Жапайы өрдөктүн күтүлбөгөн даамынын негизинде эки эселенген кадыр-баркы бар - эң жакшы дегенде, бул даамдуу эт, бышыруу же бышыруу үчүн идеалдуу, эң жаманы, бул жагымсыз балык жыты бар катаал продукт.
Жапайы өрдөктөрдө өстүрүлгөн өрдөктөргө караганда майлар аз болгондуктан, тамак бышырууга аз убакыт кетет жана ашыкча кургатуудан алыс болуңуз. Бирок, жапайы өрдөктүн тамактары табигый эмес ашпозчулук көндүмдөрүн талап кылбайт. Жөнөкөй жана пайдалуу тамакты бир нече жөнөкөй кадамдарды жасоо менен жасаса болот. Мисалы, алма менен жапайы өрдөк классикалык тамак болуп саналат, ал тургай, майрамдык дасторкондо берсе болот. Кантип даярдайсыз?
Жапайы өрдөктүн классикалык тамагы: даамдуу жана пайдалуу
Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- 3 кичинекей жапайы өрдөктүн өлүктөрү
- Бекондун 6 жука тилкеси
Толтуруу үчүн:
- 4 аш кашык күн карама майы
- 3 кесим ак нан кабыгы жок
- Жаңы розмариндин 1 сабагы жалбырактары менен, майда тууралган
- 50 грамм фундук
- 50 грамм жумшартылган май
- 2 пияз (1 майда тууралган, 1 чоң)
- 1 тиш сарымсак, майдаланган
- 200 грамм кычкыл алма, тазаланып, майдаланган
- 2 ч кумшекер
- жарым апельсиндин кабыгы
- 20 грамм майдаланган жаңы петрушка
- деңиз тузу
- майдаланган кара калемпир
соус үчүн:
- 2 ч ун
- 100 мл шерри
- 250 мл тооктун шорпосу
Бышыруу процесси
Толтурманы даярдоо үчүн, чоң эмес табага үч аш кашык майды ысытыңыз. Нанды кичинекей кубиктерге бөлүп, орто отто 4-5 мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган розмаринди кошуп, бир мүнөт бышырыңыз. Кесилген кашыкты колдонуп, табактан аралашманы кичинекей идишке салыңыз.
Табаны отко кайтарып, жаңгактарды 1 - 2 мүнөткө чейин кууруп, андан соң нан табагына кошуңуз. Майдын жарымын табада эритип алыңыз. Майда тууралган пиязды кошуп, жай отто үч мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Ал жерге алма салып, 3-4 мүнөткө чейин орто жылуулукта жумшарганча кууруйсуз. Сарымсакты кошуп, дагы бир мүнөт кайнатыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Аралашманы оттон алып, апельсин кабыгы жана петрушка менен кошо нанга кошуңуз. Туз жана кара мурч менен татымалдарды аралаштырып, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз. Аралашманы муздатуу үчүн калтырыңыз.
Орой кесилген пиязды алып, 3 бөлүккө бөлүп, өрдөктүн өлүктөрүнүн ичине жайгаштырыңыз. Андан кийин өрдөктү мурунку кадамда даярдалган аралашма менен толтуруңуз. Аларды үстүнө калган май менен сүртүп, кара мурч менен татыңыз. Бекондун кесиндилерин ар бир өлүктүн үстүнө кайчылаш түрдө жайгаштырыңыз. Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Өрдөктү 35 мүнөт же кызарганча кууруңуз.
Аяктоо
Андан кийин бышыруучу табакты мештен алып, өлүктөрдү чоң табакка салып, үстүн фольга менен жаап, чай сүлгү менен ороп коюңуз. Өрдөк бышырылган бышыруу табагын очоктун үстүнө коюп, ичине тооктун камырын жана унду кошуңуз. Бир мүнөт кайнатып, андан кийин шеррини жай кошуңуз. Кайнатып, кайнатып, дагы 2-3 мүнөт бышырып, үзгүлтүксүз аралаштырып туруңуз.
Соусту майда электен өткөрүп, кичинекей казанга салып, туз жана кара мурч менен татып көрүңүз. Бышкан өрдөктөрдү жайып, курч бычак менен ар биринин буттарын кесип, төшкө коюңуз. Тамчы соус менен тамактаныңыз.
