырып, үстүнө бекон салабыз. Этти татымалдар менен сарымсактын аралашмасы менен сүртүп алыңыз.
3-кадам
Кызыл шарапты тайыз идишке куюңуз; эмальдан жасалган идиш же керамикалык идиш эң жакшы. Суюктук бетинин 2/3 бөлүгүн ээлеп тургандай кылып, ал жерге бир эт салыңыз. Бул түрдөгү бөлүктү бир же эки күнгө муздак кургак жерде калтырыңыз. Кышында аны балконго чыгарсаңыз болот.
4-кадам
Андан кийин, идиштен же идиштен этти алып, мурун пергамент кагаз жана фольга менен жаап, бышыруучу табакка коюңуз. Эттин үстүн толугу менен жаап тургандай кылып, фольгага ороп коюңуз. Бир сантиметр эт көрүнбөшү керек, андыктан продукт татымал менен жакшы каныккан жана бышыруу процессинде кургап калбайт.
5-кадам
Кайнатылган чочконун этин эки саат бою 200 градус температурада бышыруу керек. Дондуулуктун даражасы эттен чыккан суюктуктун жытына жана түсүнө жараша аныкталат. Ал үчүн вилка же бычак менен тыкан пункция жасалат жана ширенин ичинде кандай түс бар экендигин көрүшөт. Эгерде ал тунук болсо, анда продукт даяр болот жана аны мештен коопсуз чыгарып салса болот.
6-кадам
Кайнатылган чочконун этин чоң жалпак табакка салып, жаңы жашылчалар, туздалган козу карындар жана көптөгөн чөптөр менен кооздоңуз. Дан бөлүктөрүн чоң бөлүктөр менен бөлүп алыңыз.
